Muffins sind mein Lieblingsgebäck – nichts ist schneller zu backen. Trockene und feuchte Zutaten erst getrennt mischen, dann vermischen, dafür muss man nicht mal den Mixer aus dem Schrank holen! Was liegt also näher, als auch pikante Muffins zu backen – als Mittagessen oder als Snack für abends?
In den Mehl-Maismehl-Teig kommt würziger Käse, Paprika, Frühlingszwiebeln und Mais. Am besten schmecken die Mexican Muffins noch lauwarm, belegt mit einer Scheibe Avocado.…