All you need is… Teigtaschen: Süßkartoffel-Empanadas

Empanadas sind die Calzones des us-amerikanischen Südwestens. Ich habe sie zubereitet mit einer Füllung aus Süßkartoffel und Chorizo.

All you need is… Teigtaschen! Was für ein grandioses Thema für ein Synchronkochen, denn fast jede Küche der Welt kennt Teigtaschen, ob nun gebacken, gedämpft oder fritiert. Ich sag nur Calzone, Maultaschen, Gyoza, Cornish Pasties, Wan Tan, Piroggen, Samosas, Börek… Schaut doch mal ganz unten auf der Seite, in welche Regionen meine Bloggerkollegen in Sachen Teigtaschen heute so reisen!

Typisch US-amerikanische Teigtaschen sind sicherlich Pop-Tarts (hier selbst gemacht, aber sonst ein übles Machwerk der Lebensmittelindustrie 😉 ), Turnovers mit Fruchtfüllung – oder halt im Süden der USA (mit großen Latino-Bevölkerungsanteilen) Empanadas. Die stammen ursprünglich aus dem spanisch-mexikanisch-südamerikanischen Kulturkreis, wurden kulinarisch aber genauso annektiert wie Lasagna oder Pho. Empanadas mit ihren vielen verschiedenen pikanten Füllungen sind ein beliebtes Street Food, das man wunderbar “auf die Hand” essen kann – so gut, dass ich häufiger in Großproduktion gehen muss, wenn Familie, Kinder oder mein Stammtisch auf Reisen gehen.

Die Hack-Zwiebel-Rosinenfüllung (ja, Rosinen, muss so!) habe ich euch hier schon vorgestellt, die Thunfisch-Variante mit Kartoffeln in diesem Beitrag. Der Teig ist jeweils derselbe – eine Art einfacher Strudelteig mit lauwarmer Milch, sehr gut zu verarbeiten. Den Teig habe ich auch dieses Mal wieder verwendet, allerdings eine süßlich-scharfe Füllung aus Süßkartoffel und Chorizo zubereitet. Was soll ich sagen? Wie immer eine ziemliche Arbeit dieses ganze Ausrollen, Füllen und Falten – aber superlecker und den Aufwand unbedingt wert! Ein Teigtaschenformer (gibt es für wenige Euro) erleichtert die Arbeit ungemein.

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Sweet Potato Empanadas with Chorizo (Süßkartoffel-Empanadas)

(mit 5,00/5 Sternen von 2 Besucher/n bewertet)

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By Gabi Frankemölle – Serves: 16 Stück

Empanadas sind die Maultaschen oder Calzones Südamerikas - und natürlich des us-amerikanischen Südwestens. Ich habe sie zubereitet mit einer süßlich-scharfen Füllung aus Süßkartoffel und Chorizo.

Ingredients

• Für den Teig:
• 450 g Mehl
• 1  Eigelb
• 75 g Palmin Soft (oder anderes Pflanzenfett)
• 200 - 250 ml lauwarme Milch
• 1/2 TL Salz
• Für die Füllung:
• 500 g Süßkartoffel, vorbereitet gewogen
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel, groß, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 100 g Chorizo, fein gewürfelt oder zerkrümelt
• 50 g Feta, zerbröselt
• 1/2 Bund Koriander oder Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• 1 TL Limettensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Ei zum Bestreichen

Instructions

1

Alle Teigzutaten verkneten, zu einem Ballen formen, in Folie einschlagen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2

Für die Füllung die geschälten Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen, beiseite stellen.

3

Im Öl in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch ganz weich dünsten. Chorizo dazu geben und kurz mitbraten. Kartoffelstücke hinein drücken, Kräuter und Käse unterheben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Limettensaft und Chilipulver abschmecken. Erkalten lassen.

4

Den Teig für die Pastetchen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen (und Reste zwischenzeitlich immer im Plastikbeutel lagern), sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen - je nach Wunsch kleine oder große. Etwas von der Füllung darauf geben (zwischen 1 TL und 1 EL, je nach Größe), nicht zu viel, damit es nicht herausquillt. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teigtaschen zusammen klappen, die Ränder hochfalten und sehr gut mit den Fingerspitzen zusammen drücken. (Wer hier einen Teigtaschenformer verwendet, hat es viel einfacher!)

5

6

Empanadas auf ein Backblech legen und zugedeckt ruhen lassen, bis alle fertig gestellt sind. Mit restlichem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß, lauwarm oder auch kalt servieren.

7

Salat, Salsa oder Guacamole passen sehr gut dazu.

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