Dot Cakes – das sind köstliche kleine Kuchen im Glas mit Creme und Streuseln. Meine Zitronenversion kommt ohne Backmischung und übersüße Buttercreme aus. Wie das Original aus den USA – nur besser!
Dot Cakes sind gerade auf TikTok und Insta der heiße Sch… aka viraler Back- und Dessert-Trend. Dabei handelt es sich um kleine, portionsweise geschichtete Küchlein (oft im Glas oder in Eisbechern serviert), die aus Kuchen, Creme und einer dichten Schicht bunter Zuckerperlen (Nonpareils) bestehen. Sie lassen sich wunderbar transportieren, sind stabil, haltbar und daher ideal für Parties, Picknicks oder Buffets. Noch dazu braucht man bei der Zubereitung nicht einmal Dekotalent: Die hübschen Streusel wirken von allein.
Als Erfinderin der Dot Cakes gilt das Mutter-Tochter-Duo Sondra und Alex Posner von der Bäckerei The Dotcakes in Roslyn, New York. Die heute 27-jährige Alex hatte den Ur-Dot (da zunächst nicht im Portionsbecher, sondern als großen runden Kuchen) 2017 als High-School-Abschlussgeschenk für Freundinnen gebacken. Heute stehen Leute z.B. im Butterfield Market in der Upper East Side Schlange, um einen oder zwei kleine Dot Cakes (Maximalabgabemenge) zu ergattern – zum Mindestpreis von 11 Dollar pro Stück. Mein Rezept unten erspart euch also 55 Dollar 😉
Dot Cakes – der Aufbau und Variationsmöglichkeiten
Die kleinen Dot Cakes (Punkt-Kuchen) sind immer gleich aufgebaut. Eigentlich genau wie Trifles, nur kleiner.
Nach unten (oder in mehrere Schichten) kommen ausgestochene Kuchenböden, oft vanillige Rührkuchen, die vorab auf dem Blech oder in einer eckigen Kuchenform gebacken werden. In den meisten US-Rezepten wird eine Kuchen-Backmischung verwendet, ich habe einen Zitronen-Olivenöl-Kuchen from scratch gebacken. Den könnt ihr auch mit Orange aromatisieren, mit Limoncello tränken oder gleich einen normalen Pound Cake backen. Auch Schokokuchen (in angepasster Menge) funktioniert natürlich.
Die Creme ist (in den USA) gerne mal fertiges Buttercream Frosting aus der Packung oder American Buttercream. Die besteht bekanntlich nur aus Butter und sehr viel Puderzucker und ist gar nicht mein Fall. Ich nehme Truffle Frosting aus weißer Schokolade und Frischkäse oder wie in diesem Fall eine Mascarponecreme. Die Creme könnt ihr gut mit Likör oder Fruchtsirups aromatisieren oder auf die mittlere Schicht einen Teelöffel Fruchtkompott oder Konfitüre geben.
Die oberste Schicht aus knackigen Zuckerstreuseln ist das Markenzeichen der Dot Cakes. Am besten hält sie, wenn ihr die Küchlein zum Festwerden kurz in der Tiefkühler stellt (fünf Minuten reichen), die Streusel in einen Teller gebt und die Gläser dann kopfüber hineindrückt. Zuckerstreusel (am besten backfeste, die nicht ausbluten) sind ja vielleicht eher etwas für Kinder – gehackte Nüsse, Kekskrümel, Kokosraspel funktionieren für Erwachsene ebenso gut. Damit Streusel knackig bleiben und nicht durchweichen, wollte man sie erst kurz vor dem Servieren aufbringen.
Lemon Dot Cakes (Zitronentörtchen im Glas)
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Dot Cakes – das sind köstliche kleine Kuchen im Glas mit Creme und Streuseln. Meine Zitronenversion kommt ohne Backmischung und übersüße Buttercreme aus! Sucht euch zum Servieren kleine Marmeladengläser (meine hatten 8 cm Durchmesser) oder kauft nicht zu hohe Kunststoff-Eisbecher wie die von der Eisdiele.
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Prise Salz
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 100 ml Olivenöl (am besten eine milde Sorte)
- 80 g Joghurt (am besten griechischer, etwas fester)
- 2 EL Zitronensaft
- abg. Schale einer Bio-Zitrone
- Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 50 g Joghurt (am besten griechischer, etwas fester)
- 30 g Puderzucker
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale (oder "Finesse"
- Sonstiges:
- Bunte Zuckerstreusel (Nonpareils, idealerweise backfest)
- 10 TL Limoncello (optional)
- 5 TL Konfitüre nach Wahl (zB. Solero oder Lemon Curd, optional)
Zubereitung
Für den Teigboden eine 26er Springform oder eine eckige Form (20 x 25 cm) ausfetten. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Treibmittel und Salz in einer Schüssel vermengen, beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel mit dem Mixer Eier und Zucker schön schaumig schlagen, dann vorsichtig Öl, Joghurt, Zitronensaft und -schale sowie Vanille einfließen lassen und kurz verrühren. Am Ende Mehlmischung zugeben und nur kurz rühren, bis sich alles vermischt hat.
Teig in die vorbereitete Backform geben, glattstreichen und auf der 2. Schiene von unten etwa 20 bis 25 Minuten backen. In der Form erkalten lassen.
Inzwischen für die Creme alle Zutaten verrühren, eventuell mit mehr Zucker abschmecken und kalt stellen.
Um die Dot Cakes fertigzustellen, mit einem passenden Kreisausstecher oder Glas zunächst passende Kreise aus dem Kuchen ausstechen, unten in die (4-5) Gläser legen. Eventuell mit Limoncello beträufeln. Jeweils einen Esslöffel Creme darauf geben und optional Konfitüre. Glatt streichen. Weitere passende Kreise aus dem Kuchen ausstechen, obenauf legen, mit Likör beträufeln (optional).
Obenauf soviel Creme geben, dass ihr sie mit einem Messer so glatt streichen könnt, dass sie genau mit der Oberkante des Glases abschließt. Für alle Gläser wiederholen und diese fünf Minuten in den Tiefkühler stellen (oder bis zehn Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen).
Streusel in einen Unterteller schütten. Dot Cakes kopfüber (die Creme ist fest genug, das geht) hineindrücken und möglichst sofort servieren, damit die Streusel knackig bleiben.
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