Frozen Yogurt (gefrorener Joghurt, Grundrezept)

Frozen Yogurt, das weniger süße Joghurt-Eis, lässt sich auch zuhause ganz einfach herstellen und zwar mit und ohne Eismaschine. Die Masse ist fettärmer als Eiscreme und lässt sich gut aromatisieren.

In den USA gibt es Frozen Joghurt an jeder Ecke, hierzulande müsst ihr den frischen, fettarmen (oder zumindest fettärmeren) Eisgenuss leider selbst machen. Das geht aber erstaunlich leicht – zumindest wenn ihr eine Eismaschine oder eine dieser Ninja Creamis besitzt. Ohne Eismaschine ist es etwas arbeitsaufwändiger, funktioniert aber auch. Wie genau, habe ich euch unten aufgeschrieben.

Wie wird Frozen Yogurt zubereitet?

Basis des Frozen Yogurt ist – na klar, Natur-Joghurt. Die Fettstufe ist für mich dabei nicht wichtig – wobei Sahnejoghurt selbstredend cremiger wird als Magerjoghurt oder erst recht Non-Fat-Joghurt. Was für alle Arten Joghurt gilt: Ihr müsst ihn gründlich abtropfen lassen. Dann enthält er weniger Wasser und friert dadurch viel cremig-geschmeidiger. So funktioniert das Abtropfen: Ihr legt ein Metall- oder Plastiksieb (siehe Foto oben) mit einer sauberen Mullwindel, einem Geschirrtuch oder einem Papier-Küchentuch auf. Stofftücher sollten nicht mit Weichspüler oder stark riechendem Waschmittel behandelt sein, das schmeckt man später! Füllt den Joghurt auf das Tuch und deckt das ganze mit einer Frischhaltefolie ab, sonst nimmt die Masse eventuell Kühlschrankgerüche an. Stellt das Ganze nun über einer Schüssel mindestens sechs Stunden und maximal über Nacht in den Kühlschrank. Der Joghurt verliert in dieser Zeit fast die Hälfte seines Gewichtes an Wasser. Übrig bleibt die Molke (nehme ich manchmal zum Backen) und feste Joghurtmasse, die die nahöstliche Küche übrigens als Labneh kennt.

Die feste Joghurtmasse wird in meinem Rezept mit süßem Baiser vermengt, das macht sie lockerer. Habt ihr eine Eismaschine, könnt ihr die Grundmasse sofort werden, für eine Ninja Creami friert ihr sie in den mitgelieferten Bechern ein.

Habt ihr keine Eismaschine, geht ihr folgendermaßen vor: Ihr füllt die fertige Masse in eine Metallschüssel und stellt diese ins TK-Gerät. Ihr müsst dann stündlich durchrühren, damit die Masse nicht zu einem steinharten Block gefriert, sondern cremig wird. Belohnt werdet ihr mit frisch-säuerlichem Eis, das sich gut aromatisieren lässt.

Wie kann man den Frozen Joghurt abwandeln?

Aus eurer neutralen Frozen Yogurt-Grundmasse (also dem abgetropften Joghurt plus Baiser) könnt ihr ganz leicht weitere Eissorten zaubern. Gebt zum Beispiel folgendes hinzu: Bis zu 250 g Fruchtpüree (ich finde Mango sehr lecker), einige zerkrümelte Oreo-Cookies, eine zerdrückte, reife Banane, Beerenstückchen nach Geschmack, Mini-Marshmallows oder Mini-M&M. Wenn ihr diese zusätzlichen Zutaten im Kühlschrank gut vorkühlen lässt oder die Beeren vorab einfriert, beschleunigt das den Gefriervorgang und ihr rührt in der Eismaschine nicht alles “kaputt”.

Wir sind große Frans von “neutralem” Frozen Yogurt und geben frisches Obst dazu und einen Klecks Sahne. Was auch gut passt: Die typischen Saucen für amerikanische Sundae-Eisbecher wie Blueberry Sauce, Salted Caramel Sauce, Hot Fudge Sauce.  Und dann noch ein paar bunte Sprinkles oder Sahne… Der Vorteil des kalorienärmeren Frozen Yogurt ist damit allerdings wieder dahin 😉

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Frozen Yogurt (gefrorener Joghurt)

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Dessert – American

Von gfra – Serves: 4 Portionen

Frozen Yogurt lässt sich auch zuhause ganz einfach herstellen, mit und ohne Eismaschine. Er ist fettärmer und weniger süß als Eiscreme.

Zutaten

• 500 ml Joghurt-Masse aus etwa 1 kg Naturjoghurt (s.u.)
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eiweiß

Zubereitung

1

Für die Joghurt-Masse den Naturjoghurt in ein Sieb geben, das ihr mit einem dünnen Tuch (oder dickem Küchenpapier) ausgelegt habt. Etwas Klarsichtfolie obenauf geben, mit einem Teller beschweren und mindestens sechs Stunden abtropfen lassen. Der Joghurt sollte jetzt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse haben.

2

Die Joghurtmasse und das Vanillearoma gut verrühren. Eiweiss mit dem Zucker sehr steif schlagen und unter den Joghurt ziehen. In der Eiscrememaschine nach Anweisung gefrieren lassen.

Notizen

Wer keine Eismaschine hat: Joghurtmasse in einer Metallschüssel in das TK-Gerät geben und stündlich durchrühren. Das hat bei mir etwa sechs Stunden gedauert. Frozen Joghurt nach Wunsch mit Beeren, Fruchtpürees oder Keksen anreichern.