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American Cheese – wie heisst der in Deutschland?

Was ist American Cheese eigentlich?

Frage: Hey Hey… Die Seite hier ist echt super! Als ich in Amerika war, habe ich nen leckeren Käse gegessen und zwar den American Cheese 😀 Ich habe schon überall geguckt, aber ich habe keine Ahnung, wie der hier in Deutschland heißt. Vielleicht kann man mir hier weiter helfen, da es hier so viele Rezepte gibt und einem hier die amerikanische Esskultur vertraut ist… Bitte 😀 ich brauche diesen Käse ! Dankö 🙂
Von: Lena

Antwort: Das ist nicht so ganz einfach zu beantworten und hängt davon ab, in welchem Zusammenhang der Begriff „American Cheese“ gebraucht wird. Meinst du typisch  „amerikanische Käsesorten“, dann gibt es da zum Beispiel Cheddar, Colby, Monterey Jack und sehr viele regionale, handwerklich hergestellte Spezialitäten. Auch Frischkäse (Cream Cheese) in Sorten ist sehr verbreitet.

Unter dem Schlagwort „American Cheese“ versteht man im allgemeinen jedoch eine Käsezubereitung, bei der einzelne oder mehrere Käsesorten zusammen mit Milch- oder Molkebestandteilen und Emulgatoren verarbeitet werden. Das Ergebnis sind weiße (oder gelb eingefärbte) Käseblöcke gleichmäßiger Textur, die besser haltbar sind und gleichmäßiger schmelzen. Diesen „American Cheese“ gibt es auch geraspelt und scheibchenweise in Folie verschweißt – quasi wie Scheibletten. Die kennt man in den USA als „Kraft Singles“ und sie haben ihren Namen von James L. Kraft (genau, der vom späteren Kraft Foods), der die Herstellungsmethode um 1910 erfand. 1916 bekam er ein Patent dafür und vermarktete das Produkt eben als „American Cheese“.

„Ausgangsmaterial“ für American Cheese sind Cheddar, Colby oder Frischkäse, der Hersteller darf Emulgatoren, Salz, Farbstoffe, Säuerungsmittel sowie bis zu fünf Prozent weitere Milchfette zugeben, um das Ergebnis „pasteurized process American cheese“ zu nennen.  Kommen mehr als fünf Prozent Milchfett, Molke, Sahne, Buttermilch oä. dazu heißt es „pasteurized process American cheese food“ oder bei weniger als 51 Prozent Käse in der Mischung „pasteurized prepared cheese product“.

Welchen „American cheese“ du nun gegessen hast, können wir dir kaum beantworten – je nach Marke und Sorte kann der Geschmack kräftiger oder milder sein, in der Regel aber milder als die „Ausgangssorte“.  Allen gemein ist, dass sie gut schmelzen, zum Beispiel auf Grilled Cheese oder im Mac and Cheese.

12 Comments

  • Reply
    Karin Geiger
    27. Februar 2024 at 19:28

    Ich habe noch nie American Cheese gegessen. Doch wenn ich eure Kommentare lese, muss ich schmunzeln. An die Amerikaner unter euch, die sich an dieser Diskussion beteiligt haben, möchte ich anmerken: „Es gibt verdammt guten Käse hier in Deutschland.“ Original Emmentaler Käse, Original Bergkäse u. a. werden handwerklich in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz produziert.  Diese Käsesorten schmelzen hervorragend, bräunen und schmecken einfach sehr gut. Dieser Käse kostet mehr als der »Schmelzkäse« oder die Pappgummikäsesorten, doch dafür sättigt er und schmeckt. Ich bin gebürtige Oberallgäuerin (Süddeutschland) und bei uns sowie in Österreich und in der benachbarten Schweiz gibt es Käsespätzle. Niemand würde jemals auf die Idee kommen, Käsespätzle mit Schmelzkäse zuzubereiten. Probiert eure Käsenudeln doch einfach mit diesen Käsesorten. Auf die deutsch-amerikanische Essenskultur. Guten Appetit!
    LG Karin

