So einfach kann Brotbacken sein: Für dieses aromatische Cranberry Nut Bread müsst ihr keinen Teig kneten, nur 12 Stunden warten. Das Brot mit Weizen- und Vollkornmehl wird im Topf gebacken.
Der verführerische Duft frischgebackenen Brotes zieht heute weltweit durch viele (Blogger-)Küchen: Es ist World Bread Day! Zorra aus Andalusien (vom Blog Kochtopf) richtet ihn zum 21. Mal aus und sammelt Fotos und Berichte der appetitanregenden Ergebnisse. Glaubt mir: Besser und einfacher kommt ihr kaum an internationale getestete Brotrezepte.
Bei früheren World Bread Days war ich mit Sweet Potato Bread, Pumpkin Rolls und Coca Cola Bread dabei – diesmal habe ich euch ein einfaches Mischbrot mit zwei ganz typischen, “einheimischen” USA-Zutaten mitgebracht: Cranberries (hier die eigene Rezeptkategorie) sind säuerlich-herbe rote Beeren, die in den USA vor allem im Herbst und Winter beliebt sind, etwa als Sauce zum Thanksgiving-Truthahn, in Muffins oder getrocknet im Müsli. Pecannüsse (hier mehr zu dieser Nusssorte) haben einen buttrig-süßlichen Geschmack und sind die klassische Zutat für Pecan Pie sowie für viele Kuchen, Kekse und Salate.
Cranberry Nut Bread – ohne Kneten und ohne Backform
Brot backen ist euch zu aufwändig, Hefe ist ein Buch mit sieben Siegeln? Dann feiert eure Brotbackpremiere mit diesem Cranberry Nut Bread. Dieses Rezept ist ganz einfach umzusetzen, denn:
- Ihr braucht kein spezielles Gerät, nur einen schweren Bräter mit Deckel und eine verschliessbare Schüssel.
- Ihr braucht keine Vorkenntnisse. So lange ihr nur lauwarme, keine heiße Flüssigkeit an die Hefe gießt, ist alles okay.
- Ihr müsst den Teig nicht kneten, sondern nur mit dem Silikonschaber oder einem Kochlöffel zu einer Kugel zusammen schieben.
- Ihr müsst keine komplizierten Zeitpläne einhalten. Der feuchte Teig kann 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur in der Schüssel bleiben.
Für so wenig Aufwand ist das Ergebnis absolut fantastisch: Das Brot ist außen knusprig und innen schön weich. Ich mag es am liebsten pur mit etwas Butter, so passt es auch beispielsweise zu einer herbstlichen Pumpkin Lentil Soup oder zu Ziegenkäse oder Brie.
Brot backen im Dutch Oven – so geht es
Der Kniff mit dem Dutch Oven – oder alternativ einem anderen schweren, gusseisernen Bräter mit ofenfestem Deckel – ist beim Brotbacken genial. Denn hier entsteht quasi ein klimatisierter Garraum en miniature: Der Dampf bleibt drin, die Hitze hoch. Und beim Deckel abnehmen kommt der Aha-Effekt: Wunderbar aufgegangen, toll aufgerissen, schön knusprig! Und so funktioniert es im Detail:
>> Der Topf wird bei brutaler Hitze (250 Grad) mit Deckel aufgeheizt. Das dauert mindestens 20 Minuten. Holt den superheißen Topf vorsichtig aus dem Ofen, hebt den Deckel ab und setzt den gegangenen Teigling auf Backpapier hinein.
>> Nun kommt der Deckel wieder drauf, das Ganze in den Ofen und ihr backt bei etwas geringerer Hitze weiter. Eine spannende Angelegenheit, denn 30 oder 40 Minuten seht ihr nun nicht, was passiert – eine Qual für jemanden wie mich, die sonst ständig vor der Backofenscheibe hängt und kontrolliert…
>> Nach der vorgegebenen Backzeit hebt ihr den Deckel ab. Ist euch das Brot (vermutlich) noch zu blass, backt ihr ohne Deckel weitere fünf oder zehn Minuten weiter.
>> Nehmt den Dutch Oven vorsichtig aus dem Ofen und stellt ihn auf eine hitzebeständige Fläche. Hebt mitsamt Backpapier das Brot heraus und lasst es auf einem Gitter abkühlen.
Erst vollkommen abgekühlt lässt sich das Brot gut schneiden. Aber das hat mich noch nie davon angehalten, den “Kanten” abzuschneiden, noch heiß mit Salzbutter zu bestreichen und ihn sofort zu essen. Macht süchtig!!!
Cranberry Nut Bread (ohne Kneten)
(bislang keine Bewertungen)
Loading...So einfach kann Brotbacken sein: Für dieses aromatische Brot mit Cranberries und Nüssen müsst ihr keinen Teig kneten, nur 12 Stunden warten. Das Cranberry Nut Bread mit Weizen- und Vollkornmehl wird im Topf gebacken, so wird es außen knusprig und bleibt innen saftig. Bitte beachten - Zubereitung beginnt am Vorabend!
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz (7 g)
- 1 EL Honig (20 g)
- 1/2 Tütchen Trockenhefe (3,5 g)
- 80 g Cranberries, getrocknet
- 80 g Pecannüsse, gehackt
- 310 g Wasser, lauwarm
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten in eine große, verschließbare Schüssel geben. Wasser angießen und alles mit einem Silikonspatel o.ä. zu einem Teig vermengen. Der ist sehr feucht und lässt sich nicht kneten - das ist richtig so!
Schüssel verschließen, Teig bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden (bei mir: über Nacht) stehen lassen. Idealerweise nach 1 und 2 Stunden mit dem Spatel "stretch and fold" vornehmen: Teig rundum am Rand hochziehen und in der Mitte ablegen.
Am nächsten Morgen sollte sich der Teig verdoppelt haben. Auf eine gut bemehlte Fläche stürzen und mit dem Spatel oder gut bemehlten Händen zu einem runden Laib zusammen schieben. Auf Backpapier setzen und dieses in eine Schüssel platzieren (damit der Teig nicht so breit läuft). Weitere 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen.
In der Zwischenzeit einen schweren Bräter mit ofenfestem Deckel (Dutch Oven) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze erhitzen (ja, so heiss!). Bräter vorsichtig aus dem Ofen holen und den Teigballen mit Backpapier hinein setzen, nach Wunsch kreuzweise tief einschneiden. Deckel wieder aufsetzen.
Ofen auf 230 Grad herunter drehen. Brot auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und Brot weitere 5 bis 10 Minuten goldbraun backen. Garprobe machen - entweder mit Stäbchen (es darf kein feuchter Teig mehr daran hängen bleiben) oder mit Backthermometer (muss mehr als 92 Grad zeigen).
Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Fläche stellen. Brot mitsamt Backpapier heraus heben und es auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Wenn ihr kein Vollkornmehl da habt (und es auch nicht extra einkaufen wollt), könnt ihr Cranberry Nut Bread auch nur mit Weißmehl backen. Dann benötigt ihr aber nicht die ganze Wassermenge, lasst etwa 2 EL übrig.
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