Cremig-tomatige Nudeln mit würzigem Hack, Ricotta-Käsecreme und noch mehr Käse: Baked Ziti sind ein superleckerer, gäste-geeigneter Nudelauflauf, der direkt von den Sopranos stammen könnte.
Ich bin kein Seriengucker. Beziehungsweise die letzte, die ich regelmäßig geschaut habe, müsste in den 80er die Lindenstraße gewesen sein, als ich nach durchfeierten Samstagnächten am Sonntag üblicherweise vor dem Fernseher versumpfte… Breaking Bad, Stranger Things, Game of Thrones oder die Sopranos sagen mir also nix – wobei gerade letztere laut Arthurs Tochter zum Ruhm von Nudelaufläufen beigetragen haben sollen. Italo-amerikanischer Nudelaufläufe, die vermutlich kein Italiener als italienische Küche wieder erkennen würde. Auch diese Baked Ziti, röhrenförmige Nudeln in einer reichhaltigen Fleisch-Tomatensauce, sollen in der Serie oft aufgetischt worden sein – sie sind so etwas wie ein Puzzle typischer Italo-Zutaten, die man kräftig durcheinander gewürfelt hat. Um sie dann mit Ricotta-Käsecreme anzureichern. Und mit noch mehr Käse zu überbacken!
Wie ihr euch denken könnt: Bei drei Käsesorten, ordentlich Knoblauch und würziger Bratwurstmasse kann das Ergebnis nur grandios sein. Kalorien zählen wir mal nicht, sondern genießen einfach diesen unfassbar aromatischen Nudelauflauf, eine Art vereinfachte All-American-Lasagne. Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar zur Gästebewirtung: Verdoppelt einfach die Mengen, nehmt die größte Auflaufform, die ihr habt, und schon fallen 12 Gäste ins Kohlehydrat-Koma. Ein grüner Salat dazu (oder Wedge Salad) ist als Beilage daher angebracht.
Welche Nudelform für Baked Ziti verwenden?
Wie der Name schon sagt: Ziti. Das ist eine traditionelle, aus Süditalien (insbesondere Neapel) stammende Pastasorte, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Es handelt sich um lange, röhrenförmige Nudeln mit glatter Oberfläche und geraden Schnittkanten. Allerdings hatte selbst unser bestens sortierter Edeka keine Ziti im Sortiment, also bin ich auf Penne ausgewichen. Die sind ähnlich dick, allerdings schräg geschnitten und habe eine geriffelte Oberfläche. Nicht zu dünne, kurze Makkaroni funktionieren auch oder Tortiglioni oder Rigatoni. Sehr feine Nudelsorten wie Spaghetti oder Ellbogenmakkaroni solltet ihr zu dieser etwas stückigen Sauce nicht nehmen.
Baked Ziti (Nudelauflauf wie bei den Sopranos)
(bislang keine Bewertungen)
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Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 350 g grobes Bratwurst-Brät
- 2 Salbeiblätter, einige Rosmarin-Nadeln (optional)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 500 g passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 350 g Penne
- Für die Ricotta-Creme
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Zum Überbacken
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- 100 g Mozzarella, gerieben
Zubereitung
In einer großen Pfanne des Öl erhitzen und das Bratwurstbrät (aus dem Darm drücken) darin bei hoher Hitze braun und krümelig braten. Gehackten Salbei und Rosmarin (oder getrocknete ital. Kräuter) darüber geben, in eienr SChüssel beseite stellen. In der Pfanne (nicht säubern) die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten, Tomatensorten dazu geben, umrühren, mit Salz und Pfefefr abschmecken. Etwa 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung an dente garen, abgießen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine ausreichend große Auflaufform fetten. Nudeln und Bratwursthack mit der Tomatensauce mischen und in die Auflaufform geben.
Ricotta mit Parmesan verrühren, Knoblauch hineinpressen, salzen und pfeffern. Ricottamasse teelöffelweise auf die Nudelmasse klecksen. Auflauf mit restlichem Parmesan und geriebenem Mozzarella bestreuen.
Auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten garen, bis der Auflauf blubbert und der Käse obenauf goldbraun ist.
Notizen
Gleich die doppelte Menge für Gäste zubereiten - das macht kaum mehr Arbeit! Und die könnt ihr (bis auf das Überbacken) auch am Vortag schon erledigen. Ein Salat oder Knoblauchbrot passen perfekt dazu.
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