Apple Pie Cookies (softe Apfel-Kekse)

Diese wunderhübschen Apple Pie Cookies schmecken wie ein Apfelkuchen im Kleinformat: Vanilliger Teig und obendrauf ein saftiges Apple Pie Topping mit viel Zimt. Ideal zum Mitnehmen oder für die Lunchbox!

Der klassische amerikanische Apple Pie besteht üblicherweise aus fast ungesüßtem, knusprigen Teigboden und einem Teigdeckel, der kunstvoll geflochten oder anders verziert wird (hier meine Beispiele). Dagegen haben diese Apple Pie Cookies einen ganz anderen Charakter: Vanillig-weicher Teig, obenauf dann eine saftige Füllung, die jedem Apple Pie Ehre machen würde. Sie ist zimtwürzig, süß-säuerlich und richtig schön herbstlich. Ich habe dafür Boskoop-Falläpfel aus dem eigenen Garten verwendet, ihr könnt aber auch beliebige andere Sorten nehmen. Achtet nur darauf, dass ihr die Würfelchen schön klein schneidet. Grobe Stücke würden von den Apple Pie Cookies herunterpurzeln und müssten länger gebacken werden, damit sie weich sind.

All American Apple Pie – der ganz woanders herkommt!

“As American as Apple pie”: Entgegen diesem Sprichwort stammt Apple Pie natürlich nicht aus Nordamerika. Die ersten Apfelkuchen-Rezepte lassen sich bis ins mittelalterliche England zurückverfolgen, wo sie bereits im 14. Jahrhundert dokumentiert wurden – allerdings ohne Zucker, da dieser damals ein Luxusgut war. Europäische Siedler, vor allem englische, niederländische und schwedische Einwanderer, brachten das Rezept im 17. und 18. Jahrhundert mit in die neue Welt. Da in Nordamerika noch keine heimischen Äpfel (kleine, supersaure, unveredelte “Crab Apples”) für Kuchen geeignet waren, wurden europäische Apfelsorten mitgebracht und angepflanzt. Vor allem John Chapman, genannt “Johnny Appleseed”, trug im frühen 19. Jahrhundert maßgeblich zur Verbreitung von Apfelbäumen im Mittleren Westen bei. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Apple Pie zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Identität, verstärkt durch die Redewendung “as American as apple pie”. Die wurde im 20. Jahrhundert populär, unter anderem durch Werbung während des Zweiten Weltkriegs, als Soldaten sagten, sie kämpften “for Mom and apple pie.”

Was gibt es zu beachten bei der Zubereitung der Apple Pie Cookies?

Trotz ihrer raffinierten Optik sind diese XXL-Kekse a la Apfelkuchen einfach zu backen! Ihr müsst nur einige wenige Punkte beachten.

• Bereitet als Erstes die Füllung zu und schneidet dafür die Äpfel in schöne kleine Würfelchen von maximal 0,5 mal 0,5 cm. Grobe Stücke passen nicht in die Vertiefungen der Kekse. Schmeckt die Füllung ab, ob sie euch süß genug ist – bei sauren Falläpfeln benötigt ihr vielleicht etwas mehr. Gart die Füllung, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Biss haben, je nach Apfelsorte sind das 5 bis 10 Minuten.  Die Apfelfüllung sollte komplett abkühlen (kurz in TK-Gerät stellen), bevor ihr sie in die Keks-Teiglinge füllt.
• Für den Teig sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, daher nehmt Butter und Eier (spätestens) aus dem Kühlschrank, wenn ihr die Füllung zubereitet. Der Teig muss nicht gekühlt werden, sondern lässt sich sofort verarbeiten und läuft auch nicht breit.
• Damit alle Kekse später gleichzeitig durchgebacken sind, wiegt 40-g-Portionen vom Teig ab und dreht diese mit bemehlten Händen zu Kugeln (ja, das Wiegen ist in dem Fall wichtig). Nehmt einen Kaffeeportionierer oder Caipirinha-Stößel (oder euren Daumen) und drückt diesen tief in den Teigling. Füllt so viel von der Apfelfüllung in die Vertiefung, dass es nicht überläuft, aber sich ein kleiner “Berg” ergibt.

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Apple Pie Cookies (Apfelkuchen-Kekse)

(mit 5,00/5 Sternen von 8 Besucher/n bewertet)

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Backen – American

Von gfra – Serves: 16 Stück

Diese wunderhübschen Apple Pie Cookies schmecken wie ein Apfelkuchen im Kleinformat: Vanilliger Teig und obendrauf ein saftiges Apple Pie Topping mit viel Zimt. Ideal zum Mitnehmen oder für die Lunchbox!

Zutaten

• Für die Füllung:
• 2 gr. Äpfel, geschält, entkernt
• 1 TL Zitronensaft
• 40 g Butter
• 50 - 75 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• Für den Teig:
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• 1/2 TL gem. Vanilleschote (oder 1 TL Vanillextrakt)
• 200 g Butter, Raumtemperatur
• 100 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Zum Dekorieren:
• Puderzucker

Zubereitung

1

Butter und Eier für den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Die Äpfel in Würfel von maximal 0,5 cm schneiden. Mit Zitronensaft, Butter, Zucker und Zimt in einen kleinen Topf geben und mit Deckel zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten garen lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch nicht zerfallen. Speisestärke in Wasser anrühren und dazu geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis es andickt, dann mit Deckel vollständig abkühlen lassen.

3

Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. In einer Schüssel Butter und Zucker gründlich cremig rühren, dann zwei Minuten Ei und Eigelb unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und nur noch so lange mixen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.

4

Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze Grad vorheizen. Teigportionen von 40 Gramm abwiegen und mit bemehlten Händen zu Kugeln drehen. Etwa 8 Stück mit großem Abstand auf ein Blech setzen und mit dem Daumen oder einem Kaffeeportionierer o.ä. in die Mitte der Kugeln ein tiefes Loch drücken. Einen guten Teelöffel der abgekühlten Apfelmasse hineingeben.

5

Cookies etwa 12 bis 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten hellbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen, das zweite Blech backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Wegen der saftigen Füllung halten sich diese Kekse höchstens drei, vier Tage und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten schmecken sie gerade abgekühlt, finde ich 😉

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