Dieses Rezept unbedingt für die Spargelsaison vormerken: Beim Asparagus-Salmon-Bake werden grüne Spargelstangen werden mit hauchdünnen Lachsscheiben belegt und mit Orangen-Buttersauce überbacken.
Möchtet ihr mal Eindruck schinden bei euren Gästen? Dann serviert Ihnen diesen Deluxe-Auflauf mit TK-Lachs und Grünspargel – entweder direkt aus der Form, aus Portionsförmchen bzw. von ofenfesten Tellern. Bei uns gab es Petersilienkartöffelchen dazu – aber auch gebackene Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelecken schmecken sehr gut. Und natürlich die wunderhübschen Hasselback Potatos! Dazu dann noch der Weißwein von der Sauce – hmm…
Lachs in der amerikanischen Küche
Lachs spielt in der amerikanischen Küche eine vielfältige Rolle – liegt aber in der Statistik hinter Shrimps und Tunfisch aus der Dose. Vor allem im Nordwesten und Neuengland, wo er auch gefischt wird, kommt Lachs besonders häufig auf den Tisch. Als gesündere und leichte Protein-Alternative findet man TK-Lachs auf den Speisenkarten im ganzen Land.
Kommerzielles Lachsfischen ist in den USA eine bedeutende Industrie, vor allem vor den Küsten Alaskas bis hinauf zum Yukon. Alaska ist die Heimat von fünf Lachsarten, die zur großen Familie der Salmoniden gehören.
- Der Königslachs (King Salmon) ist der Größte aller Alaska Wildlachse wird besonders wegen seiner intensiven Fleischfarbe, dem hohen Fettgehalt, der festen Konsistenz und des kräftigen Aromas geschätzt. Die teuren und selteneren Königslachse werden vor allem in der gehobenen Gastronomie serviert und auch zum Räuchern verwendet.
- Der Silberlachs (Coho) ähnelt dem Königslachs in Geschmack, Farbe und Konsistenz. Er zeichnet sich durch orange-rote Fleischfarbe und feste Textur aus. Silberlachse werden vor allem als ganzer Fisch, Steak und Filet gehandelt.
- Die Ketalachse (Chum) sind besonders für ihren Kaviar bekannt, der sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Die Fleischfarbe des Ketalachses kann je nach Fangplatz und Entwicklungsstadium deutlich variieren. Ketalachse stehen als ganze Fische, Steaks, Filets, Konserven und geräuchert zur Verfügung.
- Sockeyelachse sind die zweithäufigste Lachsart Alaskas. Ein Großteil wird nach Japan exportiert, wo sie wegen ihrer charakteristischen dunkelroten Fleischfarbe beliebt sind. Allerdings werden sie auch in der EU immer begehrter. Wie beim Königslachs gibt der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren dem Sockeye eine saftige Konsistenz und einen aromatischen Geschmack.
- Buckellachse (Pink Salmon) sind die häufigste Art der Alaska Wildlachse und zeichnen sich durch ihr leicht rosarotes Fleisch, ihre zarte Konsistenz und ihren delikaten Geschmack aus. Sie haben einen niedrigen bis mittleren Fettgehalt und werden als Konserve, geräuchert oder als ganze Seite vermarktet.
Asparagus-Salmon-Bake (Lachs mit Spargel)
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Dieses Rezept unbedingt für die Spargelsaison vormerken: Spargelstangen werden mit hauchdünnen Lachsscheiben belegt und mit Orangen-Buttersauce überbacken.
Zutaten
- 4 Lachsfilets, ohne Haut und Gräten, je ca. 150 - 200 g
- etwas Butter zum Bestreichen
- 3 unbehandelte Orangen
- 1 Zwiebel, feinst gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Sahne
- 50 g eiskalte Butter
- 800 g Grünspargel
- Salz, Pfeffer
- geh. Petersilie
Zubereitung
Den Lachs, falls eingefroren, auftauen lassen, abtupfen und in dünne Scheiben schneiden, wieder kalt stellen. Auflaufform oder Portionsförmchen buttern.
Orangen auspressen, etwas Schale abraspeln und beiseite stellen. Zwiebel in etwas Butter weich dünsten, dazu Orangensaft, Weißwein, Sahne und etwas von der Orangenschale (einen Teil zum Garnieren übrig behalten) geben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce einkocht den Grünspargel putzen (holzige Enden abbrechen) und in reichlich Wasser knapp al dente kochen (fünf bis acht Minuten), abgießen und im zugedeckten Topf warm halten.
Den Ofengrill auf 210 Grad vorheizen (oder entsprechend Ober-/Unterhitze einstellen). Lachs und Spargel abwechselnd in die Auflaufform legen. Eiskalte Butter unter die Orangensauce rühren und Lachs und Spargel damit übergießen.
Formen auf die zweite Schiene von oben geben und etwa vier bis fünf Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist.
Notizen
Wer es weniger kompliziert mag: Das Gericht kann man auch mit fertiger Sauce Hollandaise, mit etwas Orangensaft verfeinert, überbacken.
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1 Comment
Steveo
11. Dezember 2008 at 21:24Schade, dass im Moment keine Spargel-Saison ist, eine tolle Zubereitung, ich habe das gleiche in einem Räucherbeutel zubereitet.
Das ist der beste Lachs, den ich je gegessen habe!