Citrus Mini Cheesecakes (kleine Zitronen-Käsekuchen)

Citrus Mini Cheesecakes sind ganz schnell gebacken und passen so richtig gut zu einem sommerlichen Picknick: Das frische Topping mit Lemon Curd auf der cremigen Frischkäseschicht ist superlecker und mein Beitrag zum heutigen Tag des Käsekuchens.

Ich liiiiebe kleine Gebäcke.  Die sehen immer so viel hübscher aus als ihre “großen” Verwandten, oder? Allerdings machen sie auch so viel mehr Arbeit als ihre “großen” Verwandten, habe ich festgestellt. Zum Beispiel bei den Mini Hand Pies mit Erdbeeren oder erst recht den dreierlei gefüllten russischen Piroggen.

Hier kommt die Ausnahme von der Regel: Von den Citrus Mini Cheesecakes bereitet ihr eineinhalb Dutzend in etwa 15 Minuten vor, dann kommt nochmal die Backzeit von gut 20 obendrauf. Allerdings müsst ihr anschließend auch noch eine Wartezeit einkalkulieren, denn am kompakt-cremigsten sind die leckeren Teilchen, wenn sie ganz aus- und durchgekühlt sind. Sie lassen sich daher wunderbar am Vortag backen und zum Beispiel zu einem Picknick mitnehmen. Das Topping füllt ihr am besten in gesonderte Schraubgläser (die, wo vorher Marmelade drin war, funktionieren bestens) und gebt es frisch drauf. So kleckert es nicht.

Citrus Mini Cheesecakes – lassen sich die abwandeln?

Der Boden aus Kekskrümeln und die Creme aus Frischkäse sind sozusagen ein blank canvas, eine leere Leinwand, für ganz viele Geschmacksrichtungen. Hier gebe ich euch einige Alternativen.

Für den Boden nehme ich eigentlich immer eine Mischung von trockenen Keksen (also keine mit Füllung oder Schokolade), die gerade weg müssen:  Löffelbisquits,  Biscoff, Vollkornbutterkekse, Butterkekse, Zwieback – die funktionieren alle und lassen sich auch wunderbar kombinieren. Mit Oreos wird es schokoladig, mit Spekulatius irgendwie würzig-weihnachtlich.

Die Frischkäse-Creme (auch Halbfett-Varianten funktionieren, die No-Fat-Joghurt-Sorten aber nicht) aromatisiere ich mit Vanille und Zitronensaft. Aber auch Baileys ist lecker (dann in Kombi mit einem Spekulatius-Boden) oder ihr verflüssigt eine Konfitüre und “swirlt” die hinein.

Das Topping aus Lemon Curd finde ich sehr lecker. Oder probiert Blueberry Sauce, Cranberry Cider Relish oder wiederum einen Teelöffel beliebige Konfitüre. Mein Mann bevorzugt einen Klecks Schlagsahne und Sprinkles!

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Citrus Mini Cheesecakes

(mit 5,00/5 Sternen von 2 Besucher/n bewertet)

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Backen – American

Von gfra – Serves: 18 Stück

18 kleine Käseküchlein sind ganz schnell gebacken und passen so richtig gut zu einem sommerlichen Picknick: Das frische Topping mit Lemon Curd auf der cremigen Frischkäseschicht ist superlecker. Ihr benötigt für das Rezept eine Muffinform mit 12 Vertiefungen und 18 Muffin-Papierförmchen.

Zutaten

• Für den Boden:
• 120 g Kekse (Vollkorn-Butterkekse, Löffelbisquits, Spekulatius)
• 10 g Zucker (braun)
• 40 g Butter, geschmolzen
• Füllung:
• 450 g Frischkäse (Voll- oder Halbfett, auch gemischt)
• 100 g saure Sahne
• 80 - 100 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier Gr. L
• Zum Garnieren:
• 18 TL Lemon Curd, etwa 225 g

Zubereitung

1

Die Vertiefungen der Muffinform (wer hat, nimmt zwei oder eine 12er und eine 6er) mit Muffinpapierchen auslegen, Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2

Die Kekse im Zerhacker zu feinen Krümeln zermahlen oder in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Zucker und flüssige Butter dazugeben und alles mit einer Gabel so lange vermischen, bis sich eine sandige Masse ergibt. Jeweils einen guten Teelöffel in die Muffinformen, mit einem passenden Glas (oder einem Löffel) fest andrücken. Böden für fünf Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen und Tenperatur auf 170 Grad zurück drehen.

3

Für die Creme Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Zitronensaft mit dem Mixer glatt rühren. Nach und nach die beiden Eier gründlich einrühren. Creme auf die Formen verteilen (jeweils eine gute Saucen voll). Auf der 2. Schiene von unten etwa 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf ein Rost setzen.

4

Nach zehn Minuten die Cheesecakes aus den Vertiefungen nehmen, ganz erkalten lassen und dann mindestens vier Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Erst kurz vor dem Servieren Lemon Curd auf die Oberfläche geben und glatt streichen.

Notizen

Wer mag, kann auf die Oberfläche der kleinen Cheesecakes außer Lemon Curd auch noch Orangen-Filets geben oder einen Klecks Sahne aufspritzen.

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