Peach Pie (Pfirsich-Pie)

Peach Pie: Dieser klassischste aller Südstaaten-Pies kommt mit Teiggitter und saftiger Pfirsichfüllung daher. Ich gebe oft auch ein paar Blaubeeren hinein.

Peach Pie ist DER Sommerpie in den US-Südstaaten, wenn vor allem in Georgia die Pfirsiche auf den Plantagen so richtig schön reif und weich sind.  Damit die Füllung nicht zu flüssig wird (was bei den saftigen Pfirsichen schnell passieren kann), werden Peach Pies eigentlich nie als „gedeckte Pies“ gebacken, sondern oben mit einem Teiggitter versehen, damit etwas Flüssigkeit verdunsten kann. Den Deckel zu flechten, ist gar nicht schwer – hier findet ihr eine genaue Anleitung für ein Teiggitter aus Pieteig. In der Füllung selbst sorgt Speisestärke (in den USA nimmt man oft Tapioka-Perlen oder Tapioka-Stärke) dafür, dass die Flüssigkeit andickt.

Die Peach Pies , die ich in den USA gekostet habe, waren oft sehr, sehr süß – und das sage ich, die Baklava nicht mal zu süß findet 😉 Daher habe ich in meinem Rezept die Zuckermenge reduziert. Was ich beibehalte: Die Kugel Vanilleieis obenauf – „Pie a la Mode“ heisst das in den USA. Natürlich könnt ihr auch etwas Schlagsahne obenauf geben – das schmeckt auch, ist aber eher die deutsche Servierweise.

Pfirsiche – beliebt überall in den USA

Pfirsiche wachsen am besten in warmen, sonnigen Regionen mit fruchtbaren Böden. Sie sind in der Regel von Mai bis August erhältlich. Die größen Anbaugebiet der USA befinden sich in den Bundesstaaten Georgia, Kalifornien, Arizona, South Carolina, Alabama, Tennessee, North Carolina und Arkansas. Alle zu den Südstaaten gehörig – und dort sind sie auch am beliebstesten. Sie werden nicht nur für Kuchen verwendet, auch eingemacht (Canned Spiced Peaches) oder sogar zu einer köstlichen Peach Salsa verarbeitet.

Georgia ist der größte Pfirsichanbauer der USA. Im Jahr 2022 wurden in Georgia über 130 Millionen Pfund Pfirsiche geerntet. Kalifornien ist der zweitgrößte Pfirsichanbauer der USA. Im Jahr 2022 wurden in Kalifornien über 100 Millionen Pfund Pfirsiche geerntet.

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Peach Pie (Pfirsich-Pie)

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Backen – American

Von gfra – Serves: 12 Stücke

Dieser klassischste aller Südstaaten-Pies kommt mit Teiggitter und saftiger Pfirsichfüllung daher. Ich gebe oft auch ein paar Blaubeeren hinein.

Zutaten

• für den Teig:
• 330 g Mehl
• gute Prise Salz
• 20 g Zucker
• 150 g Fett (1/2 Margarine, 1/2 Palmin Soft)
• 4 - 8 EL Eiswasser
• für die Füllung:
• 1 kg frische Pfirsiche (möglichst reif)
• 200 g Blaubeeren (optional)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Amaretto (optional)
• 75 - 100 g Zucker, braun (mehr nach Geschmack)
• 25 g Tapiokaperlen (oder 1 gehäufter EL Speisestärke)
• Sonstiges:
• 1 Ei, verschlagen
• brauner Zucker

Zubereitung

1

Die Teigzutaten nach dieser Anleitung schnell und ohne viel kneten zu einem Teig verarbeiten und in Folie gewickelt kalt stellen.

2

Die Pfirsiche putzen, in schmale Spalten schneiden und in einer ausreichend großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen.

3

Eine 24cm-Pieform mit hohem Rand ausfetten. Etwa 2/3 des Pieteiges ausrollen und die Form so damit auslegen, so dass der Rand etwas überlappt. Die Fruchtfüllung hineingeben. Den restlichen Teig kreisförmig ausrollen, in Streifen schneiden und ein Gittermuster legen (wie das geht, seht ihr Schritt für Schritt in dieser Anleitung). Teig mit Ei bestreichen und dünn mit Zucker bestreuen.

4

Den Pie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 bis 50 Minuten hellbraun backen. Die Füllung muss blubbern und angedickt sein - nicht mehr wässrig-flüssig! Erscheint sie noch zu dünn, Pie mit Folie abdecken und bei 160 Grad 5 bis 10 Minuten weiter backen.

5

Erst ganz abgekühlt anschneiden und verzehren - am besten mit eiskalter Sahne oder etwas Vanilleeis.

Notizen

Peach Pie schmeckt nicht nur in Kombination mit Blaubeeren sehr gut, auch Himbeeren sind lecker.

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