Cupcakes/ Wedding Cakes

Swiss Meringue Buttercream (leichte Buttercreme)

Swiss Meringue Buttercream

“Leicht” ist relativ: Diese Buttercreme auf Baiser-Basis enthält weniger Fett als die herkömmliche US-Buttercreme (die wirklich nur aus Butter und Puderzucker besteht), ist aber immer noch eine Kalorienbombe. Sie hält sich sehr gut (gekühlt mehrere Tage) und bleibt auf dem Buffet einige Stunden stabil. Daher verwende ich sie gerne für Cupcakes und Torten.

Swiss Meringue Buttercream (leichte Buttercreme)

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Ergibt: 1 Rezept

"Leicht" ist relativ: Diese Buttercreme auf Baiser-Basis enthält weniger Fett als die herkömmliche US-Buttercreme (die wirklich nur aus Butter und Puderzucker besteht), ist aber immer noch eine Kalorienbombe. Sie hält sich sehr gut (gekühlt mehrere Tage) und bleibt auf dem Buffet einige Stunden stabil. Daher verwende ich sie gerne für Cupcakes und Torten.

Zutaten

  • 5 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • Prise Salz
  • 250 g Butter, sehr weich
  • optional zum Aromatisieren: 1 TL Vanillezucker, 1 EL Likör nach Geschmack, Orangenzesten oder Speisefarbe

Zubereitung

1

Zucker und Eiweiß in eine metallene Schüssel geben und auf ein heißes (nicht kochendes!) Wasserbad setzen. Alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bis auf etwa 65 Grad erhitzen, so wird das Eiweiß pasteurisiert.

2

Schüssel vom Wasserbad nehmen und entweder mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine (viel bequemer!) zu einer festen Baisermasse aufschlagen, das kann fünf bis zehn Minuten dauern. Dabei kühlt die Masse wieder auf Zimmertemperatur ab.

3

Nun nach und nach mit einem Esslöffel Stücke von der weichen Butter abstechen und unter das Baiser mixen, ständig schlagen. Dabei wird die Masse zwischenzeitlich aussehen wie geronnen - keine Angst, einfach weiter schlagen! Nach fünf bis zehn Minuten ist die Buttercreme glatt und kann gefärbt oder aromatisiert werden (falls gewünscht - nicht zuviel Alkohol zugeben).

4

Sofort auf den Kuchen streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Kühlung lässt das Frosting hart werden.

Notizen

Diese Menge Frosting reicht, um eine 26cm-Torte zu füllen, einzustreichen und mit Spritzmuster zu verzieren - alternativ setzt ihr 12 Cupcakes eine großzügige Cremehaube auf.

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10 Kommentare

  • Antworten
    christin
    21. Juni 2017 um 16:55

    hallo, könnte ich eine torte die komplett mit dieser buttercreme eingestrichen ist einfrieren?? so ca. 1 woche

    • Antworten
      gfra-admin
      21. Juni 2017 um 19:52

      Hallo, Christin – damit habe ich leider keine Erfahrung, das kann ich dir nicht sagen 🙁

  • Antworten
    Ii
    19. Februar 2017 um 17:28

    Hallo,
    danke für das Rezept und die Hinweise.
    Ich kann es also ohne Weiteres am Vortag fertig machen und auf den Kuchen packen.

    Wenn ich einen Blechkuchen bestreichen und anschließend betupfen möchte (betupfen nicht komplett), reicht die doppelte Menge?
    Kann ich für den Geschmack zwei Päckchen Vanillepudding unterrühren oder verändert sich die Konsistenz? (Zu hart)

    Viele Grüße

    • Antworten
      gfra-admin
      19. Februar 2017 um 18:04

      Ja, ich denke, die doppelte Menge reicht. Das mit dem Pudding weiß ich nicht – ich habe das nur so gemacht, wie es im Rezept steht.

  • Antworten
    Lilli
    24. November 2016 um 9:40

    Hallo Esmeralda!
    Benötige ich dafür Puderzucker oder gewöhnlichen? Da du oben in der Beschreibung geschrieben hast, dass meistens Puderzucker verwendet wird.

    Vielen Dank und viele Grüße!

    • Antworten
      gfra-admin
      24. November 2016 um 11:08

      Normalen Zucker, aber nicht den ganz groben…

  • Antworten
    Esmeralda Susic
    17. Februar 2016 um 23:43

    Ich finde deine Buttercreme super! Jetzt möchte ich mit dieser Portion die Torte an Tag 1 füllen und an Tag 2 bestreichen. Wird die Füllung nicht zu fest im Kühlschrank, oder kann ich sie ganz gewöhnlich wieder aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen? Kann ich auch geschmolzene Schokolade drunter mischen?

    Vielen Dank für deine Rückmeldung.

    • Antworten
      gfra-admin
      18. Februar 2016 um 12:23

      Hallo, Esmeralda – ja, die wird fest im Kühlschrank, die musst du wieder eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit man sie wieder streichen kann. Das mit der Schokolade kann ich dir leider nicht sagen – habe ich noch nie ausprobiert.

      • Antworten
        Esmeralda Susic
        18. Februar 2016 um 20:06

        Vielen Dank für deine schnelle Rückmeldung! Ich werde es ausprobieren und meine Erfahrung mit dir teilen:)

  • Antworten
    Statt Hochzeitstorte: Backen Sie Cupcakes! | USA kulinarisch
    24. März 2014 um 17:54

    […] Buttercreme auf Baiserbasis (sehr fest, nicht so süß) […]

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