Grilled Catfish ist vor allem in den Südstaaten bekannt: Die Filets vom Wels werden in gewürztem Maismehl gewendet und auf dem Grill fertig gebraten.
Catfish (Wels) ist ein ganz typischer Fisch der Südstaatenküche. Kein Wunder: Er war und ist im Süß- und Brackwasser des Landstriches sehr verbreitet und stellte damit eine günstige Proteinquelle für die arme Bevölkerung der Region – versklavte Schwarze oder befreite Landarbeiter – dar. Die passten ihre aus Afrika mitgebrachten Kochtraditionen (Frittieren in Fett und Verwendung von Maismehl zB. im Corn Bread) den regionalen Produkten an und so entstand das Gericht Fried Catfish, heute quasi der Inbegriff von Soul Food.
Da ich keine Fritteuse besitze und selten (ach, eigentlich nie) Fritierfett zuhause habe, um in einem Topf zu frittieren, habe ich das klassische Rezept abgewandelt: Die würzige Maismehlkruste bleibt, aber der Fisch wird in der Gusseisen-Pfanne gebraten. Die habe ich kurzerhand auf den Grill gestellt – damit passt das Rezept auch wunderbar zum Juli-Thema des Blogevents #leckeresfürjedentag. Schaut mal ganz unten, was die anderen zum Grillbuffet mitbringen!
Was ist das Besondere an Catfish / Wels?
Welse sind auf allen Kontinenten außer der Antarktis zu finden. Die meisten leben in Süßwasser- oder Brackwasserumgebungen, oft in flachen, fließenden Gewässern, aber auch in Seen, Teichen, Sümpfen. Viele größere Welsarten, besonders der amerikanische Kanalwels (“Channel Catfish”), sind von hoher kommerzieller Bedeutung und werden in Aquakultur gezüchtet, auch in Europa. Der WWF-Fischratgeber nennt Wels eine gute Wahl, wenn man beim Fischkauf auf Haltungsbedingungen und Umweltauswirkungen achtet.
Wels gehört zu den Knochenfischen gehört und hat glatte, schuppenlose Haut und sehr wenige Gräten. Daher kann man Catfish auch Leuten anbieten, die sonst Fisch verschmähen. Außerdem schmeckt das rötliche Welsfleisch wenig “fischig”, sondern eher neutral und leicht süßlich wie Kalb oder Hühnchen. Auch die Textur ist fester, Filets zerfallen nicht so schnell. Daher kann man den Fisch direkt auf dem geölten Rost garen, wobei eine Pfanne oder eine Fischkorb gute Dienste leisten, wenn man auf Nummer sicher gehen will.
Welche Beilagen zum Grilled Catfish?
Ein Fish Fry als Event kennt man an vielen Orten der USA, in Wisconsin und in den Südstaaten ist es besonders beliebt. Und weil dabei eh schon Fritierfett in großen Mengen (manchmal sogar in Fässern) erhitzt wird, kommt auch die Beilage zum Wels, Kabeljau oder Heilbutt aus dem Ölbad: Hush Puppies, Bällchen aus Maismehlteig (hier mein Rezept). Dazu gibt es Cole Slaw, Sauce tartare, Zitronenschnitze. Ich mag aber auch Maccaroni Salad, den BLT Potato Salad oder Salad Wedges.
Mehr Ideen zum Grillen findet ihr bei diesen Blogger*innen
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Simone von zimtkringel mit Spitzkohlsalat mit Karotten und Nüssen
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Britta von Backmaedchen 1967 mit Roggenbaguette
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Sylvia von Brotwein mit Fougasse
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Grilled catfish (Wels vom Grill)
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Grilled Catfish ist vor allem in den Südstaaten bekannt: Die Filets vom Wels werden in gewürztem Maismehl gewendet und auf dem Grill fertig gebraten.
Zutaten
- 4 Filets vom Wels (je ca. 150 g)
- Für die Kruste:
- 35 g Mehl
- 45 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 TL Zwiebelgranulat
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, ich hatte nur eine Gewürzmischung mit schwarzem Sesam)
- 1 - 2 EL Öl
Zubereitung
Den Fisch abtupfen, alle Zutaten für die Maismehl-Panade in einem Schüsselchen vermischen.
Eine Grillpfanne mit Öl auf dem Grill erhitzen - alternativ funktioniert auch eine geölte Feuerplatte oder ein Grillkorb für Fisch. Direkt auf dem geölten Rost ist weniger ideal, auch wenn das feste Welsfilet das aushält (andere Fischsorten dagegen nicht).
Die Fischfilets von beiden Seiten in die Maismehlmischung drücken und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten (je nach Dicke) braten.
Notizen
Statt Wels könnt ihr auch Kabeljau oder Tilapia verwenden, die auch relativ festes Fleisch haben.
22 Comments
Erdbeersenf - Bistro Global
5. September 2025 at 18:41[…] Gabi von USA kulinarisch mit Grilled Catfish – Wels vom Grill […]
Outlaw
2. August 2025 at 15:02Gabi, dein Wels ist phantastisch und ich rate jedem, sich ein wenig Mühe mit der Beschaffung zu machen.
Es lohnt sich.
Ich kaufe (bestelle) ihn in der Metro.
