Im Teig dieser Brown Butter Chocolate Chip Cookies landet – genau – braune Butter. Das macht den Teig unglaublich aromatisch. Einige kleine Kniffe sorgen dafür, dass die Kekse perfekt rund werden, der Rand knusprig und das Innere weich ist.
Mit mehr als einer Million Seitenabrufe (seitdem ich sowas zähle, also Ende der 2000er) sind die Chocolate Chip Cookies einer der Renner auf diesem Blog – und natürlich auch bei mir. Ich backe sie nach diesem Rezept fast schon ein Vierteljahrhundert und sah nie die Notwendigkeit, an Zutaten und Zubereitungen etwas zu ver(schlimm-)bessern. Bis ich auf dem Blog Sally’s Baking Addiction ihre Lobeshymnen auf die Brown Butter Chocolate Chip Cookies las. Hmm, braune Butter im Teig, nussig-karamelliges Aroma? Ich bin dabei!
Und tatsächlich: Diese Cookies sind wunderbar. Den Teig hätte ich pfundweise vernaschen können, so lecker war er. Die braune Butter sorgte wirklich für ein ganz besonderes Aroma – was sich nach dem Backen und in Kombination mit Zartbitter-Schokolade (siehe unten) tatsächlich aber fast verlor. Dennoch werde ich meine Variante dieser Kekse (weniger Zucker, veränderte Backzeiten) wohl zu meinem Standard-Teig für Cookies machen. Zwar muss man Kühlzeiten einkalkulieren, aber die Kekse behielten wunderbar ihre Form, wurden perfekt rund, am Rand knusprig. Danke für die ausführliche Anleitung, Sally!
Wie kann man das Rezept Brown Butter Chocolate Chip Cookies abwandeln?
Ich hatte doch bestimmt schon mal erzählt, dass ich gar kein so großer Schokoladen-Fan bin, oder? Ich mag eigentlich nur Vollmilch-Schokolade als Tafel, aber weder Schokoladeneis noch Schokoladensauce, Schokoladentorte oder Brownies. Und auch diese Chocolate Chip Cookies schmeckten mir zu sehr nach … Schokolade. Soll heißen: Das Aroma der Zartbitter-Schokolade übertönte das des wirklich köstlichen Teiges. Daher werde ich die Kekse demnächst nochmal mit meinem Lieblings-Topping backen: Weiße Schokolade und Cranberries (siehe unten, plus Walnüsse) oder / und Butterscotch Chips. Ihr könnt es genauso machen: Ersetzt die Schoko-Chips einfach durch Walnüsse, Erdnüsse, Smarties, Mini-Marshmallows oder was immer euch einfällt.
So werden die Cookies perfekt rund und laufen nicht breit
Eure Kekse sehen aus wie flache Pfannkuchen, laufen beim Backen ineinander? Wenn ihr diese fünf einfachen Tipps befolgt, backt ihr perfekt runde Cookies wie aus dem Bilderbuch!
- Kühlt den Teig gut. Entweder in der Schüssel, bevor ihr sie formt, oder indem ihr die fertigen Teigkugeln noch eine Stunde in den Kühlschrank legt bzw. eine Viertelstunde in den Gefrierer. Ich findet die letzte Option am praktischsten, denn so habt ihr keine Wartezeit, sondern kühlt die Teigkugeln, während der Backofen eh vorheizen muss.
- Verwendet zum Portionieren einen Eisportionierer oder messt die Teigportionen gleich auf der Waage ab. So haben alle Kekse in etwa dieselbe Größe – also auch dieselbe Backzeit.
- Dreht den Teig zu Kugeln, die gerne ein bisschen höher als breiter sein dürfen (also quasi Zylinder). Setzt die Kugeln mit großem Abstand auf das Blech.
- Mischt nur gut die Hälfte der Toppings (Nüsse, gehackte Schokolade oder ähnliches) in den Keksteig. Den Rest spart euch auf und drückt ihn vor dem Backen auf die fertigen Teigbälle. So haben alle Cookies obenauf einige Stückchen. Ihr könnt auch direkt nach dem Backen noch zusätzliche Toppings aufbringen, wenn die Kekse noch warm und weich sind.
- Sobald ihr die Kekse aus dem Ofen geholt habt, nehmt einen runden Ausstecher (auch ein Glas geht oder eine Tasse mit großer Öffnung) und drückt die auf breit gelaufene Kekse, um Kreise auszustechen. Das beste daran: Die abgetrennten Ränder eignen sich wunderbar zum Sofortessen 🙂
- Wenn ihr mit dem Ausstecher etwas um den Keks kreist (siehe Foto oben), bekommen leicht unregelmäßige Cookies einen wunderbar glatten Rand. Das muss allerdings passieren, wenn die Kekse noch warm und formbar sind.
Brown Butter Chocolate Chip Cookies
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Im Teig dieser Brown Butter Chocolate Chip Cookies landet - genau - braune Butter. Das macht den Teig besonders aromatisch. Einige kleine Kniffe sorgen dafür, dass die Kekse perfekt rund werden, der Rand knusprig und das Innere weich ist.
Zutaten
- Für den Teig:
- 225 g Butter
- 100 g weißer Zucker
- 150 g brauner Zucker
- 1/2 TL Vanillextrakt (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)
- 1 gute Prise Salz
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- je 1/2 TL Natron und Backpulver
- 30 ml Milch
- Als Topping:
- 250 g grob gehackte Schokolade ("Chunks" oder "Drops", nach Wunsch Vollmilch, Zartbitter oder weiß)
Zubereitung
Die Butter in einem Topf zerlassen und auf mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten. Das dauert etwa 5 Minuten. Topf vom Herd nehmen, Butter inklusive des braunen Bodensatzes in ein hitzebeständigen Gefäß geben und abkühlen lassen (Kühlschrank oder Tiefkühler), bis sie wieder fest ist und etwa Raumtemperatur hat. Währenddessen Eier aus dem Kühlschrank nehmen.
Zuckersorten mit Vanille und Salz in eine Schüssel geben, fest gewordene, aber nicht zu harte Butter dazu geben. Alles mit dem Mixer etwa fünf Minuten hellcremig rühren. Dann Ei und Eigelb dazu geben und wiederum gut unterrühren. Mehl mit Natron und Salz vermischen und mit der Milch in die Schüssel geben und kurz cremig rühren. Zuletzt kurz 2/3 der Schokoladenstücke untermischen, Rest beiseite stellen. Nicht mehr zu lange bearbeiten!
Teig in Portionen von 50 Gramm abwiegen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein Brett oder Blech setzen und mindestens 30 Minuten kühlen (auch über Nacht und bis zu 2 Tagen möglich).
Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Keks-Rohlinge mit großem Abstand (maximal 6 bis 8 Stück) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Auf der 2. Schiene von unten 12 bis 14 Minuten (keinesfalls länger!) backen. Sie dürfen in der Mitte noch etwas teigig aussehen.
Cookies aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech belassen (sie fallen jetzt etwas zusammen) und einige der übrigen Schokostücke hineindrücken. Optional mit einem Ausstecher rund ausstechen oder durch "Kreisen" des Ausstechers rund formen. Kekse nach fünf Minuten vom Blech nehmen und auf ein Gitter setzen. Restliche Kekse genauso backen.
Notizen
Ihr könnt die Kekse auch mit Nüssen, Rosinen oder M&M's toppen. Die Kühlzeiten müssen unbedingt eingehalten werden, damit die Kekse nicht breit laufen.
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