Angel Food Cake (Baiserkuchen)

Ofen auf 175 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl und 75 g Zucker dreimal sieben (in diesem Fall wirklich notwendig!).

In einer großen Schüssel die Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Weinsteinsäure, Vanillezucker und nach und nach die weiteren 200 g Zucker zugeben. Zuletzt zwei/drei Tropfen Mandelaroma unterrühren. Die Masse muss sehr fest sein. Mit einem Schneebesen (nicht mit dem Mixer) vorsichtig Mehl-Zucker-Mischung unterheben, nicht schlagen, sonst fällt der Eischnee zusammen.

In einer großen, gefetteten und bemehlten Springform oder Rodonform (eine Angelfood-Form hat innen noch eine Art "Schornstein", aber diese Formen bekommt man hier nicht) 45 bis 50 Minuten backen.

Form etwas auskühlen lassen und bis zum völligen Auskühlen auf den Kopf stellen. Kuchen erst dann entnehmen.