Mixes süß

Self Rising Flour (Backmehl)

Name: Self Rising Flour (Backmehl)
Yield: für 500 g
Cuisine: American
Ingredients: 1 Tütchen Backpulver (die Größe für jeweils 500 g Mehl); 500 g Mehl (Typ 405); 1 Prise Salz

„Self raising flour“ wird in den USA und England in Rezepten genannt. Was ist self rising flour und wofür verwendet man es? Keine Sorge – ihr könnt die Zutat problemlos selbst mixen.

Inzwischen gibt es sogar beim Lidl schon fertig gemixtes „Self-rising flour“ einer namhaften Back-Influenza. Das bringt mich zum Lächeln – denn nix ist schneller gemacht als „self-rising flour“! Das selbst-treibende Mehl ist nämlich nichts anderes als Mehl, in dem Backpulver und eine Prise Salz schon drin sind. Das kriegt ihr sicherlich ganz ohne Probleme auch hin, ne?

Wofür verwendet man self rising flour?

In den USA und auch GB findet man self rising flour in vielen Supermärkten neben dem „normalen“ Mehl. Es wird in vielen Kuchen und Kleingebäcken eingesetzt wie zum Beispiel Biscuits, Chocolate Chip Cookies oder Quick Breads wie dem Zucchini Cake. Die Anwendung ist vermeintlich bequemer, denn man man muss nicht noch Backpulver und Salz dazu geben. Wobei: Wenn man das eh im Vorrat hat (und gibt es echt jemanden, der kein Backpulver und kein Salz zuhause hat??), dann müsst ihr kein self raising flour kaufen. Das kostet übrigens pro Kilo etwa 1,50 EUR, normales Mehl die Hälfte.

Sehr ihr us-amerikanische oder britische Rezepte, in denen self-raising flour zum Einsatz kommt, dann gebt einfach entsprechend „deutsches Backpulver“ dazu. Das heißt, dass auf 500 g ein Tütchen kommt, auf 250 g Mehl ist es entsprechend ein halbes Päckchen. In meinen Rezepten findet ihr kein self raising flour, weil ich gerne je nach Gebäck (zB bei Biscuits) außer „normalem Backpulver“ auch gerne etwas Natron dazu gebe und das auch entsprechen ausweise.

Was unterscheidet Backpulver und Natron?

Backpulver als auch Natron sind beides Backtriebmittel, die dafür sorgen, dass Gebäck locker aufgeht. Der Hauptunterschied liegt in ihrer Zusammensetzung:

Backpulver enthält Natron (Natriumhydrogencarbonat) als Treibmittel, zusätzlich Säure (z.B. Zitronensäure oder Weinstein) und Stärke als Trennmittel, Es ist geschmacksneutral und reagiert in zwei Schritten: beim Mischen mit feuchten Zutaten und beim Erhitzen.

Natron dagegen enthält nur Natriumhydrogencarbonat, kein Trennmittel. Es benötigt daher zusätzliche eine saure Zutat im Teig, um zu reagieren (z.B. Buttermilch, Joghurt, Zitrone) und reagiert nur beim Erhitzen. Es kann leicht bitterlich-metallisch schmecken, ist aber quasi unbegrenzt haltbar. Man benutzt es vor allem bei Rezepten, in denen schon Säure enthalten ist – zum Beispiel bei Buttermilk Biscuits.

Rezept drucken

Self Rising Flour (Backmehl)

(mit 3,76/5 Sternen von 29 Besucher/n bewertet)

Backen – American

Von gfra – Serves: für 500 g

"Self raising flour" zum Backen enthält in den USA bereits die passende Menge Backpulver und eine Prise Salz. Nach meinem Rezept (ich trau mich kaum, das Rezept zu nennen) stellt ihr die Fertigmischung problemlos selbst her.

Zutaten

1 Tütchen Backpulver (die Größe für jeweils 500 g Mehl)
500 g Mehl (Typ 405)
1 Prise Salz

Zubereitung

Alles sehr gut vermischen und durchsieben. Hält sich bei Zimmertemperatur sechs Monate und lässt sich in jedem US-Rezept verwenden, wo self rising flour gefragt ist.