Tex-Mex

All you need is… Hülsenfrüchte: Refried Beans

Refried Beans - Bohnen aus der TexMex-Küche

Refried Beans sind ein cremiges Bohnenpüree und die beste Beilage zu TexMex-Gerichten wie Burritos oder Enchiladas. Es schmeckt aber auch gut als Dipp und ist leicht zuzubereiten – ob nun im normalen Topf, im Slowcooker oder im Schnellkochtopf.

Bei der aktuellen Hülsenfrüchte-Ausgabe der Bloggeraktion #allyouneedis präsentiere ich das unfotogenste USA-Rezept ever: Refried Beans. Dabei handelt es sich um ein leicht gewürztes Bohnenpüree aus Wachtelbohnen oder Kidneybohnen – und wenn ihr schon mal in einem TexMex-Restaurant in den USA essen wart, dann hattet ihr unweigerlich einen Klecks davon auf dem Teller. Refried Beans dienen quasi als „neutraler“ Faktor zwischen den scharfen Fleisch- und Gemüsezubereitungen. Und als weich-cremiger Kontrapunkt zum knackigen Salat, den es meist auch noch dazu gibt.

Das vorausgeschickt, muss man sagen: Ja, Refried Beans sind sehr lecker, aber sie sehen wirklich nicht lecker aus. Ein stückiger Pamps in der Farbe von… Nee, lassen wir das lieber und ich zeige euch unten (erstmal) das Bild von den garnierten Refried Beans. So können sie sich doch sehen lassen, oder?

Refried Beans - Bohnen aus der TexMex-Küche

Wozu isst man Refried Beans?

Das cremig-neutrale Bohnenpüree passt als Beilage zu eigentlich allen TexMex-Gerichten: Enchiladas, Fajitas, Burritos.  Auf den Teller kommt ein ordentlicher Klecks, manchmal noch mit Cheddar überbacken oder mit Queso Blanco – einer Art Feta – bekrümelt. Dann noch Mexican Rice und Salat dazu und fertig ist ein Teller wie bei Sausalitos, Chili’s oder Chipotle in den USA!

Lecker finde ich Refried Beans aber auch als Dip. Dann fülle ich die Bohnen in ein Schälchen, stelle Sour Cream und Guacamole dazu und dippe das Ganze mit Tortilla Chips auf. Oder ich streiche die Bohnen in Wraps und garniere diesen schnellen, vegetarischen Lunch mit Salat.

Wie bereitet man Refried Beans zu?

Das ist wirklich einfach: Man kocht die gewürzten (aber nicht gesalzenen) Hülsenfrüchte bis sie fast zerfallen. Dann werden sie in Kochflüssigkeit zerdrückt (nach Geschmack mehr oder weniger gründlich und mehr oder weniger Flüssigkeit) und gesalzen – fertig. Für das Garen eigenen sich der normale Kochtopf, der Schnellkochtopf (ob nun herkömmlich, als Instant Pot oder wie bei mir ein Crock-Pot Express) und auch im Slowcooker funktioniert es. Nehmt ihr den Schongarer, müsst ihr Kidneybohnen allerdings unbedingt im normalen Topf kurz sprudelnd aufkochen – nur so wird dabei ein gefährliches Eiweiß zerstört. Die jeweiligen Garzeiten für die Kochmethoden findet ihr im Rezept unten.

Kochen von Refried Beans im Instant Pot / Crock-Pot Express

Refried Beans - Bohnen aus der TexMex-Küche Rezept drucken

Refried Beans (Bohnenpüree TexMex)

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Beilage – Texmex
Von gfra – Serves: 6 - 8 Portionen

Dieses cremige Bohnenpüree ist die beste Beilage zu TexMex-Gerichten wie Burritos oder Enchiladas. Es schmeckt aber auch gut als Dipp und ist leicht zuzubereiten - ob nun im normalen Topf, im Slowcooker oder im Schnellkochtopf.

Zutaten

  • 500 g Wachtelbohnen
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Majoran (optional)
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chilipulver (oder 1 Chilischote)
  • Salz (erst später dazu geben)

Zubereitung

1

Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen.

