Orange Flan

Orange Flan ist Creme Caramel mit einem fruchtigen Twist: Statt karamelisiertem Zucker kommt hier als “Sauce” Orangenmarmelade zum Einsatz.

Für die, die es noch nicht wussten: Dieser Blog ist mehr als ein Vierteljahrhundert alt. Wobei: Das Wort Blog war damals noch nicht erfunden, stattdessen nannte man solche Projekte “private Homepage”. Ich startete eine mit meinen Lieblingsrezepten aus den USA und eines der ersten war neben den Chocolate Chip Cookies, Cinnamon Rolls  und Mac’n’Cheese  dieser Orange Flan. Erstveröffentlichung war der 1. März 2003 😉

An welchem Kochbuch oder welcher Rezeptvorlage ich mich damals orientiert hatte, weiß ich nicht mal mehr. Nur dass ich etwas ähnliches mal bei einem Florida-Urlaub Ende der 80er Jahre bei einem “Mexikaner” gegessen hatte. Und dass es mir so gut geschmeckt hatte, dass ich es auch zuhause nachmachen wollte. Denn die Kombi Vanille und Orange mit zarter Creme und Sauce  war (und ist) göttlich!

Was ist das Besondere des Orange Flan?

Das Prinzip Flan kennt ihr vermutlich auch aus Spanien oder Lateinamerika: Es handelt sich um einen gebackenen oder im Wasserbad gestockten Pudding, der typischerweise mit einer Schicht Karamell überzogen ist. Ein klassischer süßer Flan besteht hauptsächlich aus Eiern, Milch (oder Sahne) und Zucker. Diese Zutaten werden vermischt und dann gebacken oder im Wasserbad gegart, bis die Masse fest wird. Wichtig sind die sanfte Hitze beziehungsweise das Wasserbad: Nur sie sorgen dafür, dass die Masse schön gleichmäßig stockt.

Die Sauce, die zunächst unten in die Förmchen kommt, ist ein charakteristisches Kennzeichen von Flan. Nach dem Erkalten werden die Portionen gestürzt und das Karamell (oder in diesem Fall die Orangensauce) laufen dann über den Pudding nach unten. Das sieht auch gleich superlecker aus! Es braucht dann nur noch etwas Garnitur mit Früchten und ihr habt ein Dessert, das auch Gäste beeindruckt  – und sich darüber hinaus bestens vorbereiten lässt. Denn der Orange Flan braucht einige Stunden zum Festwerden und kann daher gut am Vortag zubereitet werden.

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Orange Flan (gestürztes Orangendessert)

(mit 4,45/5 Sternen von 11 Besucher/n bewertet)

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Dessert – American

Von gfra – Serves: 8 Portionen

Creme Caramel mit einem fruchtigen Twist: Statt karamelisiertem Zucker kommt hier als "Sauce" Orangenmarmelade zum Einsatz.

Zutaten

• 4 EL Orangensaft
• 4 EL Orangenmarmelade (100 g)
• 120 g Zucker
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 300 ml Milch
• abger. Schaler einer Bio-Orange
• Zum Dekorieren:
• Orangenscheiben und andere Früchte

Zubereitung

1

Acht Portionsförmchen (feuerfeste Tassen gehen auch) oder eine Auflaufform leicht ausfetten.

2

30 g Zucker, Orangensaft und Marmelade in einem kleinen Topf verrühren und gründlich durchkochen. Die Orangensauce in den Förmchen oder in der feuerfesten Form verteilen, im Kühlschrank gelieren lassen.

3

Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit restlichem Zucker verrühren, mit dem Schneebesen Sahne, Milch und Orangenschale einrühren. Durch ein Sieb in die Form (oder Förmchen) geben.

4

Eine passende Auflaufform oder Fettpfanne mit heißem Wasser füllen, die gefüllten Förmchen in das Wasserbad stellen. Auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten (Portionsförmchen nur 25 bis 30 Minuten) stocken lassen.

5

Eine Stunde abkühlen lassen, dann im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen. Mit einem Messer um den Rand fahren und stürzen. Mit Orangenscheiben oder anderen Früchten garnieren.

Notizen

Wer mag, kann auch Aprikosenmarmelade verwenden oder die Puddingmasse mit ausgekratztem Vanillemark aromatisieren.