Cupcakes/ Wedding Cakes

Vanilla Buttercream (Vanille-Buttercreme)

Rezept für Vanille-Buttercreme

American Buttercream besteht aus Butter und Zucker – okay, einige Aromaten kommen auch hinzu. Das Ergebnis ist superfest, haltbar, aber auch extrem süß.

Das ist das (vermeintliche) Original-Rezept aus der Magnolia-Bakery in New York City. Es lässt mich angesichts der Fett- und Zuckermenge schaudern. Üblicherweise kommen noch ein paar Tropfen Speisefarbe rein – nein, danke! Ich bevorzuge andere Rezepte (siehe unten),  habe dieses aber der Vollständigkeit wegen aufgenommen.

Welche Arten von Frosting gibt es in den USA?

  • American Buttercream (hier in Vanille oder Schokolade) besteht nur aus weiß aufgeschlagener Butter,  Puderzucker, Milch oder Sahne und Aromaten wie Vanille oder Schokolade. Dieses Frosting ist cremig, sehr süß und sehr stabil.
  • Ermine Buttercream kommt der „deutschen“ Buttercreme nahe, da sie auf einer Art Pudding basiert. Sie ist (etwas) lockerer, sahniger und leichter, aber meist eher gelblich als strahlend weiß. Sie lässt sich gut spritzen und verträgt auch Transport und Aufenthalt auf dem Buffet recht gut.
  • Swiss (Meringue) Buttercream ist eine Art warm geschlagener Baiser, unter den zuletzt noch Butter gerührt wird. Diese Buttercreme ist auch ungekühlt stabil und lässt sich gut mit (wenig!) Likör, Vanille, Zitruszesten oder Fruchtpulver aromatisieren. Sie erinnert ein wenig an Marshmallows.
  • Cream Cheese Frosting basiert in den USA auf einem viel festeren Frischkäse, als wir in Deutschland kaufen können. Es wird also oft zu flüssig, wenn man nicht noch andere Stabilisatoren (Butter, Pflanzenfett, Schokolade) oder große Mengen Puderzucker hinzu gibt. Cream Cheese Frosting ist halbweich, was den Kuchen darunter (zum Beispiel Carrot Cake) auch schön feucht hält. Zum Dekorieren ist es wenig geeignet. Tipp: Dem amerikanischen Frischkäse kommen die Mon-Chou- oder Buko-Käsewürfel in den Niederlanden sehr nahe.
  • Truffle Frosting ist meine liebstes Topping für Cupcakes und Cakes wie den Zucchini Chocolate Cake. Es besteht aus viel Frischkäse, weißer (oder dunkler) Schokolade, eventuell noch etwas Butter und / oder Puderzucker. Lässt man den Zucker weg, ist das Truffle Frosting nur wenig süß. Es  lässt sich auch ungekühlt verarbeiten, gut aufspritzen  und bleibt auf dem Buffet stabil.
  • Whipped Cream Frosting ist (aromatisierte) Schlagsahne. Es sollte gekühlt werden und ist wenig stabil, bei Zugabe von Gelatine oder Sahnefest aber auch spritzbar.
  • Whipped Topping findet ihr als Zutat in vielen Dessert- und Kuchenrezepten. Es handelt sich um bereits geschlagene „Ersatzsahne“, die es in Deutschland nicht zu kaufen gibt.
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Vanilla Buttercream (Vanille-Buttercreme)

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Backen – American
Von gfra – Serves: für 24 Cupcakes

American Buttercream besteht auch Butter und Zucker - okay, einige Aromaten kommen auch hinzu. Das Ergebnis ist superfest, haltbar, aber auch extrem süß.

Zutaten

  • 225 g Butter, Raumtemperatur
  • 500 bis 700 g Puderzucker
  • 25 ml Milch, Raumtemperatur
  • 2 EL Vanille-Sirup (DaVinci etc. für Kaffee)

Zubereitung

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Zimmerwarme Butter mit der Hälfte des Puderzuckers, der Milch und dem Vanillearoma drei bis fünf Minuten cremig rühren. Anschließend einzeln immer eine weitere Tasse (100 g) Puderzucker zugeben und jeweils zwei Minuten mixen, bis sich die gewünschte Konsistenz ergibt.

