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Warenkunde: Milchprodukte hier & in den USA

Milchprodukte / Unterschiede USA - D

Karin vom Blog Brot & Meer ist eine Hamburgerin, die ihrem Herzen (also Mann) in die USA gefolgt ist und jetzt in Maine lebt. Weil sie dort beim Kochen und Backen häufig mit den ungewohnten Bezeichnungen und Fettgehalten von Zutaten kämpfte, hat sie die Details in einem sehr lesenswerten Blogbeitrag zusammen gestellt. Weil wir auf der anderen Seite des “großen Teiches” das Problem ja auch kennen, wenn wir mit englischsprachigen Rezepten arbeiten, hat sie mir freundlicherweise erlaubt, ihren Artikel zum Thema “Milchprodukte” hier abzudrucken. Dankeschön, Karin!

Mehr zum Thema Umrechnen & Unterschiede: Genaue Cup-zu-Gramm-Tabellen für ganz viele Back- und Kochzutaten |  USA-Produkte und ihre deutschen Entsprechungen | Sticks of Butter & andere Eselsbrücken zu Fahrenheit, Pounds, Pints. Und bitte schaut Euch auf Karins Blog um, wenn Ihr beispielsweise noch mehr zur Austauschbarkeit von Mehltypen oder Hefe erfahren wollt.

Ist “Sour Cream” wirklich saure Sahne? Nein!

Nach meiner Übersiedlung von Europa in die USA musste ich mich an etliche neue, oder etwas unterschiedliche Milchprodukte gewöhnen. Erstaunt war ich über das Riesenangebot fettarmer oder fettloser Joghurt-, Milch-, und Frischkäsesorten, ganz besonders in Hinblick auf die hohe Rate stark übergewichtiger Leute, an deren Anblick ich mich nur mühsam gewöhnen konnte. “Don’t stare!” (“Guck nicht so auffällig!”) musste mich mein Mann anfangs oft ermahnen.

Einige Milchprodukte schienen genau die gleichen zu sein wie in Deutschland. Aber waren sie das wirklich? Saure Sahne heisst, ins Englische übersetzt, “sour cream”, aber ist sie mit amerikanischer Sour Cream identisch?  (Nein, ist sie nicht!) Und Sauerrahm oder Schmand sind doch ebenfalls gesäuerte Sahne? Aber auch keine Sour Cream! Der Unterschied zwischen “Whipping Cream” und “Heavy Cream”? Beides ist Schlagsahne, aber Heavy Cream enthält mehr Fett. Aber was ist “Half & Half” (Halb und Halb)? Das gleiche wie “Light Cream”? (Nein, Light Cream ist fetter).

Zum Glück ist es in Rezepten für die meisten amerikanischen Milchprodukte nicht so kritisch, wenn man nicht ganz genau das entprechende europäische  Gegenstück findet – ganz im Gegensatz zu den unterschiedlichen Mehltypen.

ZUtaten für dne Original New York Cheesecake

Welche Milchprodukte gibt es in den USA nicht oder nur ganz anders?

Der Unterschied bei Milchprodukten aus den USA und hierzulande liegt oft im Fettgehalt. Aber in vielen Fällen kann man ein vollfettes gegen ein fettärmeres Milchprodukt austauschen, um eine leichtere Version eines Rezepts zu erhalten, und umgekehrt.

Trotzdem ist es immer gut, wenn man weiss, woran man ist, wenn man einen brauchbaren Ersatz für Schlagsahne, Sour Cream & Co. finden will. Einige amerikanische Frischkäsesorten, wie Hüttenkäse und Philadelphia, haben den Sprung über den grossen Teich geschafft, ebenso wie einige ursprünglich europäische Milchprodukte auch in den USA erhältlich sind (Ricotta, Mascarpone und Crème fraîche). Aber Quark, eine klassische Back-Zutat deutscher und jüdischer Einwanderer, wurde durch billigeren Frischkäse ersetzt, und hat leider nie ein Comeback erlebt. Obwohl es ein paar Molkereien in den USA gibt, die Quark produzieren, findet man ihn nur selten im Supermarkt, und dann ist er sehr teuer. Deutschen Käsekuchen kann man in den USA also nur schwer herstellen und amerikanischer Cheesecake wird nie mit Quark gemacht!

Hier ist eine Liste der normalerweise in Deutschland, Österreich, Schweiz und den USA erhältlichen Milchprodukte mit ihrem Fettgehalt.