  • Reply
    Foodie
    14. März 2023 at 15:31

    All of these answers are a load BS. American cheese isn’t „processed“ or „sandwich scheiben“ or „Schmelzkäse“. Y’all are all describing something like Kraft Singles. Which are indeed all of the above descriptors.
    A recipe calling for American cheese in for example, Queso Blanco, is NOT calling for processed cheese slices. American cheese, for example from Boar’s Head is absolutely delicious, incredibly mild, and nothing in Europe is close to it in flavor.
    It’s as much a „real“ cheese as Butterkäse.
    You’re welcome culinarily behinderte friends.

    • Reply
      gfra-admin
      15. Februar 2024 at 20:13

      Not handicapped 😉 Of course there are natural, regional, artisan kind of cheeses in the US, but the term „American Cheese“ stands for the ultrasmooth kind with emulgators.

  • Reply
    Vanessa
    14. Dezember 2016 at 15:58

    Also diese Sandwich Käse ist nicht die gleiche und schmeckt überhaupt nicht ähnlich wie die aus Amerika.
    Es gibt die industrielle hergestellte cheddar und eine die wirklich aus Milch hergestellt wird und beide schmecken fast identisch . Ein guter Cheddar findest du hier in Deutschland selten ich habe eins in Holland und in der Schweiz mal gegessen war echt super .
    Wir bestellen auch alle paar Monate über Amazon ein Kilo Block aus Irland für 20€.
    Wenn du den Geschmack von dem sprüh Käse aus Amerika magst kann ich dir diese Einzel verpackten Toast Scheiben empfehlen die schmecken zwar keines Weges wie das ammi Käse oder wie cheddar aber für vielen reicht es .
    Ich bin gebürtiger ammi und vermisse auch oft Sachen von drüben und wenn ich die nachgemachten Sachen dann hier in Deutschland esse kann ich nur den Kopf schütteln wie zB backed beans oder cheddar cheese was oft mit industriel hergestellter Käse verwechselt wird
    Naja hoffe ich konnte helfen

  • Reply
    Ursula Büll
    23. Oktober 2016 at 3:34

    Meine Lieben,
    das ist ganz einfach #Schmelzkäse#, erstmals unter dem Amen #Scheibletten# von Kraft bekannt geworden. Gibts ib den Geschmacksrichtungen Emmentaler, Gouda, Cheddar, Toast. Jede Scheibe ist einzeln verpackt, gibts in JEDEM Discounter.
    Guten Appetit.

    • Reply
      Vanessa
      14. Dezember 2016 at 15:46

      Hör nicht drauf es ist nichts der gleichen wie Schmelz Käse ich bin aus Amerika Komma da her und es gib hier nirgends in D eine käse der so ist wie die .
      In Holland habe in eine gute gegessen oder in der Schweiz geht bis die auf ch manchmal aber in Deutschland kannst du es vergessen oh bestelle mir immer über Amazone aus Irland 1 Kilo für 20€ schmeckt echt lecker hoffe ich konnte dir helfen.
      Die deutschen Schmelz Käse cheddar ist ecklig und vergleichbar mit der Sprüh Käse aus Amerika von Geschmack her

      • Reply
        Florian
        14. April 2021 at 12:31

        Du meinst es gibt hier in Deutschland nichts, was vergleichbar chemisch ist, wie der Schmelzkäse aus Amerika ;-). Das glaube ich sofort.
        Ich kann zu dem ganzen Thema nur sagen… Leute, gebt etwas mehr Geld aus und kauft euch echten, gereiften Käse von der Käsetheke eures Vertrauens und nicht dieses synthetische Zeug.

