Peach-Almond-Pie (kleiner Pfirsich-Amaretto-Pie)

Dieser kleine Pfirsich-Pie mit feiner Mandelnote ist super-lecker – allerdings bedeutet kleiner Kuchen in diesem Fall nicht weniger Arbeit. Im Gegenteil: Der bröselig-knusprige Pieteig ist knifflig und muss mühsam in die kleine 20-cm-Springform gefieselt werden. Für die Füllung habe ich die Pfirsiche gehäutet, bevor ich sie mit Amaretto aromatisiert und mit etwas Speisestärke überpudert habe. Weniger empfindliche Gemüter sparen sich das Überbrühen, aber “samtige Pfirsichhaut” lässt mich – kulinarisch gesehen - erschaudern und ich kann sie roh kaum anfassen. Hmm, warum habe ich nicht einfach Nektarinen gekauft???

Peach-Almond-Pie (kleiner Pfirsich-Amaretto-Pie)

portionen ergibt 8 Stücke

Zutaten

für den Teig:
240 Gramm Mehl
1 Essl. Zucker
1/4 Teel. Salz
20 Gramm Mandelblättchen, zerdrückt
75 Gramm Butter, kalt, in Flocken
75 Gramm Pflanzenfett (Palmin), kalt in Flocken
4-5 Essl. Eiswasser
für die Füllung;
6 Pfirsiche, klein, reif
1 Teel. Zitronensaft
2 Essl. Amaretto
2-3 Essl. Brauner Zucker
1 Teel. Speisestärke, gehäuft
 
 

Zubereitung

Mehl, Zucker, Salz und Mandelblättchen in eine Schüssel geben, kaltes Fett mit einer Gabel so lange hineindrücken und verteilen, bis sich feine Krümelchen ergeben. Dann Eiswasser hinzufügen und mit der Gabel so lange weitermischen, bis der Teig zusammen hält. Nur sehr kurz (ein- bis zweimal) mit der Hand nachkneten, eine Kugel formen und diese in Folie gewickelt kalt stellen.

Für die Füllung Pfirsiche nach Wunsch überbrühen und häuten, dann in feine Schnitze schneiden, mit Amaretto und Zitronensaft beträufeln, Speisestärke darüber stäuben und nach Geschmack süßen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2/3 des Pieteiges zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier (Teig klebt enorm!) passend für eine 20-cm-Springform plus Rand ausrollen. Obere Folie abziehen, die untere umdrehen und so den Teig in die Form heben, restliche Folie abziehen. Pfirsichfüllung in die Teigform geben und restlichen Pieteig zwischen Folie als Deckel ausrollen. Teigdeckel auflegen, Ecken und Rand gut zusammenkniffen. Teigdeckel eventuell mit ausgestochenen Teigresten verzieren, mit Eigelb bestreichen, einige kleine Löcher einstechen.

Pie etwa 50 Minuten backen und vor dem Anschneiden ganz auskühlen lassen, nur so wird die Füllung schnittfest.

Schmeckt mit Sahne oder Vanilleeis.
Der Teig darf ruhig noch erkennbare”Fettflöckchen” haben, das macht ihn so schön bröselig (“flaky” sagen die Amerikaner). Also am besten so lange wie möglich mit der Gabel und nur sehr wenig mit der Hand arbeiten!
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