US-Küche hat zwar viele einfache Rezepte, aber trotzdem ihre Tücken und Fallen – bedingt durch die unterschiedlichen Maßangaben und Zubereitungsweisen. Daher findet ihr in diesem Beitrag einige Tipps und Tricks, die ich beim jahrelangen Backen und Kochen nach US-Art gesammelt habe. Diese Pannen könnt ihr also vermeiden, weil ich sie schon erlebt habe 😉
Wie backe ich Muffins richtig?
“Nicht zuviel rühren” steht in fast allen Muffin-Rezepten. Und das hat seine Richtigkeit, selbst wenn der Teig noch etwas klumpig erscheinen sollte, wenn ihr trockene und feuchte Zutaten nur kurz mischt. Die Klümpchen verschwinden beim Backen und das Gebäck wird feucht und luftig. Wenn ihr dagegen sehr gründlich rührt, können die Muffins hart und trocken werden. Das gilt übrigens auch für “Quick Breads“, mit Backpulver gelockerte Kasten- oder Rührkuchen.. » Weiter zu den Muffin-Rezepten
Was muss ich bei Baked Potatoes beachten?
Bloß das Einstechen der (Süß-)Kartoffeln (bevorzugt eine mehlig kochende Sorte verwenden) nicht vergessen! So kann der Dampf entweichen und die Kartoffeln werden schön mürbe. Das Einwickeln in Alufolie ist im Grunde (ach, eigentlich sowieso) überflüssig. Es vermeidet allerdings Küchenkatastrophen wie meine beim jüngsten Grillen: Da hatte ich eine Kartoffel beim Anpieksen mit der Gabel wohl übersehen und das Ding ist auf dem Rost regelrecht explodiert, Kartoffelstückchen auf mir, auf dem anderen Grillgut, auf der Kohle… Eine echte Schweinerei! » Weiter zu Baked Potatoes fully loaded
Wie werden die Steaks auf dem Grill gar?
Wenn ihr die Kurzbratstücke auf dem Grill zubereiten möchtet, wie in den USA üblich, heizt den Grill rechtzeitig vor und legt das Fleisch erst auf, wenn die Glut ihren Höhepunkt schon überschritten hat. Wählt außerdem nicht die niedrigste Stellung für den Rost, da wird das Fleisch zu schnell braun, aber nicht gar in der Mitte. Ich verwende immer ein Fleischthermometer, um den Gargrad richtig zu bestimmen. » How to grill great steaks (engl.)
Kann ich Bagel auch selbst backen?
Natürlich – siehe hier. Ich habe das Bagelbacken inzwischen allerdings aufgegeben. Hefeteig ansetzen, gehen lassen, Teigringe vorkochen, wieder ruhen lassen und schließlich backen – wenn man denn die klebrigen Rohlinge wieder von ihrer Unterlage herunterbekommt! Und so geht’s offensichtlich auch anderen. Glücklicherweise gibt es Bagel jetzt auch schon in Bäckereien, online bei Bagelbrothers oder sogar im ständigen Sortiment von Discountern. » Weiter zu den Bagelrezepten
Wieso sind meine Brownies so klitschig?
Nein, ihr habt nichts falsch gemacht, auch wenn ihr das glaubt. Die schokoladigen Brownies müssen klebrig weich sein. Die Amerikaner nennen das chewy, hierzulande sagen wir eben “klitschig” dazu. Also bleibt bei der vorgegebenen Backzeit, auch wenn das Gebäck noch etwas weich aussieht. Lasst ihr Brownies zu lange im Ofen, werden sie trocken und krümelig und zu “normalem” Schokokuchen. » Weiter zu den Brownie-Rezepten
Muss ich wirklich soviel Zucker beim Backen verwenden?
Die Zuckermengen in USA-Rezepten sind oft beeindruckend, für Kalorienbewusste vermutlich sogar abschreckend hoch! 400 g Zucker auf 250 g Mehl – das ist keine Seltenheit und ein erlernter (Un)Geschmack, siehe Die besten 10 USA Desserts. Wer keinen Wert auf original-zähneschädigend-süßes USA-Feeling legt, kann den Zuckeranteil durchaus 10 – 20 Prozent reduzieren. Einfach ausprobieren! Was man wissen muss: Wenn man nicht nur 10 Prozent, sondern eine erhebliche Menge Zucker weglässt, bekommt das Backwerk einen anderen Charakter und eine festere Textur. Gerade brauner Zucker hält Kuchen / Brownies / Cupcakes / Pies schön feucht. » Weiter zu den Kuchenrezepten
Wie mache ich das genau mit dem Umrechnen cups in Gramm?
Beim Umrechnen sind Kochpannen vorprogrammiert, weil in den USA alle Zutaten volumenmäßig berechnet werden. Und wer weiß schon, wieviel Gramm Kokosflocken eine halbe Tasse sind, wieviel Paprikaschoten man für zwei Tassen hacken muss und wieviel Nüsse eine Drittel Tasse ausmachen? Die Umrechnung bei Flüssigkeiten ist dagegen recht einfach, für feste Zutaten habe ich eine neue, detaillierte Tabelle erstellt. » Weiter zur Umrechenseite
Die Cookies sehen noch gar nicht gar aus!
Genau wie Brownies lieben die US-Bürger ihre Kekse chewy, also weich. Auch hier werdet ihr vermutlich über die zu kurze Backzeit “stolpern”, die aber durchaus ihre Richtigkeit hat. Wer knusprige Kekse mag, muss nach speziellen crispy recipes Ausschau halten. » Weiter zu den Cookierezepten
Warum kommt soviel Salz in die Kuchenrezepte?
Auch das ist US-typisch: Die Mischung aus salzig und süß. Sogar für Buttercreme wird manchmal gesalzene Butter verwendet und in Snack Mixes werden Salzbrezeln mit Marshmallows gemischt. Schmeckt euch die süß-salzige Kombination nicht, verwendet weniger Salz und ungesalzenes Fett.
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