Stuffed Pumpkin for a vegetarian Thanksgiving

Dieser Stuffed Pumpkin wird mit Brot, Grünkohl und Kastanien vegetarisch (oder vegan) gefüllt und stiehlt allemale dem Thanksgiving Truthahn die Schau!

Zugegeben: Der Truthahn, gerne im XXL-Format, ist typischerweise Mittelpunkt der Thanksgiving-Tafel. Aber was essen Vegetarier*innen und Veganer*innen? Nun, die reichhaltigen Beilagen, Suppe und Dessert sorgen sicherlich dafür, dass niemand hungrig vom Tisch aufstehen muss, auch wenn er oder sie kein Fleisch möchte. Mehr als satt wird man schließlich auch von Pumpkin Soup, Green Bean Casserole, Party Potatoes, Maple Carrots und Apple Pie.

Netter finde ich es aber, wenn Gastgeber*innen auch für Nicht-Fleischesser*innen eine Hauptspeise anbieten. Da eignen sich Bratlinge aus Hülsenfrüchten, eine gefüllte Blätterteigpastete oder ein Pilzragout. Oder füllt Kürbisse mit würzigem Stuffing und ihr habt neben dem Turkey einen weiteren grandiosen Hingucker beim Thanksgiving Dinner!

Welche Kürbisarten eignen sich für Stuffed Pumpkin?

Ich finde, fast alle. Eine Ausnahme bilden der typische Halloween-Schnitzkürbis (wässrig und eher geschmacklos) und megagroße Riesenkürbisse (oft mehlig und wer will soviel stuffed pumpkin?). Ich hatte einen Muskatkürbis mit dunkel-orangem würzigen Fruchtfleisch (1,1 kg) und einen dunklen Jarrahdale (1,9 kg), der sich sehr gut lagern lässt.  Auch Hokkaido schmeckt sehr gut, braucht von der Garzeit her aber nicht so lange. Bei Hokkaido könnt ihr die Schale später mitessen, wogegen ihr bei den gebackenen  Muskat-, Acorn-, Hubbard- oder Butternut-Kürbissen später Fruchtfleisch und Füllung mit einem Löffel aus der Hülle holt.

Was die Garzeiten angeht: Mehr Zeit müsst ihr einkalkulieren, wenn ihr für stuffed pumpkin nicht zwei kleinere Kürbisse von ein bis zwei Kilo nehmt, sondern einen größeren von drei bis vier Kilo. Umgekehrt braucht ihr nicht so lange, wenn ihr Mini-Pumpkins füllt.

Wie lässt sich der Stuffed Pumpkin vegan zubereiten?

Das ist ganz einfach. Verwendet einfach ein veganes Käseprodukt  anstelle des Cheddarkäses.  Und statt der Sahne nehmt ihr eine pflanzliche Kochcreme – mehr Abwandlung ist nicht notwendig.

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Stuffed Pumpkin with kale and chestnuts

(mit 5,00/5 Sternen von 7 Besucher/n bewertet)

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Hauptgericht – American

Von gfra – Serves: 6 - 8 Portionen

Dieser Stuffed Pumpkin wird mit Brot, Grünkohl und Kastanien vegetarisch (oder vegan) gefüllt und stiehlt allemale dem Thanksgiving Truthahn die Schau! Statt zweier mittlerer Kürbisse könnt ihr auch einen sehr großen nehmen oder viele kleine - die Menge des Stuffings müsst ihr dann entsprechend anpassen.

Zutaten

• 2 Kürbisse a 1,5 Kilo (Butternut, Hokkaido, Muskat)
• Salz und Pfeffer
• Für die Füllung:
• 150 g Grünkohl (TK, aufgetaut und abgetropft gewogen)
• 75 g Cheddar, in Würfeln
• 75 g Kastanien (gegart, aus dem Vakuumpack), gehackt
• 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
• 200 - 300 g Weißbrot vom Vortag (Ciabatta, Baguette) gewürfelt)
• 1/2 Bund Schnittlauch, in Ringen
• 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 - 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Zum Servieren:
• 200 g saure Sahne
• gehackte Walnüsse
• gehackte Kräuter

Zubereitung

1

Die Kürbisse waschen und einen Deckel abschneiden. Mit einem scharfen Löffel oder dem Eisportionierer die Kerne und Fäden herauskratzen, ebenso den "Deckel" säubern. Kürbis innen gut salzen und pfeffern.

2

Ein Backofenblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3

Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Brühe zugießen. Von der Sahne nur soviel zugeben, dass das Brot schön feucht ist, aber nicht suppt. Kräftig (!! als Kontrast zum milden Kürbisfleisch) mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4

Die Füllung locker in die Kürbisse geben, so dass die ganze Höhlung ausgefüllt ist. Den Deckel fest aufsetzen und die Kürbisse aufs Blech heben.

5

Auf der 2. Schiene von unten zunächst 90 Minuten backen und dann testen, ob der Kürbis schon weich ist: Ein Messer sollte am Rand und an den Seiten ganz leicht ins Kürbisfleisch dringen. Falls der Kürbis noch nicht weich ist, in Viertelstunden-Abständen erneut weiter probieren. Bei mir hat es weitere 30 Minuten gedauert. Dann den Deckel abnehmen und so lange weiter garen, bis das Stuffing oben leicht braun ist, etwa 20 Minuten.

6

Den Kürbis vorsichtig vom Blech auf eine Platte heben - vorsicht, er ist sehr heiß und weich, ich habe deshalb Ofenhandschuhe benutzt. Mit einem Löffel Füllung und Fruchtfleisch herausholen und auf Teller portionieren.

7

Optional mit gehackten Nüssen und saurer Sahne servieren.

Notizen

Wenn ihr Kürbisse mit großer Höhlung habt, braucht ihr die 300 g Brot - beginnt aber mit 200 g.

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