Halloween Fudge: Diese niedlichen Miniatur-Kürbisse bestehen aus cremig-zimtiger Karamell-Masse, überzogen von eingefärbter Kuvertüre. Die Herstellung ist einfacher als ihr denkt!
Sind die hübsch oder sind die hübsch??? Diese niedlichen kleinen Fudge-Häppchen müsst ihr euch vorstellen wie die perfekten Pralinchen für Halloween. Die Füllung innen ist cremig-weich und schmeckt nach herbstlichem Pumpkin Pie Spice. Außen sind die Mini-Pumpkins überzogen von weißer (in dem Fall orange eingefärbter) weißer Schokolade, und ein kleiner Schokotropfen simuliert den Kürbisstiel. Die Zubereitung dieser niedlichen Häppchen nimmt etwas Zeit in Anspruch, vieles davon ist aber Wartezeit. Das Formen schaffen aber auch auch Grobmotoriker – versprochen! Wer sich die Arbeit nicht machen möchte, kann die Fudge-Masse einfach zu Kugeln drehen und in die Schokolade tauchen. Oder auch diesen Arbeitsschritt auslassen und die Kugeln in Streuseln rollen.
Was ist eigentlich Fudge?
Fudge ist eine weiche, cremige Süßigkeit, die aus Zucker, Butter und Milch oder Sahne hergestellt wird. Ursprünglich stammt sie aus den USA und Großbritannien. Fudge erinnert an Sahnebonbons oder Toffee. Manchmal heißt es auch einfach „Karamellkonfekt”.
Bei der Herstellung klassischen Fudges werden die Zutaten gemeinsam auf etwa 112 bis 116 °C erhitzt, dann abgekühlt und so lange gerührt, bis die Masse cremig wird. Beim Rühren bilden sich winzige Zuckerkristalle, die dem Fudge seine typische Konsistenz geben: fester als flüssiger Karamell, aber weicher und schmelzender als ausgehärteter Hartkaramell. Für die Herstellung dieses Fudges benötigt man zwingend ein Zuckerthermometer und viel Geduld. Daher gibt es in den USA auch die Gattung Easy Fudge, bei der in der Regel gesüßte Kondensmilch die Grundlage bildet. Mit anderen Zutaten (zum Beispiel Schokolade, Erdnussbutter oder Frischkäse) bildet sich eine cremige Masse, die ebenfalls zu Fudge-Konsistenz aushärtet.
Wie wird der Halloween Fudge / Kürbis-Trüffel zubereitet?
Die Zubereitung der Fudge-Masse ist nicht schwer, aber ihr solltet dabei einige Punkte beachten, damit es gelingt.
- Bei den Zutaten könnt ihr die gezuckerte Kondensmilch NICHT durch normale Kondensmilch austauschen, das funktioniert nicht. Habt ihr kein selbst hergestelltes festes Kürbispüree, dann könnt ihr auch welches aus der Dose nehmen. Das aus dem Babyglas eignet sich nicht, es ist viel zu wässrig. Lasst diese Zutat dann einfach weg.
- Damit das Pumpkin Pie Spice schön aromatisch schmeckt, röstet es kurz in der heißen Butter an.
- Vermischt danach bei mittlerer Hitze die Buttermischung, Kondensmilch, Frischkäse und Kürbispüree. Rührt dabei ständig mit einem Schneebesen, damit es nicht anbrennt. Nach etwa 3 bis 5 Minuten sollte die Masse dicklicher werden.
- Gebt jetzt die Kekskrümel und die gehackte weiße Schokolade dazu. Rührt weiterhin bei geringer Hitze, bis sich alles gelöst hat und die Masse weiter andickt. Nach etwa fünf bis acht Minuten sollte sie so zäh sein, dass die sich vom Rand des Topfes und vom Boden löst (siehe Foto oben ganz rechts). Besser als mit einem Schneebesen rührt es sich in dieser Phase mit einem Silikonspatel.
- Streicht die fertige Fudgemasse in eine gefettete Back- oder Auflaufform (die Dicke ist egal) und lasst sie komplett erkalten.
- Ich habe von der Masse jeweils 20 Gramm abgewogen, damit alle Kürbisse gleich groß sind. Damit beim Rollen der Kugeln nichts an den Händen klebt, befettet diese leicht mit Öl oder sprüht sie mit Trennspray ein.
- Um die “Falten” in die Kürbisse zu bekommen, nehmt eine angefeuchtete Stricknadel, Zahnstocher oder etwas ähnliches.
- Taucht die Kürbisse mit einer Pralinen- oder Aufschnittgabel (nur zwei Zinken) in die Schokolade. Klopft diese dann auf den Topfrand, damit die restliche Schokolade gut abtropft.
Halloween Fudge (Kürbis-Trüffel)
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Zutaten
- Für die Fudgemasse:
- 15 g Butter
- 1 TL Pumpkin Pie Spice oder Zimt mit einer Prise Nelken, Muskat und Ingwer)
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch (394 g)
- 115 g Frischkäse natur (vollfett)
- 40 g festes Kürbispüree
- 60 g Vollkornbutterkekse, zu Krümeln zerdrückt
- 50 g weiße Kuvertüre, gehackt
- Für die Dekoration:
- 150 g weiße Kuvertüre
- orange Speisefarbe
- 25 g Kokosöl oder Palmin
- kleine Schokotropfen oder Mandelsplitter als Stiel
Zubereitung
In einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen und Pumpkin Pie Spice darin erhitzen, bis es duftet. Kondensmilch, Frischkäse und Kürbis einrühren und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis es etwas andickt. Das sollte etwa fünf Minuten dauern.
Kekskrümel und Kuvertüre dazu geben und rühren, bis es sich gelöst hat. Weiter erhitzen, bis die Masse sich vom Topfboden und den Seiten löst (etwa fünf Minuten, dabei ständig mit einem Spatel oder Schneebesen rühren). Dann in eine gefettete Auflauf- oder Backform streichen und vollständig erkalten lassen, etwa eine Stunde bei Raumtemperatur.
Fudge mit gefetteten Händen zu Kugeln von etwa 20 g rollen (idealerweise abwiegen) und mit einem Hölzchen die "Vertiefungen" eindrücken. Auf einem gefetteten Teller etwa 30 Minuten kalt stellen.
Restliche Kuvertüre im Wasserbad mit dem Kokosöl und der Speisefarbe schmelzen. "Kürbisse" mit einer Gabel eintauchen und wenden, gut abtropfen lassen und auf ein Rost setzen. Schokotropfen als "Stiel" aufsetzen.
Notizen
Wegen der frischen Zutaten solltet ihr diese Halloween-Trüffel gekühlt aufbewahren, maximal eine Woche im Kühlschrank.
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