Eiscreme

Cherry Sauce (Kirschsoße)

Name: Cherry Sauce (Kirschsoße)
Yield: 6 Portionen
Cuisine: American
Ingredients: 300 g entsteinte Sauerkirschen, frisch oder TK; 150 ml Kirschsaft; 20 ml Amaretto (optional); 3 - 4 EL Zucker; 2 TL Stärkemehl zum Binden

Cherry Sauce ist ein beliebtes Topping für Käsekuchen, Waffeln – und natürlich für das berühmte Ice Cream Sundae, ein üppiger Eisbecher mit verschiedenen Sorten Eis, Saucen, Sahne und Maraschinokirschen.

In den USA haben Kirschen einen hohen wirtschaftlichen und kulturellen Stellenwert: Sie wurden schon von Pionieren im 18. Jahrhundert mit nach Nordamerika gebracht und bilden in mehreren Bundesstaaten einen bedeutenden Zweig des Obstbaus. Etwa drei Viertel der Süßkirschen gehen in den Frischmarkt, der Rest sowie der Großteil der Sauerkirschen wird industriell verarbeitet (zum Beispiel zu Saft, Konfitüre, Piefüllungen).

Bei Süßkirschen dominieren klassische dunkle Sorten wie Bing, sowie hellere, gelb‑rötliche Sorten wie Rainier. Süßkirschen werden vor allem im Westen der USA (Washington, Kalifornien, Oregon) angebaut. Dagegen stammen mehr als 60 Prozent der Sauerkirschernte allein aus Michigan. Die Gegend erwies sich als ideal für den Anbau von Kirschen, da der Michigansee im Winter die arktischen Winde mildert und die Obstgärten im Sommer abkühlt. Die hellfleischige Sorte Montmorency (in Europa gar nicht erhältlich) ist in Michigan die wichtigste Kirschart und gilt als typischer „American Pie“-Kirschtyp. Jedes Jahr im Juli findet das National Cherry Festival in der “Kirschhauptstadt der Welt” Traverse City, Michigan, statt.

Alle Kirschfans – Hand hoch! Probiert doch auch mal das Rezept für Tom Sawyer’s Cherry Pie aus (braucht allerdings etwas Zeit) oder backt flotte Almond Cherry Muffins. Die Kirschsauce unten passt meiner Meinung nach wunderbar auf Mini Cheesecakes, auf den “großen” New York Style Cheesecake oder Milchmädchen-Waffeln.

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