USA- und deutsche Milchprodukte im Vergleich

SÜSSMILCH-PRODUKTE   (erhältlich in:)

Deutschland/Österreich/Schweiz USA Fettgehalt (%)
Fettarme Milch low-fat milk 1-2
Vollmilch whole milk 3.5
half and half 10.5 – 18
light cream 18-30
Schlagsahne whipping cream 30-36
Schlagobers heavy cream 36 plus
Creme double 40
Süßrahm-Butter sweet cream butter 80 – 82

SAUERMILCH-PRODUKTE (erhältlich in:)

Deutschland/Österreich/Schweiz USA Fettgehalt (%)
Buttermilch buttermilk 0-2
Magermilchjoghurt low-fat yoghurt 2
Dickmilch 3.5
Kefir kefir 3.5
Joghurt plain yoghurt 3.5-4 (in USA oft low-fat
oder no-fat)
Frischkäse leicht light cream cheese 7
light sour cream 7.2-8
Magerquark (low-fat quark) 10
Hüttenkäse cottage cheese 10
Saure Sahne 10
Griechischer Joghurt greek yogurt 10 (in USA oft low-fat
oder no-fat)
Sahnejoghurt 10 plus
sour cream 12-16
Ricotta ricotta 13
Quark/Topfen (quark) 20
Schmand/Sauerrahm 20-29
Creme Fraiche creme fraiche 30-40
Frischkäse cream cheese 30 (in den USA oft
fetter & fester)
Sahnequark 40
Mascarpone mascarpone 70 plus
Sauerrahm-Butter sour cream butter 80-82

Bei amerikanischen Milchprodukten gibt es noch weit mehr fettarme Versionen (z. B. bei Hüttenkäse, Ricotta und Mascarpone). Die können bei Bedarf natürlich auch verwendet werden, um fettärmer zu backen und zu kochen. Völlig fettfreie Joghurts & Co. habe ich in meiner Liste weggelassen – kein Fett ist kein Fett!

Kleine Zitronen-Käsekuchen im Glas

Einige amerikanische Produkte unterscheiden sich nur gering von ihren europäischen Namensvettern, wie etwa Butter. Die zwei Prozent Unterschied im Fettgehalt spielen nur bei laminiertem Teig, wie bei Croissants, eine Rolle. Einige Produkte schmecken ein bisschen anders: Joghurt und Buttermilch sind in Europa generell etwas säuerlicher als in den USA. Aber man kann problemlos Milchprodukte mit ähnlicher Konsistenz, Säure und Fettgehalt gegeneinander austauschen.

Wie man US-Milchprodukte in Back- und Kochrezepten ersetzt

  • Für Half & Half: nimm 3/4 Vollmilch und 1/4 Schlagsahne
  • Für Light Cream: nimm 1/2 Vollmilch und 1/2 Schlagsahne
  • Für Whipping Cream and Heavy Cream: nimm Schlagsahne oder Schlagobers.
  • Für Sour Cream: nimm Saure Sahne, Griechischen Joghurt oder Sahnejoghurt

 

36 Comments

  • Reply
    Trixxie
    3. Juli 2022 at 0:58

    Huhu, eine kleine Ergänzung zu deiner Tabelle:

    Half & half entspricht der deutschen Kondensmilch

    Liebe Grüße Trixxie

  • Reply
    Dirk S.
    7. Juli 2021 at 22:04

    Bei Greek Yoghurt muesstest du bitte mal recherchieren. In Amerikanischen Bodybuilding und Fitnessforen wird oft Greek Yoghurt als fettarme Eiweissquelle empfohlen. Der Griechische Joghurt bei uns enthaelt aber sehr viel Fett. Greek Yoghurt waere wohl am ehesten mit dem Islaendischen Skyr vergleichbar.

    Ansonsten ein sehr hilfreicher Artikel!

    • Reply
      gfra-admin
      8. Juli 2021 at 8:09

      Guter Hinweis! Ja, in den USA ist Greek Yogurt vor allem als low-fat oder no-fat verbreitet, werde ich ergänzen!

    • Reply
      Trixxie
      3. Juli 2022 at 1:06

      Hallo Dirk,
      Skyr ist ein junger Frischkäse. Den griechischen Joghurt gibt es in Deutschland auch in 0,1% Fett.
      LG

  • Reply
    Katharina van Sontum
    28. September 2020 at 8:13

    Moin, das ist ein klasse Bericht mit den Übersichten und Tabellen, vielen Dank . Liebe Grüße von Katharina

  • Reply
    Anja
    22. März 2019 at 19:17

    Super Übersicht! Vielen Dank!!!
    Aber was nehme ich jetzt als Ersatz für Schwand in meinem Schmandkuchen? Sour Cream???

    • Reply
      gfra-admin
      22. März 2019 at 21:24

      Oder Creme Fraiche…

  • Reply
    Mechthild Krahmer
    23. August 2017 at 19:45

    Der amerikanische Frischkäse enthält meistens noch Stabilisator. Johannisbrotkernmehl oder Ähnliches.

