Brown Sugar Peach Galette

Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Stücken dazu geben. Mit einer groben Gabel (oder einem Teigmischer) die Fettstückchen in das Mehl drücken, bis diese gut reiskorngroß, aber noch zu erkennen sind. Das verschlagene Ei dazugeben und alles mit der Gabel so lange zusammen mischen, bis sich ein grober Teigklumpen ergibt. Sind noch trockene Mehlreste erkennbar, esslöffelweise kaltes Wasser dazu geben.

Teig auf die Arbeitsfläche schütten und mit den Händen zu einer Scheibe zusammendrücken - nicht kneten, das macht den Teig zäh! Er darf ruhig noch etwas ungleichmäßig aussehen. In einen Plastikbeutel geben und 10 bis 20 Minuten in den Tiefkühler geben.

Für die Frangipane-Masse Butter und Zucker mit dem Mixer etwas cremig rühren. Das Ei verschlagen und 1 EL zurückbehalten (um den Rand später zu bestreichen). Ei, Mandeln, Mehl und Aroma zur Butter-Zucker-Masse geben und einarbeiten, bis sich eine glatte Masse ergibt. Die Pfirsiche in Schnitze teilen, mit Speisestärke bestäuben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Teigscheibe mit dem bemehlten Nudelholz auf Backpapier zu einem Kreis von 30 bis 35 cm Durchmesser ausrollen, die Form darf am Rand ruhig ungleichmäßig aussehen. Die Frangipanemasse aufstreichen, dabei einen Rand von etwa 4-5 cm lassen. Die Pfirsiche (ohne eventuell übrig gebliebenen Sud) in die Mitte des Kreises geben und dekorativ auf der Mandelmasse verteilen. Die Ränder überklappen (zum Beispiel, indem man das Backpapier von der Seite hochhebt). Den Rand mit restlichem Ei bestreichen, alles mit braunem Zucker bestreuen.

Die Galette mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen, anschließend weitere 10 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach Wunsch noch heiß mit verflüssigtem Gelee oder Marmelade bestreichen, damit die Galette schön glänzt.

Etwa eine Stunde erkalten lassen, damit sich die Fruchtmasse verfestigt, erst dann anschneiden.