Irish Soda Bread

Soda Bread haben die irischen Einwanderer mit in die USA gebracht. Es wird nicht mit Hefe, sondern mit Backpulver gelockert. Dadurch ist es ganz schnell zubereitet, hält sich aber nicht so gut.

Soda ist der englische Ausdruck für Natron und das damit gebackene herzhafte Soda Bread, oft aus Vollkornmehlen, ist ganz typisch für Irland. Dabei ist die Grundidee weitaus älter: Schon die indigenen Völker Nordamerikas nutzen Pottasche als Triebmittel für einfache Brote ohne Hefe, oft direkt auf dem Feuer gebacken. In Irland selbst beginnt die Geschichte des Soda Bread in den 1830er‑Jahren, als Natron (Natriumbicarbonat) verfügbar und erschwinglich wurde und man es als Triebmittel fürs tägliche Brot nutzte.

Das erste bekannte irische Rezept für Soda Bread taucht um 1836 in einer landwirtschaftlichen Zeitschrift auf; seit dem 19. Jahrhundert gehört es fest zur Alltagsküche der Iren. Soda Bread setzte sich gegenüber Hefebroten vor allen in den ländlichen Regionen und ärmeren Haushalten durch, weil man es ohne Wartezeiten und ohne Backofen zubereiten konnte. Der Teig war schnell fertig, vertrug kaltes, nasses Wetter und konnte direkt auf einer Platte am Feuer oder in einem schweren Topf (Dutch Oven) gebacken werden.

In so einem habe auch in meine Version von Soda Bread zubereitet – ihr könnt den Laib aber auch auf ein Blech setzen. Wichtig ist nur, dass ihr ihn tief über Kreuz einschneidet, so backt er gleichmäßiger durch.

Wie und wozu essen die Iren Soda Bread?

In Irland selbst wird das typische Brot ohne Hefe den ganzen Tag über gegessen, am besten noch lauwarm mit gesalzener Butter oder süß mit Marmelade oder Honig zum Frühstück oder Tee. Auch als Beilage zu Suppen und Eintöpfen ist es beliebt – und ein irisches Frühstück ist ohne eine geröstete Scheibe Soda Bread kaum denkbar.

Weil sich Soda Bread nicht gut frisch hält, wird am nächsten Tag ein Grilled Cheese Sandwich daraus, Croutons für den Caesar Salad oder auch French Toast. Und am übernächsten lassen sich die Scheiben im Food Processor mahlen – das ist dann hausgemachtes Paniermehl! Allerdings ist der Laib eh nicht so groß, dass viel übrig bleibt.

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Irish Soda Bread

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Backen – Irish, American

Von gfra – Serves: 1 Brot

Soda-Brot wird nicht mit Hefe, sondern mit Backpulver gelockert. Dadurch ist es ganz schnell zubereitet, hält sich aber nicht so gut.

Zutaten

• Für den Teig:
• 300 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
• 150 g Weizen-Vollkornmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2/3 TL Salz
• 1 EL flüssiger Honig
• 360 ml Buttermilch
• Zum Bestreichen:
• 2 EL Buttermilch
• 2 EL Haferflocken

Zubereitung

1

Ofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech oder einen Dutch Oven bereit stellen.

2

Mehlsorten mit Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Buttermilch zum Mehl geben, alles mit einer Gabel oder einem Holzlöffel nur so lange durchrühren, bis sich alles zu einem nicht zu feuchten Teig vermischt hat - eventuell nicht die ganze Flüssigkeit verwenden. Oder etwas zusätzliche Buttermilch dazu geben, wenn am Rand noch lose Mehlreste zu sehen sind.

3

Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und mit bemehlten Händen (Kneten ist nicht notwendig!) zu einem runden Laib formen. Unterseite nach oben drehen und kreuzweise tief einschneiden.

4

Auf ein Backpapier setzen. Mit Buttermilch bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Mit Hilfe des Papiers den Laib auf das Blech oder in den Dutch Oven heben. Der Topf wird im Übrigen nicht vorgeheizt und ohne Deckel in den Ofen gestellt - anders als bei Hefe-Topfbroten.

5

Brot auf der 2. Schiene von unten etwa 35 Minuten goldbraun backen. Garprobe: Entweder mit dem Stäbchen oder mit dem Finger auf den Boden klopfen (vorsicht, heiß!) - wenn es hohl klingt, ist das Brot durch.

6

Auf einem Rost erkalten lassen.

Notizen

Schmeckt am besten superfrisch mit gesalzener Butter. Den Vollkornanteil könnt ihr wahlweise verringern oder erhöhen. Ganz "weiß" schmeckt es gut, wenn ihr Trockenfrüchte hinzugebt.