Hummingbird Skillet Cake (Kolibri-Kuchen aus der Pfanne)

Name: Hummingbird Skillet Cake (Kolibri-Kuchen aus der Pfanne)
Yield: 12 Stücke
Cuisine: American
Ingredients: Für den Teig:; 100 g Pecan- oder Walnüsse; 125 g Ananas aus der Dose, abegetropft; 1 Banane; 2 Eier; 125 g Zucker; 1/4 TL Salz; Prise Zimt, Muskatnuss, Nelken; 125 g geschmolzene Butter; 160 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Für das Topping:; 100 g weiße Schokolade; 200 g Frischkäse, vollfett; Zum Garnieren:; gehackte Nüsse, Ananasstücke

USA-Rezept für Hummingbird Skillet Cake mit Banane und Ananas

Hummingbird Cake mit Ananas, Bananen und Nüssen ist quasi die Exotik-Version des beliebten USA-Möhrenkuchens. Hier wird er in einer Eisenpfanne gebacken – das klappt sogar auf dem Kugelgrill!

Hummingbird heisst übersetzt Kolibri – aber wieso dieser klassische Südstaaten-Kuchen den Vogelnamen trägt, musste ich auch erst einmal recherchieren. Die Antwort habe ich ausgerechnet in England bei Jamie Oliver gefunden und sie beweist, wie tolle Rezepte quasi um die Welt reisen: Der Starkoch erzählt, dass die Kombination aus Banane und Ananas ursprünglich aus Jamaika stammt, wo man diesen Kuchen nach dem “Doktorvogel”, einem gelblichen Kolibri benannt hatte. In die USA gelangte er über ein Werbe-Rezeptblättchen des jamaikanischen Tourismusverbandes und wurde 1978 in der US-Zeitschrift “Southern Living ” gefeatured. The rest is history, as they say…

Hummingbird Cake – von Groß- bis zum Kleinformat

Jamie Oliver – und die meisten Bäcker in den USA – backen Hummingbird Cake als hohen Layercake. Das ist natürlich ganz schön viel Kuchen und eher festlich. Daher habe ich seit längerem auf USA-K schon ein Rezept für niedliche Hummingbird Cupcakes und jetzt kommt noch ein rustikaler “einstöckiger” Pfannenkuchen dazu, der sich sogar auf dem Grill zubereiten lässt. Natürlich funktioniert auch eine 24- oder 26cm-Springform im Backofen! Wichtig ist in jedem Fall: Verzichtet nicht auf das Topping, es ist der Clou des Kuchens und hält ihn schön lange frisch. Falls überhaupt etwas übrig bleibt, heisst das…

Wissenswertes über die Ananas

Ananas ist eine tropische Frucht, die aus der Familie der Bromeliengewächse stammt. Sie stammt ursprünglich aus dem Amazonasbecken in Südamerika und wird heute weltweit in den tropischen Gebieten als Obstpflanze angebaut. Die wichtigsten Anbauländer sind Brasilien, Costa Rica, Indien, Thailand und die Philippinen – aber im 50. Bundesstaat der USA, Hawaii, spielte sie lange eine ganz besondere Rolle.

Die Frucht, die warmes und feuchtes Klima benötigt, wurde bereits von den Polynesiern nach Hawaii gebracht und war schnell eine wichtige Nutzpflanze. Die Ananaspflanze benötigt ein warmes und feuchtes Klima und gedeiht gut auf den fruchtbaren Böden Hawaiis. Im 19. Jahrhundert entstand dann eine regelrechte Ananasindustrie: Die United Fruit Company (heute Dole Food Company) baute Ananas extrem großflächig auf mehreren Inseln an. Ananas (frisch und in Dosen) wurde zum wichtigen Exportgut Hawaiis, quasi einem Symbol für die Inselgruppe und machte diese zu einem der führenden Ananasproduzenten der Welt. Die Dole Plantation auf Oahu ist eine der bekanntesten Ananasplantagen in Hawaii und zudem ein beliebtes Touristenziel.

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Hummingbird Skillet Cake (Kolibri-Kuchen aus der Pfanne)

(mit 4,33/5 Sternen von 9 Besucher/n bewertet)

Backen – American

Von gfra – Serves: 12 Stücke

Hummingbird Cake mit Ananas und Bananen ist quasi die Exotik-Version des beliebten USA-Möhrenkuchens. Hier wird er in einer Eisenpfanne gebacken. Obenauf kommt ein köstliches Topping aus Frischkäse und weißer Schokolade.

Zutaten

Für den Teig:
100 g Pecan- oder Walnüsse
125 g Ananas aus der Dose, abegetropft
1 Banane
2 Eier
125 g Zucker
1/4 TL Salz
Prise Zimt, Muskatnuss, Nelken
125 g geschmolzene Butter
160 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Für das Topping:
100 g weiße Schokolade
200 g Frischkäse, vollfett
Zum Garnieren:
gehackte Nüsse, Ananasstücke

Zubereitung

Eine Eisenpfanne (24 bis 26 cm Durchmesser) gründlich ausfetten. Kugelgrill oder Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Nüsse, Ananas (je einen EL zur Dekoration zurückbehalten) und Bananen in einen Zerhacker geben und mittelfein zerkleinern (alternativ per Hand hacken), beiseite stellen.

Eier mit Zucker, Salz und Gewürzen gründlich verschlagen, bis die Masse luftig ist. Dann zunächst die Butter und anschließend das Fruchtpüree unterheben.

Mehl mit Backpulver und Natron mischen und auf den Teig sieben. Nur so lange rühren, bis sich alles vermischt hat und dann in die Form streichen. Etwa 40 bis 45 Minuten hellbraun backen. Auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss die Schokolade bei ganz sanfter Hitze schmelzen. Frischkäse kurz in einer Schüssel glatt rühren, mit der Schokolade glatt rühren, wolkig auf den kalten Kuchen streichen. Mit Ananas und Nüssen garnieren.

Notizen

Am schönsten sieht es aus, den Kuchen in der rustikalen Form auf den Tisch zu bringen!

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