Cilantro Lime Chicken ist ein aromatisches Ein-Pfannen-Gericht mit viel Sauce. Es ist in 30 Minuten fertig und schmeckt frisch-würzig. Dazu passt am besten Reis.
Saucige Gerichte, die sich idealerweise in einer halben Stunde in einer Pfanne fertigstellen lassen, sind mein Favorit an stressigen Tagen. Da braucht es dann nur noch aufgewärmte Nudeln oder Reis vom Vortag, und fertig ist das Essen. Zu dieser Gattung gehört auch dieses Cilantro Lime Chicken, Huhn in einer würzigen Rahmsauce mit Koriander und Limette. Das schmeckt frisch-sommerlich und dank der Kochsahne ist es auch nicht ganz so schwer wie befürchtet. Die Aromen erinnern ein bisschen an TexMex, außer dass hier keine Tomaten beteiligt sind.
Cilantro / Koriander: Hui oder pfui?
Koriander ist ein vielseitiges Kraut, das sowohl als frisches Blatt als auch als getrockneter Samen verwendet wird. Es spielt vor allem in der lateinamerikanischen, indischen und südostasiatischen Küche eine große Rolle. Geschmacklich entzweit Koriander die Esser: Während die meisten Menschen den frischen Blättern eine frische, zitrusartige und würzige Note zuschreiben, empfinden etwa 10 Prozent den Geschmack als seifig oder gar unangenehm chemisch. Dieser Unterschied wird auf eine genetische Variante zurückgeführt, die mit der Wahrnehmung bestimmter Aldehyde im Kraut zusammenhängt, welche auch in Seifen vorkommen – man kann also tatsächlich nicht lernen, Koriander zu mögen. Getrocknete Koriandersamen schmecken deutlich milder als das frische Kraut und werden häufig als warm, nussig und leicht zitronig mit einer Prise Pfeffer beschrieben. Sie finden Verwendung in Currypulver-Mischungen, Marinaden und Backwaren.
Wie wird das Cilantro Lime Chicken zubereitet?
Für dieses Rezept benötigt ihr (außer den Zutaten natürlich!) eine große Pfanne mit Deckel. Mehr Geschirr müsst ihr dann schon nicht schmutzig machen 😉 In der Pfanne bratet ihr dann zunächst bei hoher Hitze die Geflügelstücke auf beiden Seiten an. Nachdem ihr die zuvor auf gleichmäßige Dicke geklopft habt, ist das schnell erledigt, in vielleicht fünf bis sechs Minuten. Das Fleisch muss nicht durchgegart sein, denn es gart später im Saucenansatz zuende.
Der besteht aus roten Zwiebelringen (wegen der Farbe, weiße funktionieren aber auch), Geflügelfond und Kochsahne. Letztere habe ich wegen des geringeren Fettgehalts von 12 Prozent gewählt, “normale” Sahne geht aber auch. Was für mich aber gar nicht geht: Künstliche Cremefeine mit ihren (mindestens) 12 Inhaltsstoffen.
Cilantro Lime Chicken (Pfannengericht)
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Loading...Cilantro Lime Chicken ist ein aromatisches Ein-Pfannen-Gericht mit viel Sauce. Es ist in 30 Minuten fertig und schmeckt frisch-würzig. Zur Zubereitung benötigt ihr ein große Pfanne mit Deckel.
Zutaten
- 600 g Hühnerbrustfilet
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 gr. rote Zwiebel, in Ringen
- 400 ml Geflügelfond (aus dem Glas oder aus Instant zubereitet)
- 3 EL Limettensaft
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 Bund Koriander, gehackt
- 200 ml Kochsahne (12%)
- Chilipulver nach Geschmack
- heller Saucenbinder (optional)
Zubereitung
Die Hühnerbrust jeweils durchschneiden, so dass vier Stücke entstehen. Diese flach klopfen, so das sie überall höchstens daumendick sind. Salzen und pfeffern.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke auf hoher Hitze von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen, mit Teller oder Alufolie abdecken.
Zwiebeln in der Pfanne (eventuell etwas mehr Öl zugeben) auf mittlerer Hitze glasig dünsten. Fond, Limettensaft, Zucker, Koriander und Kochsahne zugeben, aufkochen. Fleischstücke und ausgetreteten Saft wieder dazu geben, Platte herunter schalten und Deckel aufsetzen.
Bei niedriger Temperatur etwa 5 bis 8 Minuten garen, bis das Geflügelfleisch durchgegart ist (Kerntemperatur 75 bis 80 Grad).
Nach Wunsch noch kurz ohne Deckel garen, um die Sauce einzudicken, oder mit hellem Saucenbinder verrühren. Mit Limettenscheibe oder Koriander garnieren und am besten in der Pfanne servieren.
Notizen
Dazu schmeckt am besten Reis, ich habe in meinem ein paar Erbsen in den letzten drei Minuten mitgekocht.
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