Die besten Grünspargel-Rezepte

Spargelzeit: Von Ende April bis Juni hat das zarte, kalorienarme Gemüse Saison, auch in den USA. Dort wird es vor allem in Kalifornien angebaut und zwar als Grünspargel – siehe eigene Rezeptkategorie mit 12 leckeren Gerichten.

Wir in Europa kennen vor allem Bleichspargel, der durch mühsames Anhäufeln oder Folien vor Licht geschützt wird. Dieses arbeitsintensive Verfahren ist in den USA nicht verbreitet, daher gibt es weißen Spargel in den Staaten eigentlich nur in teuren Restaurants. In meinen US-Rezepte für Spargel-Vorspeisen und -Hauptgerichte, mit ohne ohne zusätzlichen Fisch oder Fleisch, verwende ich also Grünspargel.

Was ist der Unterschied zwischen Grünspargel und weißem Spargel?

Grünspargel und weißer Spargel sind botanisch gesehen dieselbe Pflanze (Asparagus officinalis) – der Unterschied entsteht ausschließlich durch die Anbauweise:

• Weißer Spargel (auch Blechspargel genannt) wächst komplett unter der Erde. Er wird mit Erdwällen und Folien abgedeckt, damit kein Licht an die Stangen gelangt. Ohne Licht findet keine Photosynthese statt, weshalb kein Chlorophyll gebildet wird – die Stangen bleiben weiß. Bleichspargel muss vor dem Kochen geschält werden, da die Schale zäh und leicht bitter ist.
• Grünspargel wächst oberirdisch und ist damit dem Sonnenlicht ausgesetzt. Durch die Photosynthese bildet er Chlorophyll und bekommt seine grüne Farbe. Er muss meist nicht oder nur am unteren Ende geschält werden.

Ich persönlich finde, Grünspargel schmeckt etwas intensiver und herzhafter als weißer Spargel. Zudem hat man nicht so viele Abschnitte, er ist also ergiebiger und die Saison dauert länger. Beim Kilopreis gibt es meist keine Unterschied. In jedem Fall ist das Gemüse, ob nun weiß oder grün, gesund und kalorienarm: 100 Gramm haben gerade einmal 20 Kalorien.

Wie wird Grünspargel geschält und verarbeitet?

Habt ihr Grünspargel schon einmal gekostet? Solltet ihr unbedingt tun – ihr müsst ihn nicht einmal schälen, anders als den weißen Spargel und habt damit auch kaum Abfall. Lediglich am unteren Viertel der Stangen solltet ihr die Schale entfernen, wenn sie sich zäh anfühlt – oder brecht das unterste Stück einfach ab.  Grünspargel könnt ihr wie weißen Spargel in Salzwasser kochen (aber nur fünf bis sieben Minuten), ihn grillen, ihn als Auflauf im Ofen zubereiten, herrliche, orientalisch anmutende Pfannenrühr-Gerichte daraus zubereiten. Ich brate ihn gerne und serviere ihn dann zu Pasta – das ist fast so etwas wie die berühmte Pasta Primavera.

Die Grünspargelrezepte bei USA kulinarisch

• Pasta Primavera – klassisches Nudelgericht u.a. mit Spargel
• Asparagus and ham crown (Gemüsekuchen mit Spargel)
• Salmon with asparagus crust (Lachs mit Spargelkruste)
• Asparagus Soup (Spargelsuppe mti Schinken)
• Asparagus Cheddar Quiche (mit Filoteig)
• Asparagus Salmon Bake (mit Orangen-Buttersauce)
• Asparagus with hot Bacon dressing (mit Speckdressing)
• Asparagus Stir Fry (pfannengerührter Grünspargel)
• Asparagus Almondine (Spargel mit Mandeln)
• Asparagus Gratin (mit Ei überbackener Spargel)

Mehr Links und Rezepte zum Thema Spargel

Zehn mehrgängige Spargelmenüs auf meinem Zweitblog slowcooker.de
Asparagus Recipes von Allrecipes
Spargel (GU KüchenRatgeber)*
Spargel – stangenweise Frühjahrglück*
Asparagus recipe collection von BBC Good Food
Delish: 21 recipes for roasted asparagarus