Notizen

Auch wenn es nicht authentisch ist - ich spritze (sparsam) "deutsche Buttercreme" auf Puddingbasis auf die Cupcakes. Das ist erträglich süß, allerdings auch nicht gerade kalorienarm. Oder verwendet eines der anderen Frostings mit weißer Schokolade und Frischkäse aus dieser Rubrik - das hier ist für deutsche Geschmäcker wirklich zu süß und zu fett.

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9 Comments

  • Reply
    Statt Hochzeitstorte: Backen Sie Cupcakes! | USA kulinarisch
    24. März 2014 at 17:54

    […] werden. Deutsche Buttercreme mit Pudding ist recht stabil und nicht so süß – anders als ihr us-amerikanischer Gegenpart, der nur aus Butter und Puderzucker besteht (und der mir persönlich gar nicht […]

  • Reply
    miri erdbeer
    29. Oktober 2011 at 10:39

    ich liebe diese mini-törtchen und bin immer auf der jagd nach guten rezepten dafür. hier muss ich leider sagen, dass das topping nicht klappen KANN. Butter und Milch zusammen wird keine feste masse. der puderzucker, welcher schlichtweg überdosiert ist, reicht als bindemittel nicht. das ergibt zusammen eine glasur und keine creme. der sirup bringt sein übriges, da es ja auch wieder nur flüssig ist. selbst bei guter kühlung nicht mit dem beutel zu spritzen. allerdings reicht die menge bei mir für fast 24 cup-cakes…als glasur.
    vielleicht noch mal die mengenangaben überprüfen oder schauen, ob nicht vielleicht eine zutat ausversehen vergessen wurde. ist mir auch schon pessiert. 🙂

  • Reply
    Jagjag
    11. März 2011 at 20:54

    also…
    mein frosting wollt ned so wie ich.. is etwas zu „fluessich“ geworden, liegt aber wohl daran, dass man es vorher kuehlen sollte, damits etwas aushaertet 😀
    aber zum thema „mein frosting is „klumpich und sieht unappetitlich aus“..ehm.. der puderzucker sollte schon gesiebt werdn, dann gibts auch keine klumpen 😉
    und zur frage „kann man auch zucker verwenden?“ ned im frosting, da das ne ganz andere sueße is und das frosting dann erstrecht nix wird 😀

    ich find die dinger saulecker.. konnt zwar nur einen essen, weil mir danach schlecht war, weils mehr als sueß is, aber die ganze arbeit die drin steckt isses echt wert 😀 wiederholung folgt =D

  • Reply
    Meerfrau
    28. August 2010 at 11:29

    Ich habe die Vanilla Cupcakes mit dem Vanilla Frosting gestern hergestellt! Himmlisch und sehr süß! Mit der Kitchenaid bekomt man diese Creme übrigens supergut hin. Hier ein paar Eindrücke:

    http://diekleinemeerjungfrauscrappt.blogspot.com/2010/08/schon-wieder-cupcakes.html

  • Reply
    Desi
    18. August 2010 at 4:12

    Bei mir verbinden sich die Zutaten auch nicht wirklich und Creme sieht sehr flockig aus.

    Die Creme ist wirklich sehr süß. Sogar mir zu süß.

  • Reply
    Peanut
    5. Januar 2010 at 8:10

    Wow, sehr süss diese Creme 😉 Hab allerdings auch ziemlich viel draufgetan. Weiß jemand, ob die Creme hart werden sollte? Meine ist nämlich noch weich und sie stehen schon einen Tag.

  • Reply
    andrea
    3. Januar 2010 at 11:17

    Jetzt weiss ich auch, weshalb ich die Magnolia Bakery Cupcakes nicht gerne hatte… 🙂 Danke für die Info!

  • Reply
    kleckshexe
    12. November 2009 at 18:51

    Ich glaub ich mach was falsch, bei verbindet sich der Puderzucker nicht mit dm Butter-Milch-Sirup-Gemisch und auf den Törtchen sieht das eher unappetitlich flockig und ranzig aus. Schmeckt aber superlecker 😉

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