Spinach Ricotta Canneloni: Hier werden Nudelröhrchen mit einer würzig-cremigen Masse aus Spinat und Ricotta gefüllt, obenauf kommen Tomatensauce und viiiel Käse. Dieser italo-amerikanische Auflauf eignet sich auch prima für die Gästebewirtung, am besten mit einem frischen Salat dazu.
Dieses Gericht habe ich mit großen “Muschelnudeln” zum ersten Mal in den USA gegessen, ich glaube, es war im Olive Garden. Oder doch Tony Romas? Oder irgendwo bei einem anderen Pseudo-Italiener? Jedenfalls habe ich die Kombination von Spinat und Ricotta für eine us-amerikanische Interpretation von italienischer Küche gehalten. Und erst bei der Recherche für dieses Rezept ist mir aufgefallen: Hey, das ist ja tatsächlich ein echter italienischer Klassiker! Sagt auch Marcella Hazan…
Das Blattgemüse und der milde Frischkäse werden für eine Vielzahl traditioneller Gerichte verwendet, oft in Verbindung mit Parmesan und Muskatnuss. Sie landen in Tortellini, als vegetarische Füllung in Lasagne oder Canneloni, in einer pikanten Ostertorte (Torta Pasqualina) oder werden zu Gnocchi geformt. Als Malfatti (wörtlich “schlecht gemacht”) entstehen daraus kleine, unregelmäßig geformte Knödel oder Nocken, die meist mit Salbeibutter serviert werden.
Wie werden Spinach Ricotta Canneloni zubereitet?
Ein mal-eben-schnell-nach-Feierabend-kochen-Rezept ist das absolut nicht. Denn es umfasst schon einige Arbeits- und Vorbereitungsschritte. Auf der Haben-Seite steht dafür, dass es 1) superlecker ist, 2) keine große Kochkunst erfordert und 3) mit demselben Aufwand gleich eine große Menge Essen entsteht. Wie wäre es also mit der doppelten Menge und einem italo-amerikanischen Abend für Gäste, komplettiert mit einem italienisch angehauchten Dessert oder Cranberry Pistacchio Biscotti zum Espresso? Oder lasst euch von meinem italienischen Menü für 16 Personen auf meinem Zweitblog langsamkochtbesser inspirieren.
In jedem Fall macht es Sinn, die Sauce schon vorzukochen. Bewahrt sie einige Tage im Kühlschrank auf oder friert sie ein. Auch die Füllung kann am Vortag zubereitet und kalt gestellt werden. Das Füllen und Überbacken erledigt ihr an dem Tag, an dem ihr das Gericht servieren wollt. Apropos füllen: Nehmt dafür am besten einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Habt ihr so etwas nicht, füllt die Ricotta-Spinat-Masse in einen stabilen Plastikbeutel, von dem ihr die Spitze abschneidet. Versucht ihr, die Canneloni mit Messer oder Löffel zu befüllen, macht euch auf ein großes Gematsche gefasst 😉
Spinach Ricotta Canneloni
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Loading...Spinach Ricotta Canneloni: Hier werden Nudelröhrchen mit einer würzig-cremigen Masse aus Spinat und Ricotta gefüllt, obenauf kommen Tomatensauce und viiiel Käse. Denkt daran, den Spinat für die Füllung rechtzeitig auftauen zu lassen!
Zutaten
- Für die Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1 gr. Zwiebel, rot oder weiß, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- je 1/2 TL getrockneter Thymian und Oregano
- 100 g Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten (Tetra-Pak)
- 600 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 50 ml Rotwein (optional)
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund frischer Basilikum, gehackt (optional)
- Für die Füllung:
- 500 g TK-Blattspinat
- 500 g Ricotta
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Mozzarella oder milder Gouda, gerieben
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss
- Sonstiges:
- 20 - 30 Canneloni-Nudeln (1-2 Pack a 250 g)
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 g Mozzarella, frisch gerieben
Zubereitung
Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin einige Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt glasig dünsten. Die restlichen Zutaten (bis auf Basilikum) dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten simmern lassen. Nach Wunsch mit dem Pürierstab pürieren, das Basilikum unterhaben. Beiseite oder kühl stellen.
Für die Füllung den TK-Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen und dann gründlich ausdrücken. Es sollten etwa 350 g übrig bleiben. Spinat grob mit einem Messer hacken. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ausreichend große Auflaufform leicht mit Olivenöl ausfetten, eine Suppenkelle Sauce auf den Boden geben und verstreichen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben, die Röhrennudeln senkrecht stellen und die Füllung hineindrücken (nicht überfüllen!). Nudeln nebeneinander in die Form legen (falls die nicht reicht, eine zweite benutzen). Restliche Sauce obenauf streichen, mit Käse bestreuen, mit Alufolie verschließen.
30 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, dann Käse aufstreuen und weitere 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse geschmolzen und etwas braun ist.
Notizen
Die Saucenmenge erscheint euch möglicherweise etwas reichlich – aber die Nudeln saugen noch eine ganze Menge Flüssigkeit auf.
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