Cheers
Big ol´Rolf
gfra-admin
2. August 2025 at 17:00Ah, da hattest du ihn her 😉
Brotwein
15. Juli 2025 at 19:18Fisch wird viel zu selten hier gegrillt. Wels habe ich bewusst glaube ich noch nicht gegessen – so wie ich Karpfen eher selten auswähle. Auf jeden Fall eine schöne Idee, wenn man mal gezielt was anderes machen möchte.
Viele Grüße Sylvia
Marie von Fausba
10. Juli 2025 at 15:34Liebe Gabi,
der Name deines Rezepts klingt super lecker und ist es sicherlich auch.
Da ich keinen Fisch esse, ist es aber leider nichts für mich.
Liebe Grüße sendet Marie
Kathrina
9. Juli 2025 at 11:20Oh, ich sehe schon, das ist ein Fisch für mich, wenn er nicht zu sehr nach Fisch schmeckt. Perfekt. Die Idee, ihn auf dem Grill zuzubereiten gefällt mir auch sehr gut.
Viele Grüße
25-07-08 Denk nicht in deiner Drangsalshitze, Dass du von Gott verlassen seist – iberty.de
8. Juli 2025 at 7:56[…] Mein innerer-US-Boykott-aus-Trotz ist gar nicht so einfach. Zumal wenn Gabi Frankemölle Catfish erwähnt, den ich seit damals in Mississippi nie wieder gegessen habe: Grilled Catfish (Wels vom Grill) […]
Cornelia
6. Juli 2025 at 17:50Klingt richtig lecker und macht Lust aufs Ausprobieren! Ich mag die Idee mit der Maismehl-Panade – das gibt sicher eine tolle Kruste. Kommt auf meine Grill-Liste für den Sommer!
Britta von Backmaedchen 1967
6. Juli 2025 at 15:54Liebe Gabi, ich bin auch kein großer Fan vom frittieren und besitze mittlerweile auch keine Fritteuse mehr, die habe ich nämlich vor ein paar Wochen meinem Sohn gegeben, der sie unbedingt haben wollte, sie hat eh schon einige Jahre aufgeräumt im Keller im Regal gestanden. Wie man an deinem Rezept sieht, kann man darauf auch super verzichten. Ich bin bei Fisch raus, aber mit deinem Rezept machst du auf jeden Fall sicherlich hier ganz viele glücklich.
Liebe Grüße
Britta
gfra-admin
8. Juli 2025 at 16:01Echt, du magst gar keine Sorte Fisch?
Regina
6. Juli 2025 at 15:39Liebe Gabi, wow, der Fisch sieht lecker aus. Viele Grüße, Regina
Bianca von ELBCUISINE
6. Juli 2025 at 14:17Liebe Gabi, hhmmm ich liebe Fisch und der sieht super aus! Ich besuche auch ständig deinen Blog, weil ich das Rezept mit den Lachsbites so toll finde. Wo bekommt man Wels? Bei unserem Fischhändler oder in der Metro, wo wir oft Fisch kaufen, habe ich ihn noch nicht gesehen. Aber die Zubereitungsart finde ich klasse, vielleicht kann man das auch mit anderen weißfleischigen Fischen probieren. Kulinarische Grüße, Bianca
gfra-admin
8. Juli 2025 at 16:01Das kannst du auf jeden Fall, Bianca! Barsch ist gut oder Kabeljau.
Simone von zimtkringel
6. Juli 2025 at 11:11Wow, sehr beeindruckend! Ich kenne den ja in erster Linie aus in den Südstaaten spielenden Büchern und überlege jetzt gerade, ob ich schaue, wo ich Wels herbekomme.
Schönen Sonntag wünsch ich!
Simone
gfra-admin
8. Juli 2025 at 16:04Kabeljau geht auch 😉
Martina
6. Juli 2025 at 9:59Wow, ein wirklich ganz tolles Rezept! Danke dafür!
Liebste Grüße von Martina
Britta Koch
6. Juli 2025 at 9:29Guten Morgen, Gaby. Wels habe ich, soweit ich weiß, noch nie gegessen, aber Dein „panierter Fisch“ sieht echt gut aus.
Wenn Kabeljau eine gute Alternative ist, probiere ich Dein Rezept mal aus.
Liebe Grüße und schönen Sonntag
Britta
gfra-admin
8. Juli 2025 at 16:02Den kannst du problemlos nehmen!
Caroline | Linal's Backhimmel
6. Juli 2025 at 9:22Das klingt nach einem echten BBQ-Highlight, liebe Gabi! Fisch kommt hier tatsächlich eigentlich gar nicht auf den Grill.
Liebe Grüße
Caroline
Roggenbaguette - Backmaedchen 1967
6. Juli 2025 at 9:02[…] von Küchentraum & Purzelbaum mit No Knead Ciabatta Gabi von USA kulinarisch mit Grilled Catfish – Wels vom Grill Gabi von Langsam kocht besser mit Gurkensalat Asia Cornelia von SilverTravellers mit Coleslaw […]
Fougasse Rezept - Brotwein
6. Juli 2025 at 9:01[…] von SilverTravellers mit Coleslaw – Amerikanischer Krautsalat Gabi von USA kulinarisch mit Grilled Catfish – Wels vom Grill Gabi von Langsam kocht besser mit Gurkensalat […]
Saté gai mit Erdnussdip | Brittas Kochbuch
6. Juli 2025 at 9:00[…] Gabi von USA kulinarisch mit Grilled Catfish – Wels vom Grill […]