  • Reply
    Luisa
    18. August 2017 at 14:47

    Ich bin auf ein Rezept gestoßen, in dem die Rede von double creme ist. Was ist damit gemeint? Ach einfach nur Schlagsahne? Ich dachte erst es wäre wie die deutsche Crème double aber in dem Rezeptvideo kann man erkennen, dass es relativ flüssig ist, was bei der Crèmedouble nicht der Fall ist.

    • Reply
      gfra-admin
      18. August 2017 at 17:38

      Ich denke mal, das ist wie Heavy Cream, also besonders fette Schlagsahne—-

  • Reply
    Anissa
    1. November 2016 at 22:17

    Und was mir drüben aufgefallen ist: die Milch ist nur ätzend. Unsere super fettarme Milch ist noch um einiges besser als deren Vollmilch. Daran konnte ich mich überhaupt nicht gewöhnen.

  • Reply
    Anissa
    1. November 2016 at 22:16

    Ich war im Sommer für drei Monate in den Staaten und habe mich fürchterlich in die Sour cream verliebt. Konnte gar nicht mehr aufhören die zu essen. Aber die hier in DE ist ein Witz dagegen. Was würdet ihr stattdessen essen? Schmand? Tatsächlich saure Sahne? In der Liste wird leider kein deutsches Pendant angegeben, vermutlich haben wir Deutsche wirklich sowas nicht.

  • Reply
    Corrada
    27. Oktober 2016 at 7:44

    Hallo, ich habe ein amerikanisches rezept , darin steht ich solle ein Teil Milch un ein Teil light sour cream benutzen. Was genau ist bei uns Licht sour Cream? Ist es Joghurt oder saure Sahne oder schmand? Kann mir jemand helfen. Danke

    • Reply
      gfra-admin
      27. Oktober 2016 at 7:54

      Klick mal den Link im Artikel zu Karin – da findest du eine Seite, wo sie das genau gegenüber stellt!

  • Reply
    Kathrin
    16. Oktober 2016 at 21:10

    Hallo,
    kann mir jemand sagen wie ich beim Backen amerikanischer Rezepte am besten den Cream Cheese ersetze? Der deutsche Frischkäse ist einfach viel zu flüssig! Ich weiß dass die amerikaner eine andere, festere Art Cream Cheese zum Backen und für Frosting verwenden. Gibt es in Deutschland etwas was damit vergleichbar wäre?

    • Reply
      gfra-admin
      17. Oktober 2016 at 18:23

      Ich nehme immer den “deutschen” – man darf ihn für Frosting eben nur nicht fest schlagen, sondern nur kurz verrühren.

    • Reply
      Philipp Tielmann
      6. November 2017 at 16:54

      Der klassische deutsche Frischkäse hat mit dem amerikanischen standard “brick” cream cheese wenig gemeinsam. Auch wenn auf beiden Philadelphia drauf steht, ist etwas ganz anderes dein:
      Der Us cream cheese (den man zum Backen braucht) ist richtig zäh und fest und ähnelt eher Kochkäse in der Konsistenz. Ich habe schon öfter gelesen, dass er “hart” ist. Das ist natürlich Unsinn.
      Ich denke er enthält deutlich mehr fett und ist auch anders zubereitet.
      Ich glaube jedem gerne, dass er auch mit Aldi Frischkäse leckeren Kuchen backt, der hat dann aber geschmacklich (und vor allem von der Konsistenz her) sehr wenig mit dem amerikanischen original zu tun.
      Leider findet man hier nirgends einen Hinweis wo man den RICHTIGEN cream cheese bei uns bekommt. Am ehesten kommen meiner Meinung nach diese kleinen BUKO Klötzchen (doppel rahm) an das orginal heran.

  • Reply
    Peter
    21. Juni 2016 at 22:41

    Ich bin wegen meiner kulinarischen Recherche auf diese Seite aufmerksam geworden. Vielleicht kann mir hier einer helfen, was meint ein Amerikaner/Australier mit “Cream”? Beispiels 2 table spoons of. cream

    • Reply
      gfra-admin
      21. Juni 2016 at 22:59

      Das kann dir zwar auch Google beantworten, aber ich tu’s auch mal: Das ist Sahne 😉

  • Reply
    Aline Tschurtschenthaler
    26. Februar 2016 at 7:22

    Kann mir jemand sagen was das amerikanisch equivalent zu Halbrahm ist?
    In der Schweiz nutze ich dies so oft zum kochen, aber finde es hier in Amerika nicht.

    • Reply
      gfra-admin
      26. Februar 2016 at 17:33

      Was ist denn Halbrahm? kennt man in D auch nicht… Kommt vielleicht half and half hin?