2

Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen. Bohnen mit Zwiebeln Knoblauch und den Gewürzen in den Topf geben und wieder mit reichlich frischem Wasser bedecken, mindestens zwei Finger breit.

3

Garen, bis die Bohnen fast zerfallen: Im normalen Kochtopf auf dem Herd etwa 1,5 Stunden, dabei öfter nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Im Instant Pot / Schnellkochtopf 20 Minuten unter Druck garen (Stufe Bean/Chili), im Slowcooker 4 bis 5 Stunden auf HIGH.

4

Mit einer Schöpfkelle die meiste Kochflüssigkeit entfernen - aber nicht weggießen! Das Püree dickt später noch ein, da benötigt man die Flüssigkeit. Den Majoranzweig (falls verwendet) entfernen, die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Erst jetzt mit Salz abschmecken und mit zurück behaltener Flüssigkeit auf die gewünschte Cremigkeit verdünnen.

Notizen

Übrig gebliebene Refried Beans lassen sich gut einfrieren.

Refried Beans im Crock-Pot Express oder Instant Pot zubereitet

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Wenn dir dieser Beitrag gefällt, klicke gerne auf die Teilen-Buttons unten oder hinterlasse einen Kommentar hier im Blog. Hast du ein amerikanisches Rezept von mir nachgekocht / nachgebacken? Dann zeig mir doch das Ergebnis - wenn du es mit dem Hashtag #usakulinarisch kennzeichnest, finde ich es ganz einfach.
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31 Comments

  • Reply
    Outlaw
    8. Dezember 2021 at 19:14

    Howdy Gabi,
    auf dieses Deiner Rezepte bin ich auf Umwegen gestoßen.
    Du kennst meine Affinität zur TexMex-Küche. Zu meinem Bedauern sind die meisten Gerichte nicht gerade für irgendwelche Diäten geeignet. Amerikanische Weight Watchers Rezepte sprechen immer von „fatfree refried beans“, welche ich hier selbstredend nirgends bekomme.
    Aber schauste bei USA-K……TaDaahh :-))

    Dein Lieblings-Cowboy

    • Reply
      gfra-admin
      8. Dezember 2021 at 19:17

      Lieber Rolf – ja, wenn du die nicht in pfundweise Schmalz/Öl fertig brätst, sind sie fatfree 😉 Und lassen sich wunderbar einfrieren. Dazu gerne ein fatfree Steak (die Ergebnisse unserer Verkostung hattest du gesehen? https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/feines-fleisch-steaks-satt-vom-indoor-grill/) und dne fantastischen Blanc de Noir, den du mitgebracht hattest. Oops, dann doch alles auch nicht mehr diätgeeignet…

  • Reply
    WINTERCURRY - MEIN VEGANES SOULFOOD - Kartoffelwerkstatt
    24. Oktober 2021 at 17:56

    […] USA kulinarisch – Refried Beans – Bohnenpüree aus der Texmex-Küche […]

  • Reply
    Erbsensuppe - Erbseneintopf Rezept - Brotwein
    16. März 2021 at 13:29

    […] Bohnentopf mit Salsiccia Teekesselchen Genussblog mit Weißer Nougat (vegan) USA kulinarisch mit Refried Beans – Bohnenpüree aus der Texmex-Küche moey’s kitchen mit Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen Ye Olde […]

  • Reply
    Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum - Schöner Tag noch!
    29. Dezember 2020 at 22:23

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  • Reply
    Diana
    18. Januar 2020 at 12:20

    Refreid beans habe ich noch nie gegessen, würde sie sehr gerne ausprobieren.
    LG, Diana

  • Reply
    Kathrina
    15. Januar 2020 at 9:54

    Das klingt auf jeden Fall sehr lecker und ist mal was anderes als die typischen Dips wie Sourcream oder so. Vielen Dank für das Rezept.
    Liebe Grüße,
    Kathrina

  • Reply
    Caro
    14. Januar 2020 at 10:12

    Sooo lecker, ich liebe refried beans. So ähnlich mache ich sie auch immer, aber das mit dem zurückbehalten der Flüssigkeit ist ein genialer Tip. Danke fürs Rezept ?

