Apricot Yogurt Muffins (Aprikosen-Joghurt-Muffins)

Es ist Aprikosenzeit - und wenn ihr noch ein paar Aprikosen und ein paar Minuten übrig habt, empfehle ich Euch dieses Rezept. Diese Muffins sind sehr saftig und schnell gebacken.

Aprikosenmuffins

Zutaten

150 g Mehl
25 g Haferflocken
je 1/2 TL Natron und Backpulver
Prise Salz
100 g Zucker
1 Ei
50 g Butter, geschmolzen
125 g Joghurt (griechischer, 10 % Fett)
2 EL Milch
125 g sehr reife Aprikosen, in feinen Schnitzen

portionen ergibt 12 Stück

 
 

Zubereitung

Die Vertiefungen eines 12er Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zunächst in einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl bis Salz) vermischen, beiseite stellen.

In einer weiteren Schüssel Zucker, Ei, Butter, Joghurt und Milch mit dem Schneebesen verschlagen. Dann die Mehlmischung und die Aprikosenstücke nur kurz untermischen, bis sich alles verbunden hat. Kleine Klümpchen dürfen noch da sein - keinesfalls gründlich schlagen, das macht die Muffins zäh.

Teig auf die Muffinformen verteilen. 20 bis 22 Minuten hellbraun backen.
Ich habe noch einige Kokosraspeln aufgestreut - ich fand, das sah schöner aus. Mandelblättchen, gehackte Mandeln oder Pistazien gehen auch.
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