Strawberry Cupcakes (Erdbeer-Törtchen)

Diese feinen Strawberry Cupcakes mit einer Buttercreme-Haube bringen Erdbeeren gleich dreifach mit: Erdbeerpüree und -stückchen im Teig, getrocknete Erdbeeren in der Creme. Hmm…

Diese wunderhübschen Törtchen sind das passende Gebäck für den (Früh-)Sommer. In den Teig kommen Erdbeerpüree und Erdbeerstückchen, obenauf eine Haube aus Erdbeer-Buttercreme. Und als Deko dienen natürlich Erdbeeren! Damit passt dieses amerikanische Rezept genau zum Juli-Motto #beerenliebe unserer Blogger*innen-Runde #leckeresfuerjedentag. Ganz unten im Artikel findet ihr eine Linkliste der Beerenideen, die die anderen für euch mitgebracht haben.

So backt ihr die Strawberry Cupcakes

Anders als Muffins (bei denen man nur trockene und feuchte Zutaten schnell mischt – siehe Erdbeer-Joghurt-Muffins) ist Cupcakes-Teig ein “echter” Rührteig. Das heisst, ihr rührt zunächst Butter und Zucker so lange, bis die Masse luftig und weißcremig ist. Dann kommen das Ei und andere flüssigere Zutaten dazu, am besten in Zimmertemperatur, damit es nicht gerinnt. Ein etwas grieseliges Aussehen (in diesem Fall wegen reichlich bemessener saurer Sahne und Fruchtpüree) schadet aber nichts. Hat sich alles gut vermischt, gebt ihr trockene Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver) hinzu und rührt nur noch kurz, ebenso wenn ihr die Fruchtstückchen unterhebt.

Was die Erdbeer-Buttercreme als Cupcake-Topping angeht, so ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nehmt also Butter und saure Sahne etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dann schlagt ihr zunächst Butter und Puderzucker mit dem Mixer sehr, sehr schaumig, gerne zehn Minuten lang! Anschließend kommen die Erdbeeren dazu – aber keine frischen, denn die wären viel zu wässrig und würden die Creme gerinnen lassen. Stattdessen nehmt ihr ein Pulver aus gefriergetrockneten Erdbeeren (gibt es zum Beispiel von Koro oder bei den “gesunden” Snacks). Die haben intensives Erdbeer-Aroma und färben die Creme gleichzeitig sehr schön ein. Ein bisschen saure Sahne oder Frischkäse (ebenfalls unbedingt Zimmertemperatur) sorgen am Ende für ein bisschen zusätzliche Frische.

Wer sich wenig Arbeit machen möchte, streicht die Creme als Cupcake-Topping wolkig auf die Strawberry Cupcakes, bevor ihr eine Erdbeerscheibe als Deko aufsetzt. Oder nutzt einen Spritzbeutel, um eine schöne Cremehaube zu spritzen.

Erdbeeren – auch in den USA superbeliebt

Erdbeeren gehören in den USA zu den beliebtesten Beerenfrüchten überhaupt und liegen bei der pro-Kopf-Konsummenge regelmäßig an der Spitze unter frischem Beerenobst. Anders als bei uns sind sie als Inlandsware das ganze Jahr über erhältlich, vor allem dank des großflächigen Anbaus in Kalifornien, das den Großteil der US-Produktion liefert, ergänzt durch Florida in den Wintermonaten. Ihre Beliebtheit zeigt sich nicht nur im Frischverzehr, sondern auch in der breiten Verwendung in Desserts (Strawberry Shortcakes), Smoothies (Red, White & Blue Shake), Marmeladen (hier bei Slowcooker.de eine Variante mit Holunderblüten) und als Aromazusatz in unzähligen verarbeiteten Lebensmitteln, von Joghurt bis hin zu Süßigkeiten.

Ernährungsphysiologisch punkten Erdbeeren vor allem mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt, bei dem eine Portion bereits einen großen Teil des Tagesbedarfs decken kann, sowie mit Ballaststoffen, Folsäure, Mangan und Kalium. Gleichzeitig sind sie sehr kalorienarm und bestehen zu einem Großteil aus Wasser, was sie zu einer leichten, sättigenden Wahl macht. Hinzu kommt ein hoher Gehalt an Antioxidantien wie Anthocyanen und anderen Polyphenolen, denen entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden und die mit positiven Effekten auf Herz-Kreislauf-Gesundheit und Blutzuckerregulation in Verbindung gebracht werden. Diese Kombination aus geringer Energiedichte und hoher Nährstoffdichte trägt wesentlich zu ihrem Ruf als gesunder Snack bei.

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Strawberry Cupcakes (Erdbeer-Törtchen)

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Backen – American

Von gfra – Serves: 10 Stück

Diese feinen Cupcakes mit einer Buttercreme-Haube bringen Erdbeeren gleich dreifach mit: Erdbeerpüree und -stückchen im Teig, getrocknete Erdbeeren in der Creme.

Zutaten

• Für den Teig:
• 125 g Erdbeeren, geputzt
• 130 g Mehl
• 10 g Speisestärke
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 80 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillextrakt
• 1 Ei
• 60 g saure Sahne
• 40 - 60 ml Milch
• Für die Buttercreme:
• 115 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 30 g Frischkäse oder saure Sahne
• 10 g gefriergetrocknete Erdbeeren
• Zur Dekoration:
• 4 Erdbeeren, in Scheibchen
• Zuckerstreusel (optional)

Zubereitung

1

Eine Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen. 1/3 der Erdbeeren in einem Schüsselchen ganz fein zerdrücken (pürieren ist auch möglich), den Rest fein zerschneiden. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, beiseite stellen. Alle Zutaten für die Buttercreme auf dem Kühlschrank nehmen.

2

Butter mit Zucker und Vanille mit dem Mixer sehr cremig rühren, etwa fünf Minuten lang. Ei gründlich einschlagen, dann saure Sahne und Fruchtpüree untermischen. Mehlmischung und Milch dazugeben, kurz glatt rühren, zuletzt die Fruchtstückchen unterheben.

3

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die 10 Förmchen verteilen (nicht mehr als 3/4 voll, eventuell eine 11. Förmchen verwenden) und auf der 2. Schiene von unten etwa 21 bis 24 Minuten hellbraun und gar backen. Auf ein Gitter setzen und erkalten lassen.

4

Für die Buttercreme die getrockneten Erdbeeren in einem Zerhacker zu feinem Pulver zermahlen (oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken). Zimmerwarme Butter mit dem Mixer weißcremig rühren, etwa fünf Minuten lang. Dann Puderzucker, Fruchtpulver, Vanille dazugeben und weitere drei Minuten cremig rühren, am Ende den Frischkäse (unbedingt Raumtemperatur) kurz einarbeiten.

5

Creme fünf Minuten kalt stellen, dann entweder wolkig auf die Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen.

6

Mit Erdbeerscheibchen und/oder Zuckerstreuseln garnieren.

Notizen

Dieses Rezept könnt ihr genauso mit Himbeeren umsetzen. Und statt der schweren amerikanischen Buttercreme eignet sich auch das Cream Cheese Frosting mit weißer Schokolade. Es lässt sich ebenfalls mit Fruchtpulver einfärben.

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