Reisgerichte

Confetti Rice Salad (bunter Reissalat)

Confetti Rice Salad

Konfettisalat – ich denke, der Name sagt alles: Vorgegarter Reis (prima Resteverwertung!) wird mit bunten Gemüsestückchen verfeinert.

Confetti Rice Salad (bunter Reissalat)

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Ergibt: 4 Portionen

Konfettisalat - ich denke, der Name sagt alles: Vorgegarter Reis (prima Resteverwertung!) wird mit bunten Gemüsestückchen verfeinert.

Zutaten

  • 50 ml Limettensaft
  • 45 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
  • 250 g gegarte Hühnerbrust, in Stücken
  • 1 rote Paprikaschote, in Streifen
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 1/2 Bund gehackte glatte Petersilie
  • 500 g gegarter (!) weißer Reis
  • 2 Avocados, geschält, entkernt, in Würfeln

Zubereitung

1

Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verschlagen und pikant abschmecken. Hühnchen, Reis und Gemüse dazugeben und durchmischen, einige Stunden ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren die Avocado unterheben oder als Garnitur auflegen.

Notizen

Foto: © Barbara Dudzińska - Fotolia.com

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