Cream Cheese Truffle Frosting aus Frischkäse und weißer Schokolade ist meine liebste Cremehaube für Cupcakes und Kuchen: Sie ist auch ohne Kühlung recht stabil, nicht zu süß – und viel weniger mächtig als klassische Buttercreme.
Amerikanisches Frosting für Cupcakes und Quick Breads müsste eigentlich mit einem Warnhinweis kommen: Mächtig mächtig, akute Gefahr für den Cholesterinspiegel! Und dazu auch noch sehr sehr süß, wie zum Beispiel das Vanilla Frosting der Magnolia Bakery oder das Chocolate Frosting des bekannten New Yorker Bäckers Billy Reece. Tscha, Buttercremes sind in den USA vor allem – Butter. Sie basieren nicht wie deutsche Buttercreme auf einem Pudding oder einer Konditorcreme, sondern bestehen tatsächlich (fast nur) aus Butter und Puderzucker. Noch dazu sind die Mengen reichlich bemessen – das heißt, die Cremehauben sind wahrhaft beeindruckende Türmchen obenauf. Mein Truffle Frosting ist zwar weniger mächtig, aber auch reichlich bemessen. Wenn ihr es weniger authentisch us-amerikanisch möchtet, verwendet nur die Hälfte der unten angegeben Zutaten.
Grundsätzlich finde ich dieses Truffle Frosting sehr leicht zu verarbeiten als “klassisches” Cream Cheese Frosting und es verträgt auch Wartezeiten ohne Kühlung gut. Möchtet ihr es aromatisieren oder einfärben, nehmt passierte Marmelade, getrocknetes Fruchtpulver oder etwas Likör und Speisefarbe. Frisches Obst ist zu wässrig und lässt es zerfließen.
Wie sehr ich das Truffle Frosting liebe, sehr ihr daran, dass ich es auf ganz vielen Kuchen einsetze: Wie wäre es mit dem Chocolate Zucchini Cake, der überhaupt nicht nach Gemüse schmeckt, oder dem Morning Glory Cake? Der enthält Möhren, Äpfel, Nüsse und Kokos und ist supersaftig, das Foto seht ihr oben. Auch auf den Mini-Cupcakes, die ich gerne an Geburtstagskinder verschenke, kommt es zum Einsatz – siehe Foto unten.
Cream Cheese Truffle Frosting (Creme mit weißer Schokolade)
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Das ist meine liebste Cremehaube für Cupcakes: Sie ist auch ohne Kühlung recht stabil, nicht zu süß - aber leider auch mächtig, wenn auch nicht ganz so schlimm wie normale Buttercreme. Wenn ihr es nicht so üppig mögt, spritzt nur kleine Cremehauben auf eure Cupcakes - dann reicht die Menge unten für 24 Teiglinge.
Zutaten
- 200 g weiße Schokolade
- 300 g Philadelphia (nicht Joghurt oder Lowfat), Zimmertemperatur
- 75 g Butter, sehr weich
Zubereitung
Die weiße Schokolade in einem Töpfchen über dem Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen, danach wieder etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Mixer nur kurz cremig rühren, in kleineren Portionen die geschmolzene Schokolade und die weiche Butter einarbeiten, bis sich ein glattes Frosting ergibt.
Notizen
Entweder streicht ihr das Frosting sofort "wolkig" auf das Gebäck oder stellt es eine Weile in den Kühlschrank Es lässt sich dann besser spritzen.
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