        • Reply
          Sebastian
          26. Januar 2022 at 15:17

          Alles ist chemisch.
          Was du meinst, ist synthetisch und selbst das bedeutet nicht automatisch, dass es qualitativ minderwertiger oder ungesünder ist als „natürliche“ Produkte. Ich esse zum Beispiel lieber einen 100 % synthetischen Beyond Burger als einen Fliegenpilz, but that’s just me.

          Und an Lena gerichtet; deine beste Chance hier an sowas zukommen sind Läden oder Onlineshops die sich auf Amerikanische Lebensmittel spezialisieren. Manchmal gibt es auch in großen Supermärkten eine „Amerika“ oder „aus aller Welt“ Abteilung, hab mal in einem Marktkauf Kraft Mac&Cheese gefunden.

        • Reply
          Nils
          2. August 2023 at 11:11

          Tut mir leid, aber wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fresse halten.
          Und doch, in Deutschland gibt es vieles was „vergleichbar chemisch ist“. Und zwar jedes einzelne Lebensmittel. JEDES. Du hast nur keine Ahnung was das Wort chemisch bedeutet und schmeisst es rum, um etwas schlecht klingen zu lassen.

          American cheese ist eine Kaesemischung aus den, wie du sie nennst, „echten, gereiften“ Kaesesorten Cheddar und Colby (manchmal auch andere, aber in fast allen Faellen diese beiden). Normalerweise werden noch andere Milchprodukte hinzugefuegt wie Molke, Sahne, Buttermilch, damit der Kaese noch besser schmilzt. Damit beim Erhitzen von American Cheese sich die Mischung nicht wieder in beide Kasesesorten trennt wird noch ein Emulgator hinzugefuegt. Der Unterschied zwischen eher blassem, weissen und gelben American Cheese ist lediglich ein Farbstoff.
          In Deutschland waere mir nie ein Kaese untergekommen, der American Cheese aehnlich ist. Wenn du American Cheese willst um ihn in einem Rezept zu verwenden, bei dem er geschmolzen wird, dann gibt es hier einfach keinen Käse der gleich gut ist und gleich gut schmilzt. Wenn du lediglich American Cheese willst um ihn kalt, umgeschmolzen auf Brot o.ae. zu essen, dann solltest du dich nach eher milden Kaesesorten umsehen wie Edamer, Leerdamer, etc.

  • Reply
    brooke
    24. August 2013 at 12:58

    Am Anfang war es eine Mischung aus Colby und Cheddar Cheese und man kann zwar eine ‚bessere Qualität‘ von American Cheese an Delikatessen in den USA kaufen (vergiss die ‚processed cheese food‘ Käsescheiben, die sind das alleletzte Müll…) http://www.wisegeek.org/what-is-american-cheese.htm

    Übrigens, ich habe so weit nicht etwas ähnliches hier in DE gefunden. Mild Cheddar ist ähnlich in Geschmäck aber schmelzt nicht richtig. Block Käse ist auch nicht ganz 100% treu.

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    Kamran
    9. Juli 2013 at 10:21

    Sehr wahr, was Grizzly geschrieben hat.

    Als Deutsches Vergleichsprodukt würde ich diverse „Sandwichschreiben“ empfehlen. Diese haben eine ähnliche Konsistenz beim kochen und schmelzen, und einen ähnlichen Geschmack. Die Scheiben von JA! insbesondere sind sogar wie in den USA einzeln verpackt und kommen dem „American Cheese“ sehr nahe.

  • Reply
    Grizzly
    6. Juli 2013 at 8:13

    Hi Lena

    American Cheese ist eigentlich kein Käse in dem Sinn.
    Laut Wiki ist das ein „a processed cheese food, not technically a cheese“ und das gibt es hier auch. Darf auch nicht als „Käse“ verkauft werden. Gibt es im Block oder gerieben als „Pizzaauflage“.
    Wird.. wie soll ich sagen.. ääh.. industriell hergestellt.

    LG Grizzly

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