Strawberry Cheesecake Bars sind cremig, knusprig und fruchtig – auf eine Streuselschicht kommen Käsekuchenmasse und saftige Erdbeeren. Dabei ist dieser sommerliche Kuchen ganz einfach zu backen!
Die wievielte Variante von Cheesecake auf diesem Blog ist das eigentlich? Gerade nachgeschaut: Die 39ste. Und wenn ihr mich fragt: Es kann gar nicht genug Käsekuchen-Rezepte geben. Ich mag ihn in jeder Variante: Als klassisch-deutsche Quarktorte aus Brandenburg, als österreichische Topfengolatschen, als cremig-vanilligen New York Cheesecake, als Schokobombe mit Brownieboden, als TGI-Fridays-Copycat-Kuchen mit Himbeeren und weißer Schokoganache. Oder in diesem Fall als frühsommerliche Schnitte mit Erdbeeren und Krümelboden! Die Zubereitung ist ganz einfach. Allerdings solltet ihr etwas Kühlzeit einplanen, denn richtig fest und durchgekühlt schmecken diese Cheesecake-Happen am allerbesten.
Was ist der Unterschied zwischen amerikanischem Cheesecake und deutschem Käsekuchen?
Die beiden sind natürlich verwandt, aber es gibt deutliche Unterschiede:
Hauptzutat “Käse”
Amerikanischer Cheesecake enthält immer Frischkäse (Cream Cheese, z.B. Philadelphia, fester als das deutsche Pendant). Das macht ihn sehr reichhaltig, cremig und dicht. Deutscher Käsekuchen basiert dagegen auf Quark. Er ist dadurch leichter sowie weniger fetthaltig und glatt.
Die Textur
Cheesecake ist sehr cremig, schwer und kompakt, fast wie eine feste Creme oder weiche Butter. Für Bindung und Cremigkeit sorgen Eier, die im Ganzen verwendet werden. Käsekuchen ist lockerer, luftiger und leichter, oft etwas “grieselig” durch den Quark. Für die Lockerheit sorgt zusätzlich geschlagenes Eiweiß.
Der Boden
Cheesecake hat typischerweise einen Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen (im Original Graham Crackers). Ausnahme: Italian-Style Cheesecake hat einen gebackenen Mürbeteigboden. Bei Käsekuchen backt man einen Mürbeteig- oder Rührteigboden, manchmal auch mit Rand. Bei Blechkuchen ist die unterste Schicht oft Hefeteig.
Zubereitung & Backweise
Cheesecake wird oft im Wasserbad gebacken, um Risse zu vermeiden, und ist nach dem Backen noch blass und sehr weich. Er muss gründlich durchkühlen. Käsekuchen wird im Backofen eher dunkler gebacken und geht beim Backen oft etwas auf, fällt dann leicht zusammen.
Der Geschmack
Cheesecake schmeckt reichhaltiger, süßer und intensiver. In den USA wird er als Dessert gegessen, oft mit zusätzlichen Fruchtsaucen, zum Beispiel Blaubeer oder Apfel-Zimt. Deutscher Käsekuchen ist milder, etwas säuerlicher durch den Quark und weniger mächtig. Käsekuchen ist beliebt zum Kaffeetrinken am Nachmittag.
Wie backt man Strawberry Cheesecake Bars?
Dieser saftige Sommerkuchen aus der amerikanischen Küche ist einfach und schnell zu backen. Und so geht es:
Der Boden besteht aus Kekskrümeln und ihr stellt diese am besten im Zerhacker her. Alternativ könnt ihr die Plätzchen auch mit dem Nudelholz in einer Plastiktüte zerdrücken. Dazu kommen etwas Zucker, Mehl und Butter, damit die Masse zusammen hält. Der Boden wird kurz vorgebacken.
Für die Käsekuchenschicht verrührt ihr Frischkäse, Zucker und Eier entweder mit dem Mixer oder dem Schneebesen. Das kommt auf den vorgebackenen Boden.
Die Erdbeeren für die Fruchtschicht werden mit etwas Zucker, Zitronensaft und Speisestärke kürz gedünstet, damit sie schön weich werden. Dann verteilt ihr sie auf der Käsekuchenmasse. Zurückbehaltene Streusel werden obenauf gestreut, bevor alles zum zweiten Mal in den Backofen kommt.
Strawberry Cheesecake Bars (Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten)
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Loading...Strawberry Cheesecake Bars sind cremig, knusprig und fruchtig - auf eine Streuselschicht kommen Käsekuchenmasse und saftige Erdbeeren. Ganz einfach zu backen!
Zutaten
- Für Boden und Streusel:
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 20 g Zucker, braun oder weiß
- 30 g Mehl
- Prise Salz
- 100 g Butter, zerlassen
- Für die Fruchtschicht:
- 400 g Erdbeeren, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 8 g Speisestärke
- Für die Käsekuchenschicht:
- 450 g Frischkäse, Vollfettstufe
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillextrakt
- 2 Eier
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (24 x 24 cm oder 26 cm rund) mit Backpapier auslegen oder fetten.
Die Vollkornkekse im Zerhacker zu Krümeln zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Mit Zucker, Mehl, Salz und der flüssigen Butter in einer Schüssel vermischen, bis eine einheitliche Krümelmasse entstanden ist. 80 g davon abwiegen, beiseite stellen. Den Rest in die Kuchenform geben und mit einem Löffelrücken oder Glasboden gleichmäßig dick festdrücken. Auf der 2. Schiene von untern 15 Minuten vorbacken.
Währenddessen Erdbeeren mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke in einem Topf vermischen. Mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 3 - 4 Minuten garen, bis die Erdbeeren etwas weich sind. Gut rühren, wenn sich auf dem Boden des Topfes eine Schicht bildet macht das nichts. Erdbeeren beiseite stellen.
Für die Käsekuchenmasse erst Frischkäse mit Zucker und Vanille verrühren, dann die Eier einzeln mit dem Mixer gut unterrühren.
Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, diesen auf 160 Grad herunter drehen. Erst die Käsekuchenmasse aufstreichen, dann die Fruchtmasse darauf geben, etwas eindrücken. Zuletzt die restlichen Streusel darüber verteilen.
Weitere 30 Minuten backen. Auf einem Rost erkalten lassen, dann mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst dann anschneiden.
Notizen
Das Rezept funktioniert auch genauso mit Blaubeeren oder Himbeeren.
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