  • Reply
    Juliane
    12. Januar 2020 at 20:38

    Ich bin mir sicher, dass es unabhängig von der Optik super schmeckt! Und Du hast es schön in Szene gesetzt.

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 20:38

      Dankeschön, Juliane!

  • Reply
    Tanja Foodistas
    12. Januar 2020 at 20:17

    Liebe Gabi,
    meistens sind die Rezepte die vielleicht etwas unschöner aussehen, die besten. Und bei deinem Bohnendip habe ich ein da ein ziemlich gutes Gefühl.
    Ich werde ihn auf jeden Fall ausprobieren.
    Viele liebe Grüße
    Tanja

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 20:22

      Ja, mach mal, Tanja – Tortillachips & Salsa dazu, gerne auch Hack und Guacamole, dann hast du das beste Finger Food ever: Nachos Supreme 🙂

  • Reply
    Maja von moey's kitchen
    12. Januar 2020 at 18:36

    Hihi, ansehnlich sind diese Bohnen wirklich nicht. Dafür aber so lecker und die hast sie perfekt in Szene gesetzt. Ich bin ein großer Fan von solchen einfachen Grundrezepten. Vielen Dank dafür!
    LG Maja

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 19:48

      Aber gerne! In den USA sind sie übrigens noch, äh, unansehnlicher. Da püriert man sie noch glatter und sie sind flüssiger. Wenn du nen Hund hast, dann weißt du, woran es dich erinnert 🙂

  • Reply
    Volker
    12. Januar 2020 at 16:47

    Hallo Gabi,

    das Bohnenmuss hätte ich gerne heute abends als Dip. Mal schauen ob ich noch alle Zutaten da habe.

    LG Volker

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 17:00

      So viel Besonderes braucht man ja glücklicherweise nicht 😉

  • Reply
    Italienischer Bohnentopf mit Salsiccia | volkermampft
    12. Januar 2020 at 16:46

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  • Reply
    Ina
    12. Januar 2020 at 16:10

    Liebe Gabi,

    das Rezept habe ich gleich mal abgespeichert. Bin gespannt, wie es schmeckt – klingt vielversprechend. 🙂
    Einen schönen Sonntag dir und viele Grüße aus Kanada!
    Ina

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:40

      Besser als es aussieht 😉

  • Reply
    Simone von zimtkringel
    12. Januar 2020 at 13:55

    Die werden auf jeden Fall nachgebastelt!
    Liebe Grüße
    Simone

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:40

      Ja, mach mal – und dran denken: Viele Deko dazu 😉

  • Reply
    Sonja
    12. Januar 2020 at 11:18

    Klingt total spannend und sehr lecker! Probiere ich bestimmt mal aus…
    Liebe Grüße, Sonja

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:41

      Liebe Grüße zurück 🙂

  • Reply
    Nadine | Möhreneck
    12. Januar 2020 at 10:54

    Bohnenpüree esse ich auch sehr gerne und hatte ich erst letztens zu Nachos gemacht. 🙂
    Wünsche dir einen schönen Sonntag.
    Alles Liebe
    Nadine

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:41

      Ja, zu Nachos passt das wunderbar, ich mach das Püree immer gleich auf Vorrat und frier kleinere Portionen zu diesem Zweck ein…

  • Reply
    Sylvia von Brotwein
    12. Januar 2020 at 10:35

    Die Farbe ist wirklich gewöhnungsbedürftig. Aber bei den Zutaten ist trotzdem klar, dass das lecker sein muss! Lieben Gruß Sylvia

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:42

      Ja, man muss wohl etwas us-amerikanisch sozialisiert sein, um sich bei dem Anblick nicht zu gruseln 🙂

  • Reply
    Daniela
    12. Januar 2020 at 10:35

    Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren!!

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:43

      Passt gut zu Pulled Chicken – probier die Kombi mal 🙂

  • Reply
    Martina
    12. Januar 2020 at 10:25

    Lecker! Bohnenpüree wollte ich schon längst mal probieren – danke für das Rezept!
    Liebste Grüße von Martina

    • Reply
      gfra-admin
      12. Januar 2020 at 16:44

      Aber gerne doch. Einen schönen Sonntag noch, Martina…

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