Asparagus with hot bacon dressing (mit Speckdressing)

Spargel einmal anders: Hier wird er zunächst gegart, dann mit einem würzigen Speckdressing übergossen und als Salat serviert.

Zutaten

4 Scheiben Frühstücksspeck, fein gewürfelt
1/2 kl. Zwiebel, feinst gehackt
50 ml Essig
25 ml Öl
25 ml Wasser
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
500 g bissfest gegarter grüner Spargel, lauwarm oder kalt

portionen ergibt 4 Portionen

 
 

Zubereitung

Speck in einer Pfanne braun braten, die Würfel herausnehmen, im Fett die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig braten. Zwiebeln, Speckfett mit Öl, Essig, Wasser und Gewürzen zu einer Vinaigrette schlagen. Spargel auf einer Platte anrichten, mit Speckwürfeln bestreuen und mit Dressing übergießen.
Das Dressing schmeckt auch hervorragend zu Spinatsalat.
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