Die Tradition des “Kaffeetrinkens” mit Kuchen am Nachmittag gibt es in den USA nicht. Stattdessen werden Kuchen und Torten in Nordamerika als Dessert serviert. Was euch nicht davon abhalten sollte, unsere Rezepte nachzubacken!
Cake – also Kuchen – wird in den USA meist in einer eckigen Backform gebacken und mit einem Überzug versehen. Das kann eine dünne Schicht Puderzucker sein oder aber eine dicke “Wolke” Frosting. Kleine Warnung: Das typische US-Frosting, bestehend wirklich nur aus Butter und Puderzucker, ist eine Kalorienbombe sondergleichen, sehr mächtig und zuckersüß. Genauso gut eignet sich Frischkäse-Frosting oder eine Buttercreme auf Custard (Pudding)-Basis. Mein Favorit ist die Trüffel-Buttercreme mit Frischkäse und weißer Schokolade, zum Beispiel auf dem Zucchini Cake oder auf dem Morning Glory Cake unten.
Auch zusammen gesetzte Torten (layer cakes, gerne benutzt als birthday cake) sind in den USA bekannt. Meist sind diese runden Cakes schmal und sehr hoch – eher als breit und flach, siehe Foto ganz oben oder unten. Und anders als in Deutschland werden die Böden üblicherweise separat gebacken und nicht als dicke Schicht, die dann durchgeschnitten wird. Dafür benötigt man also mehrere Backformen, wenn man nicht zig mal nacheinander backen möchte. Wobei: Benutzt diesen Backformen-Umrechner, wenn ihr die Mengen und Maße verändern wollt, so dass sie zu euren vorhandenen Springformen passen.
Auf der anderen Ende der Größenskala stehen Cupcakes, die in der Muffinform gebacken werden. Von Muffins (die es in den USA üblicherweise zum Frühstück gibt) unterscheidet sie, dass der Teig nach der Rührteigmethode gebacken wird (also gut geschlagen werden muss). Außerdem haben sie üblicherweise eine üppige Cremehaube. Fast alle USA Cake Teige lassen sich wahlweise als Cakes, Layer Cakes oder Cupcakes ausbacken, natürlich immer mit Anpassung der Backzeit.
Etwas aufwändiger, aber jede Mühe wert: Raspberry Layer Cake, German Chocolate Cake oder Red Velvet Cake
Welches Frosting für Cakes & Cupcakes?
Sehr großzügige Mengen Frosting umhüllen die einzelnen Layer und vor Speisefarben machen sich die US-Amerikaner eh nicht bang: Vor allem Cupcakes, Geburtstags- und Motivtorten werden knallbunt eingefärbt und verziert. Highlight in Sachen Farbenfreude: Der Rainbow-Cake! Oder probiert man den Layer Cake mit Funfetti Sprinkles, außen schlicht und innen dezent bunt, siehe Foto unten. Welche Arten Frosting sich am besten für welchen Kuchen eignet, lest ihr im Artikel über Vanilla Buttercream.
Und noch mehr typisches Gebäck aus den USA
- Pies sind zwar auch Kuchen, aber sie enthalten viel Obst oder Creme zwischen knusprigen Teigschichten.
- Donuts sind fettgebackene Kringel mit leckerem Überzug.
- Unter Quick Breads versteht man Kastenkuchen auf Rührteig-Backpulver-Basis – kein Brot, wie man wegen des Namens denken könnte.
- Muffins sind kleine Rührteig-Küchlein, die es zum Frühstück gibt. Ihre feinen Verwandten mit Cremehaube heißen Cupcakes.
- Kleingebäck wie Cookies ist in den USA alles andere als klein: Die Plätzchen werden gerne handtellergroß gebacken und üppig mit Nüssen, Schokolade und Trockenfrüchten bestreut.
- Brownies sind sehr feuchte, üppige Schokoladenkuchen. Sie werden daher in kleine Würfel geschnitten.
- Cheesecakes gibt es in gebacken und ungebacken, mit Frucht, Schokolade oder Likör. In jedem Fall wird immer Frischkäse verwendet, nie Quark.
Links zum Thema:
Sally’s Baking – Cake recipes
BAKE: My Best Ever Recipes for the Classics / Paul Hollywood*
History of the Doughnut
BraveTart – Iconic American Desserts*
Allrecipes – famous fritters
The Lovely Book of Pies: 50 Rezepte und Geschichten zur britischen Kult-Pastete*
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