Cream Cheese Frosting (Frischkäse-Aufstrich)

Das klassische Cream Cheese Frosting der USA schmeckt weniger frisch, als der Name es erwarten lässt. Es ist der typische Aufstrich für Carrot Cake oder Geburtstagskuchen.

US-amerikanisches Frischkäsefrosting ist ziemlich fest und ziemlich süß, für die meisten europäischen Geschmäcker eher zu süß. Wenn ihr den Puderzucker allerdings  stark reduziert, wird die Creme nicht wirklich fest – vor allem, da deutscher Frischkäse eh schon wässriger ist als die festen USA Cream Cheese Blöcke. In den Niederlanden findet ihr die als “Monchou”, für Deutschland habe ich noch keine Alternative aufgetrieben.

Weil mir “klassisches” Frischkäse-Frosting zu soft zum Spritzen ist, verwende ich für Cupcakes wie die Vanilla Mini Cupcakes oder Red Velvet Cupcakes ein anderes Topping. Und zwar eines aus weißer Schokolade und Frischkäse (Truffle Frosting). Es macht sich auch gut auf Kuchen wie dem saftigen Morning Glory Cake mit Möhren, Apfel und Kokos, dem schokoladigen Zucchini Cake (siehe Foto oben) oder dem Italian Cream Cake mit Pecans (Foto unten). Ich finde, Truffle Frosting ist dem “normalen” Frischkäsefrosting vom Geschmack und von der Konsistenz her weit überlegen.

Welche Arten von Frosting gibt es in den USA?

• American Buttercream besteht nur aus weiß aufgeschlagener Butter,  Puderzucker, Milch oder Sahne und Aromaten wie Vanille oder Schokolade. Dieses Frosting ist cremig, sehr süß und sehr stabil.
• Ermine Buttercream kommt der “deutschen” Buttercreme nahe, da sie auf einer Art Pudding basiert. Sie ist (etwas) lockerer, sahniger und leichter, aber meist eher gelblich als strahlend weiß. Sie lässt sich gut spritzen und verträgt auch Transport und Aufenthalt auf dem Buffet recht gut.
• Swiss (Meringue) Buttercream ist eine Art warm geschlagener Baiser, unter den zuletzt noch Butter gerührt wird. Diese Buttercreme ist auch ungekühlt stabil und lässt sich gut mit (wenig!) Likör, Vanille, Zitruszesten oder Fruchtpulver aromatisieren. Sie erinnert ein wenig an Marshmallows.
• Cream Cheese Frosting basiert in den USA auf einem viel festeren Frischkäse, als wir in Deutschland kaufen können. Es wird also oft zu flüssig, wenn man nicht noch andere Stabilisatoren (Butter, Pflanzenfett, Schokolade) oder große Mengen Puderzucker hinzu gibt. Cream Cheese Frosting ist halbweich, was den Kuchen darunter (zum Beispiel Carrot Cake) auch schön feucht hält. Zum Dekorieren ist es wenig geeignet. Tipp: Dem amerikanischen Frischkäse kommen die Mon-Chou- oder Buko-Käsewürfel in den Niederlanden sehr nahe.
• Truffle Frosting ist meine liebstes Topping für Cupcakes und Cakes wie den Zucchini Chocolate Cake. Es besteht aus Frischkäse, weißer (oder dunkler) Schokolade, eventuell noch etwas Butter und / oder Puderzucker. Lässt man den Zucker weg, ist das Truffle Frosting nur wenig süß. Es  lässt sich auch ungekühlt verarbeiten, gut aufspritzen  und bleibt auf dem Buffet stabil.
• Whipped Cream Frosting ist (aromatisierte) Schlagsahne. Es sollte gekühlt werden und ist wenig stabil, bei Zugabe von Gelatine oder Sahnefest aber auch spritzbar.

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Cream Cheese Frosting (Frischkäse-Aufstrich)

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Backen – American

Von gfra – Serves: genug für 1 Kuchen (28cm rund)

Das klassische Frischkäse-Frosting der USA schmeckt weniger frisch, als der Name es erwarten lässt. Es ist der typische Aufstrich für Carrot Cake oder Geburtstagskuchen.

Zutaten

• je 40 g Butter und Pflanzenfett (Palmin), geschmolzen
• 100 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 250 - 300 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanille-Extrakt oder anderes Aroma

Zubereitung

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Alle Zutaten mit dem Mixer sehr gut cremig rühren, Aromastoffe nach Geschmack zugeben. Dieses Verhältnis Frischkäse - Puderzucker ergibt ein eher festes Frosting. Möchtet ihr ein weicheres, nehmt etwas mehr Frischkäse.

Notizen

Das ist der klassische, halbweiche, sehr süße Überzug für Carrot Cake, Carrot Muffins oder Gewürzkuchen. Reicht für einen großen Kuchen (26 - 28 cm) oder etwa 12 Cupcakes.