Tomato Pie aus den Südstaaten

Tomato Pie ist eine sommerliche Südstaaten-Tradition: Knuspriger Teig, aromatische Tomatenfüllung und obenauf eine Käsekruste mit Geheimzutat – Mayonnaise!

Pikantes Backen ist das August-Thema unser Bloggerrunde #leckeresfürjedentag (mehr Rezepte ganz unten im Beitrag) – und ganz genau meins! Denn ich bin eher Team Backen als Kochen und wenn mich jemand um eine spontane Idee zu Hack, Zucchini oder Zwiebeln bittet, komme ich auf so Dinge wie Cheeseburger-Auflauf, Zucchini Bread oder Zwiebelkuchen. Dieses Mal verbacke ich Tomaten in Form eines Südstaatenklassikers – Tomato Pie. Der schmeckt superwürzig und sehr lecker zu einem Glas eiskaltem Moscato (siehe hier) oder einer selbst gerührten Limonade (siehe hier).

Wie wird Tomato Pie zubereitet?

Der Tomato Pie ist kein kompliziertes Backwerk, aber einige Punkte solltet ihr beachten, damit alles gut gelingt:

Die Teighülle: Wer den Aufwand nicht scheut, kann wie ich den Teig selbst selbst zubereiten. Das ist nicht schwer, ihr solltet nur beachten, dass ihr den Pie-Teig nicht stark kneten solltet, das macht ihn zäh. Es dürfen durchaus noch “Fettschlieren” zu erkennen sein. Alternativ könnt ihr aber auch einen fertigen Quiche-Teig (gibts im Kühlregal mit etwa 32cm Durchmesser) nehmen.

Das Vorbacken: Legt die Teighülle mit Backpapier aus, beschwert alles mit Hülsenfrüchten und backt dieses Konstrukt 15 Minuten vor. So wird der Teig gar und weicht später nicht auf. Die Hülsenfrüchte könnt ihr mehrfach nutzen – meine sind quasi schon Jahre alt und ich bewahre sie in einem Einmachglas auf.

Die Füllung: Damit sie nicht zu wässrig wird, solltet ihr ganz reife Tomaten verwenden, diese in dünne Scheiben schneiden und sie unbedingt entwässern. Dazu legt ihr sie auf Küchenpapier, salzt sie etwas, lasst sie zehn Minuten Wasser ziehen und tupft dieses mit weiterem Küchenpapier ab.

Die Käsekruste: Die Kombination aus Mayo und gereiftem Cheddar klingt ungewöhnlich, aber Mayonnaise ist ja eigentlich nichts anderen als Ei und Öl. Das verbindet sich bei Hitze mit dem Käse und sorgt für ausgeprägte Würze. Bei milderen Käsesorten solltet ihr etwas nachsalzen.

Tomato Pie – eine Südstaaten-Tradition?

Überall in den Südstaaten kennt man heute Tomato Pie: Ein herzhaftes Backwerk, bestehend aus einem ungesüßten Pie-Teig (das ist er ja eigentlich immer, siehe hier),  gefüllt mit Tomatenscheiben, manchmal Basilikum oder Zwiebeln, und bedeckt von einer Schicht aus geriebenem Käse, vermischt mit Mayonnaise oder Béchamelsauce. Tomato Pie gilt als typisches Sommergericht, das man zubereitet, wenn Tomaten Saison haben und ist vor allem in South Carolina sehr verbreitet.

Doch anders als man vermuten könnte, basiert Tomato Pie keinesfalls auf einem überliefertem Rezept, er taucht beispielsweise nicht in klassischen Kochbüchern wie “Charleston Receipts” auf . Woher stammt das Gericht also? Eine Theorie liefert Kochbuchautorin und kulinarische Südstaaten-Expertin Nancie McDermott: Sie vermutet, dass Tomato Pie eine Erfindung von Frauenzeitschriften-Redakteurinnen und Junior-League-Kochbuch-Autorinnen des 20. Jahrhunderts war – findige Frauen, die nach schmackhaften Wegen suchten, den sommerlichen Tomatenüberschuss zu verwerten. Kochbuchautor Damon Lee Fowler behauptet dagegen, dass Tomato Pie erst in den 1970er-Jahren populär wurde und zwar als Werbe-Rezept eines Mayonnaise-Herstellers. Angesichts der Zutatenliste durchaus plausibel!

Nicht verwechseln sollte man die Südstaaten-Version übrigens mit “Tomato Pie” aus Philadelphia! Dieser wurde von süditalienischen Einwanderern an die Ostküste mitgebracht und ist ein rechteckiges, mit Tomatensauce bestrichenes Fladenbrot aus Focaccia-Teig.

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Tomato Pie

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Backen – American

Von gfra – Serves: 8 Stücke

Tomato Pie ist eine sommerliche Südstaaten-Tradition: Knuspriger Teig, aromatische Tomatenfüllung und obenauf eine Käsekruste mit Geheimzutat – Mayonnaise!

Zutaten

• Für den Teig:
• 270 g Mehl (ich hatte halb Weizen-Vollkorn und 405er)
• 35 g Parmesan, gerieben
• 130 g Butter oder Margarine
• 1/2 TL Salz
• 100 - 140 g Buttermilch
• Für die Füllung:
• 4 - 5 Tomaten, in etwa 5 mm dünne Scheiben geschnitten
• Salz
• 10 Basilikumblätter, fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, durchgedrückt
• 150 g reifer Cheddar, gerieben
• 50 g Mozzarella oder Emmentaler, gerieben
• 125 g Mayonnaise

Zubereitung

1

Für den Teig Mehl, Parmesan, Fett und Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel so lange "zerdrücken", bis das Fett in kleine Partikel (wie Reiskörner) zerteilt ist. Dann nach und nach die Buttermilch (evtl. nciht alles verwenden) hinein geben und mit der Gabel rühren, bis der Teig beginnt, einen Klumpen zu bilden und kaum noch loses Mehl zu sehen ist. Dann aus der Schüssel nehmen und kurz (höchstens 3 - 4 mal) durchkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen.

2

Die Tomatenscheiben auf ein mit Küchenpapier bedecktes Blech legen. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Mehrfach wenden und immer wieder abtupfen. Basilikum, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einem Schüsselchen mischen, beiseite stellen. Käsesorten und Mayonnaise in einer weiteren Schüssel vermengen, kalt stellen.

3

Eine Pieform (24-26 cm) oder entsprechende Springform fetten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf bemehlter Fläche passend rund ausrollen. In die Teigform heben, Ränder unterschlagen und dekorativ mit den Fingern zu einem Wellenmuster zusammen drücken. Einen Bogen Backpapier auflegen und Hülsenfrüchte hineinschütten.

4

Teigform auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte (können wieder verwendet werden) entfernen. Teigform mit einer Lage gut abgetrockneter Tomatenscheiben auslegen, die Hälfte der Zwiebelmischung aufstreuen, leicht pfeffern. Dann die restlichen Tomatenscheiben auflegen, restliche Zwiebelmischung aufstreuen. Oberseite des Pie gleichmäßig mit der Käse-Mayo-Mischung bestreichen.

5

Temperatur auf 180 Grad senken und Pie auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten goldbraun und gar backen. Zehn Minuten ruhen lassen, erst dann anschneiden.

Notizen

Als Teig könnt ihr auch einen fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal (32 cm Durchmesser) nehmen. Auch die Käsesorten sind variabel, aber es sollte eine würzige Sorte sein.

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