Chicken and Biscuits (Hühner-„Frikassee“ und Brötchen)

Name: Chicken and Biscuits (Hühner-“Frikassee” und Brötchen)
Yield: 8 Portionen
Cuisine: American
Ingredients: für das Huhn:; 1 Suppenhuhn oder Hähnchen (1,4 kg Gewicht); 1 Bund Suppengemüse; 1 Lorbeerblatt; 12 Pfefferkörner; 1 TL Salz; für das Ragout:; 2 Kartoffeln, geschält in Würfeln; 2 Möhren, groß, in Stücken; 2 Stangen Staudensellerie, in Stücken; 600 - 800 ml Hühnerfond; 60 g Margarine (oder abgenommenes Hühnerfett); 1 Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe; 60 g Mehl; 3 Zweige Thymian, frisch; Prise ger. Muskatnuss; Salz, Pfeffer; 100 g TK-Erbsen, aufgetaut; 100 g Champignons, in Scheibchen; für die Biscuits:; 250 g Mehl; 1/2 TL Salz; je 1/2 TL Natron und Backpulver; 25 g scharfer, geriebener Käse (alter Gouda oder Cheddar); je 75 g Margarine und hartes Pflanzenfett (Palmin), sehr kalt; 1 Ei; 75 - 100 ml Buttermilch; 1 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Chicken and Biscuits sind ein lecker-gemüsiges Hühner-Ragout mit gebackener Beilage obenauf: Dieses klassische US-Gericht macht eine Menge Arbeit – aber als spektakuläres Sonntagsgericht ist es die Mühe allemale wert.

Chicken and Biscuits findet man in den USA in jeder Tiefkühl-Theke als „Microwave Meal“ oder „TV Dinner“. Das Ragout, das Hühnerfrikassee nicht unähnlich ist, wird mit kleinen Brötchen getoppt, die den Auflauf zu einem echten Sattmacher machen. Für viele US-Bürger sind Chicken and Biscuits „Comfort Food“ oder „Soul Food“ im allerbesten Sinne – also Hausmannskost, die auch die Oma schon kochte (wobei die das wahrscheinlich auch schon aus dem Supermarkt holte).

Da wir das in Deutschland diese Möglichkeit nicht haben, hilft nur: Selber zubereiten. Das ist allerdings nicht ganz wenig Arbeiten – für mich das daher ein echtes Sonntagessne und ich bereite manchmal für Gäste gleich die doppelte Menge zu: Erst wird die Hühnerbrühe gekocht, dann damit eine cremige Sauce mit Fleisch und Gemüse zubereitet. Dann werden Biscuits (hier das Grundrezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung) hergestellt, die das Ragout toppen. Das Ganze kommt schließlich noch zum Überbacken in den Ofen.

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Chicken and Biscuits (Hühner-“Frikassee” und Brötchen)

(mit 5,00/5 Sternen von 3 Besucher/n bewertet)

Hauptgericht – American

Von gfra – Serves: 8 Portionen

Ein lecker-gemüsiges Hühner-Ragout mit gebackener Beilage obenauf: Dieses klassische US-Gericht macht eine Menge Arbeit - aber als spektakuläres Sonntagsgericht ist es die Mühe allemale wert.

Zutaten

für das Huhn:
1 Suppenhuhn oder Hähnchen (1,4 kg Gewicht)
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
12 Pfefferkörner
1 TL Salz
für das Ragout:
2 Kartoffeln, geschält in Würfeln
2 Möhren, groß, in Stücken
2 Stangen Staudensellerie, in Stücken
600 - 800 ml Hühnerfond
60 g Margarine (oder abgenommenes Hühnerfett)
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
60 g Mehl
3 Zweige Thymian, frisch
Prise ger. Muskatnuss
Salz, Pfeffer
100 g TK-Erbsen, aufgetaut
100 g Champignons, in Scheibchen
für die Biscuits:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
je 1/2 TL Natron und Backpulver
25 g scharfer, geriebener Käse (alter Gouda oder Cheddar)
je 75 g Margarine und hartes Pflanzenfett (Palmin), sehr kalt
1 Ei
75 - 100 ml Buttermilch
1 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Das Huhn mit reichlich Wasser, dem gehackten Suppengemüse und den Gewürzen aufsetzen und bei sanfter Hitze garen. Nach einer bis 1,5 Stunden solte das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lassen. Haut wegwerfen, Fleisch mundgerecht zerkleinern, beiseite stellen. Die Brühe aufbewahren.

In knapp einem Liter von der Brühe die Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie knapp weich garen. Gemüse mit einem Schaumlöffel entnehmen und zum Hühnerfleisch geben. Brühe aufbewahren.

Die Margarine (oder das abgenommene Hühnerfett) in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa fünf Minuten schön glasig dünsten, aber nicht bräunen. Mehl darüber steuen und alles mit einem Schneebesen sehr glatt rühren und einige Minuten garen. Dann soviel von der Hühnerbrühe unter Rühren dazu geben, dass eine nicht zu dicke Sauce entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken. Erbsen, Pilze, Hühnerfleisch und vorgegarte Gemüse einrühren.

Das Hühnerragout in eine große (oder zwei kleine) Auflaufform füllen, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für die Biscuits trockene Zutaten, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, dann das Fett mit einer Gabel einarbeiten, bis sich feine Streusel ergeben. In die Mitte eine Vertiefung machen, die Buttermilch und das Ei sowie Kräuter hinzugeben und schnell mit der Gabel zu einem Teig verarbeiten. Er darf ruhig noch etwas grob aussehen, keinesfalls gründlich durchkneten - das macht die Biscuits zäh.

Teig etwa daumendick auf der bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und einer runden Ausstechform (ein Glas tut es auch) acht Kreise ausstechen. Biscuits auf das Hühnerragout setzen, mit etwas verquirltem Ei (oder Sahne) bestreichen.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Biscuits gar und das Ragout blubbernd heiß ist.

Notizen

Ich habe das Huhn im Slowcooker gegart - acht Stunden lang auf Stufe LOW. Natürlich lässt sich auch gedünstete Hähnchenbrust oder der Rest des Weihnachtstruthahnes wunderbar für dieses Rezept verwenden!