      • Reply
        Annie
        29. Dezember 2016 at 15:38

        Als in die Schweiz ausgewanderte Deutsche kann ich mal kurz aufklären: Halbrahm ist fettreduzierte Schlagsahne. Meine im Kühlschrank hat 25% Fett. Ob das dann light cream wäre?
        Vielleicht sollte die obige Liste eigentlich noch nach Deutschland, Schweiz und Österreich trennen – da sind die Milchprodukte nämlich auch nicht alle gleich. Zum Beispiel gibt’s hier in der Schweiz keinen Schmand, dafür solche lustigen Sachen wie Saucen-Halbrahm …

  • Reply
    Hintzsche
    16. September 2015 at 23:26

    Was ich mich frage was wenn ich in den usa mayonierten hering machen will, mit was ersetze ich die deutsche saure sahne? Gibt es low fat sour creme?

    • Reply
      gfra-admin
      17. September 2015 at 8:22

      Es gibt in den USA fast alle Milchprodukte in -zig Fettstufen 😉

    • Reply
      tina
      21. August 2016 at 2:23

      Ich hab grad mal nachgeschaut: Der Migros Halbrahm hat 25% Fett, d.h. wäre light cream. Alternativ kannst du aber auch etwas Vollrahm mit Milch vermischen und kommst so über Umwege auch auf deinen Halbrahm 🙂

  • Reply
    Thomas
    16. Juni 2014 at 13:31

    Der Blog ist hilfreich, danke! Dennoch ist mir die Frau unsympathisch. Denn wenn ihr Mann sie erst darauf aufmerksam machen muss, dass man dicke Menschen nicht anstarrt, ist das ein Armutszeugnis. Und nein, ich bin nicht übergewichtig! 🙂

    • Reply
      Gabi
      16. Juni 2014 at 15:07

      Hallo, Thomas – warst du schon mal in den USA? Karin meint die Leute, die nicht nur dick, sondern wirklich unglaublich dick sind – und ganz ehrlich: Da muss ich mich auch dazu zwingen, nicht auffällig hinzugucken. Solche Ausprägungen von Übergewicht sieht man in Europa nicht.

    • Reply
      Selina
      18. Februar 2015 at 23:38

      Genau das dachte ich mir auch!

    • Reply
      Anissa
      1. November 2016 at 22:12

      Man kann teilweise nicht wegsehen. Quasi wie ein Unfall: schrecklich, aber man kann nicht wegsehen.
      Das ist aber nicht respektlos gemeint.

  • Reply
    Maren
    21. April 2014 at 12:01

    Vielen lieben Dank für den Artikel. Er hilft mir sehr einige liebgewonnene Sachen nachzukochen/backen die ich bei meinen Aufenthalt in den USA kennen gelernt habe.

  • Reply
    Susan Knezetic
    30. März 2014 at 14:21

    Der Bericht ist im Grossen und Ganzen hilfreich. Wenn auch mit kleinen Abstrichen – da haben sich 2 Fehler eingeschlichen – Half und Half ist 1/2 Milch und 1/2 Schlagsahne und – fuer Sour Cream ist der Ersatz Schmand, Sour Cream , ohne Kraeuter, also natur, kann im Uebrigen auch in deutschen Supermaerkten gekauft werden, wenn man sie nicht findet, ist der Ersatz – wie ich schon schrieb – Schmand.
    Sehr gut gut finde ich die Erwaehnung, dass der Amerikanische Cheesecake nicht mit Quark gebacken wird. In den Amerikanischen Haushalten ist Quark nicht bekannt, demzufolge sind alle Rezepte natuerlich nicht mit Quark.

  • Reply
    elena
    19. März 2014 at 19:56

    super, habe schon lange nach sowas gesucht, danke!

  • Reply
    Janas Reisefieber
    11. März 2014 at 15:05

    Wir haben auf unserem Road Trip quer durch die USA mal einen halben Tag damit verbracht, eine kleine Packung Milch für Cornflakes zu finden. Fehlanzeige. Auch die Arten der Milch sind in den USA etwas anders als in Deutschland. Hier solle man lieber zwei mal hingucken.

    • Reply
      Philipp Tielmann
      6. November 2017 at 16:48

      In den USA gibt’s an (fast) jeder Tanke kleine Packungen Milch zum trinken….

  • Reply
    Karin Anderson
    3. März 2014 at 2:51

    Schön, dass mein Post ein bisschen dabei helfen kann, die Unterschiede bei den deutschen und amerikanischen Milchprodukten besser zu verstehen. Und ein wirklich tolles Layout macht die Sache dazu sehr übersichtlich.

  • Reply
    Micha
    2. März 2014 at 20:03

    Ein wirklich brauchbarer Bericht!

    Die Tabellen hab ich mir gleich mal abgespeichert, da ich auch oft Probleme damit habe äh ab nun hatte, diverse Sachen adäquat zu ersetzen.

    Vielen Dank!

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