Zucchini in Muffins verbacken? Aber klar: Die kleinen Kuchen sind schnell gebacken, saftig, würzig und schmecken keinesfalls nach Gemüse.
Im Original heißen diese Muffins Healthy Zucchini Muffins und gefunden habe ich sie auf der Webseite Well plated by Erin. Und wundere mich, was manche Autor*innen so gesund nennen. Ja, weißer Zucker ist nicht drin, dafür aber etwas brauner (also weißer Zucker PLUS Farbstoff) und reichlich Ahornsirup (Zucker plus ein paar Mineralstoffe). Die Hälfte des Mehls ist Vollkorn, die andere damit Weißmehl. Auf der Zutatenliste finden sich außerdem noch 70 ml Öl und ja, immerhin auch 200 Gramm Zucchini. Macht das diese Muffins gesund? Also ich würde eher sagen less unhealthy, also weniger ungesund. Aber damit kriegt man vermutlich keine Klicks 😉
So, und damit Schluss mit dem unfeinen Gemecker. Denn auf der Haben-Seite dieser Muffins stehen der Geschmack (hmm, nicht zu süß, leicht zimtig) und die Textur (locker und weich). Zudem ist die Zubereitung absolut unkompliziert und schnell: Trockene und feuchte Zutaten zunächst getrennt vermischen, dann flott zusammenrühren. Während der Ofen vorheizt, den Teig in die Muffinformen portionieren und dann backen – fertig! Das schaffen auch Backanfänger und selbst gestresste Zeitgenossen finden diese 20 Minuten Zeit.
Was muss ich beim Backen der Zucchini Muffins beachten?
Eigentlich ist das ein typischer Muffinteig: Trockene und feuchte Zutaten getrennt verrühren und dann nur kurz zueinander mischen. Nicht lange schlagen, das macht die Muffins zäh! Weil Zucchini sehr viel Feuchtigkeit enthält, solltet ihr die Raspel in einem Tuch gut ausdrücken: Einfach in der Mitte darauf packen, das Tuch drüber zusammen schlagen und fest zudrehen. Oder legt ein Küchensieb mit einem Papiertuch aus, gebt die Raspel darauf und deckt das Ganze mit einem weiteren Küchentuch ab – dann fest obenauf drücken.
Schnelle Zucchini Muffins
(mit Besucher/n bewertet)
Loading...Zucchini in Muffins verbacken? Aber klar: Die kleinen Kuchen sind schnell gebacken, saftig, würzig und schmecken keinesfalls nach Gemüse.
Zutaten
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- Feuchte Zutaten:
- 70 ml geschmacksneutrales Öl
- 140 g Joghurt (gerne vollfett)
- 75 g Ahornsirup
- 35 g Zucker (bevorzugt brauner)
- Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- Trockene Zutaten:
- 135 g Weizenmehl
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
Zubereitung
Die Zucchini in feine Streifen reiben (zB. auf der groben Seite der Vierkantreibe). Raspel auf ein Papier-Küchentuch geben, mit einem weiteren Tuch bedecken und dann das Ganze auf ein Geschirrtuch geben. Dieses fest zusammendrehen, um möglichst viel Wasser aus den Raspeln zu entfernen. Am Ende sollten es es 200 g Zucchiniraspel sein.
Backofen auf 215 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die 12 Vertiefungen einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die feuchten Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel verschlagen, die trockenen separat in einer Schüssel vermischen. Dann trockene Zutaten auf die feuchten geben und nur so lange rühren , bis sich alles vermischt hat. Nicht schlagen!
Teig in Muffinförmchen verteilen und 5 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Dann Ofen zurück drehen auf 175 Grad udn weitere 15 bis 18 Minuten gar backen.
Muffins einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Rost setzen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Wer möchte, kann auch nur Vollkornmehl benutzen, sollte dann aber etwa 25 g mehr Joghurt dazu geben.
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