Baked Indian Pudding (Maispudding)

Indian Pudding ist eine kompakte, sehr nahrhafte Süßspeise aus Maismehl – am ehesten vielleicht mit Polenta vergleichbar. Frische Beeren, Eis oder Sahne schmecken hervorragend dazu.

Indian Pudding solltet ihr nicht mit Corn Pudding verwechseln – ersteres ist eine Süßspeise, letzteres meist eine herzhafte Beilage zu Braten und Sauce und in die Masse kommen üblicherweise auch Maiskörner und Käse. Hier geht es aber um Indian Pudding, ein traditionelles Dessert aus Neuengland. Es basiert auf nicht zu fein gemahlenem Maismehl, Milch und Süße. Indian Pudding erinnert von der Konsistenz an eine feste, gebackene Polenta und wird oft warm mit Sahne oder einer Kugel Eis serviert. Beliebt sind auch Beeren als Zugabe – gerne Blaubeeren, Erdbeeren oder im Winter zum Beispiel Cranberry Sauce.​

Woher stammt Indian Pudding?

Nicht von den “Indians”, also den Stämmen, die Neuengland bevölkerten. Stattdessen entstand diese sättigende Speise in der Kolonialzeit, als europäische Siedler ihr gewohntes Getreide (zum Beispiel Hafer und Weizen) durch Mais ersetzten, das sie “Indian Corn” nannten – daher also Indian Pudding. Der wurde entweder gedämpft (wie der berühmte Plumpudding) oder später auch gebacken. Als Süßungsmittel kam in Neuengland vor allem – wiederum in Ermangelung von Zucker aus Zuckerrüben – Ahornsirup zum Einsatz. Später verwendeten die Köche und Köchinnen auch gerne Melasse aus Zuckerrohr, der sich aus den Südstaaten nach Norden “vorarbeitete”.

Heute ist Indian Pudding ein eher vergessenes Gericht, woran die lange Gardauer (sie beträgt mindestens zwei Stunden) vielleicht auch Schuld hat. Allerdings ist die Zubereitung ansonsten sehr einfach und ihr benötigt nur wenige Zutaten.​ Gut finde ich Indian Pudding als Nachtisch bei einem traditionellen Thanksgiving Dinner mit Truthahn und vielen Beilagen.

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Baked Indian Pudding (Maispudding)

(mit 4,00/5 Sternen von 37 Besucher/n bewertet)

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Dessert – American

Von gfra – Serves: 6 - 8 Portionen

Indian Pudding ist eine kompakte, sehr nahrhafte Süßspeise aus Maismehl - am ehesten vielleicht mit Polenta vergleichbar. Frische Beeren, Eis oder ein Obstsalat schmecken hervorragend dazu.

Zutaten

• 900 ml Milch
• 100 g feiner Maisgrieß (für Polenta)
• 4 EL Ahornsirup
• 50 g brauner Zucker
• 2 Eier, verschlagen
• 2 EL geschmolzene Butter
• Prise Salz, Prise Muskat
• 125 ml kalte Milch

Zubereitung

1

Milch erhitzen und das Maismehl einrühren, bei sehr geringer Hitze unter häufigem Rühren 15 Minuten auf dem Herd ausquellen lassen.

2

Eine große, feuerfeste Form ausfetten, Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten, bis auf die kalte Milch, gut mit dem Maisbrei verrühren und in die Form geben. Die kalte Milch obenauf schütten.

3

Den Pudding etwa 1,5 bis 2 Stunden backen lassen, bis er insgesamt fest, aber oben noch etwas feucht ist. 30 Minuten auskühlen lassen und mit Sahne oder Beeren servieren.