USA-Esskultur: Was ist Fudge?

Gelesen habt ihr das Wort vielleicht, aber: Was ist Fudge? Es handelt sich um eine Süßigkeit, die vor allem in den USA und England bekannt ist – ein weiches Toffee, das man leicht selbst herstellen kann. Hier gibts Informationen und die passenden USA Fudge-Rezepte.

Fudge ist eine cremige, halbweiche Süßigkeit, Toffee oder Weichkaramell nicht unähnlich (siehe Wikipedia). Fudge wird mit Unmengen von Zucker, Puderzucker oder Zuckersirup sowie Butter, Sahne und aromatisierenden Zutaten wie Nüssen, Trockenobst, Marshmallows hergestellt. Serviert wird es, in kleine Stückchen geschnitten, als Konfekt, wie bei uns vielleicht Trüffelpralinen. Fudge ist vor allem im Hebrst / Winter beliebt – die leckeren Würfelchen lassen sich supergut zu Weihnachten verschenken, wenn man sie zum Beispiel in Cellophantütchen verpackt.

Fudge – auf die einfache & die traditionelle Art

Traditionell wird Fudge gekocht: Zucker wird mit Sahne oder Butter erhitzt, bis eine bestimmte Temperatur (und quasi Karamellstufe) erreicht ist. Dafür braucht man ein spezielles Zuckerthermometer, Geduld und Frustrationstoleranz, denn es ist nicht selten, dass die Masse später nicht hart oder eben zu hart wird. Deswegen haben findige Hausfrauen auch „easy fudges“ entwickelt. Die bestehen zwar nicht in den Augen der Gourmets, bei denen diese Ersatzlösungen eher als Kuchen oder Masse gelten. Dafür haben sie den Vorteil, dass ihr die Zutaten nicht kochen, sondern nur verrühren und kühlen, manchmal auch backen müsst. „Easy fudges“ sind wirklich leicht herzustellen.

Fudge-Rezepte für jeden Geschmack

Ich kann Fudge zwar nur in kleine Portionen genießen (das Zeugs ist mächtig), aber ich liieeebe es – vor allem die Variante mit Erdnussbutter, Peanut Butter Fudge. Toll sieht auch das weiße Schokofudge aus, in das man Dulce de leche oder Pistaziencreme „einswirlt“. Außerdem findet ihr hier das Grundrezept für helles und dunkles Schokoladenfudge und das Whisky-Fudge, das tatsächlich gekocht wird und damit eher etwas für Fortgeschrittenere ist.

Links zum Thema:
Verrückt nach Karamell: 100 sinnlich-süsse Verführungen
Crafty Baking
Sweet Basics: Alles, was man braucht, um sich den Alltag locker zu versüßen
Tortissimo – Bezugsquelle für Zuckerthermometer
Hobbybäckerversand – Spezialprodukte

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