Geburtstags-Kuchen/ Kuchen

Cream Cheese Frosting (Frischkäse-Aufstrich)

USA-Rezept für Carrot Cake - amerikanischer Karottenkuchen

Das klassische Cream Cheese Frosting der USA schmeckt weniger frisch, als der Name es erwarten lässt. Es ist der typische Aufstrich für Carrot Cake oder Geburtstagskuchen.

US-amerikanisches Frischkäsefrosting ist ziemlich fest und ziemlich süß.  Für die meisten europäischen Geschmäcker eher zu süß… Wenn ihr den Puderzucker allerdings  stark reduziert, wird die Creme nicht wirklich fest – vor allem, da deutscher Frischkäse eh schon wässriger ist als die festen USA Cream Cheese Blöcke.  Daher verwende ich meist nicht dieses Frosting, sondern eines aus weißer Schokolade und Frischkäse, siehe Truffle Frosting.

Welche Arten von Frosting gibt es in den USA?

  • American Buttercream besteht nur aus weiß aufgeschlagener Butter,  Puderzucker, Milch oder Sahne und Aromaten wie Vanille oder Schokolade. Dieses Frosting ist cremig, sehr süß und sehr stabil.
  • Ermine Buttercream kommt der „deutschen“ Buttercreme nahe, da sie auf einer Art Pudding basiert. Sie ist (etwas) lockerer, sahniger und leichter, aber meist eher gelblich als strahlend weiß. Sie lässt sich gut spritzen und verträgt auch Transport und Aufenthalt auf dem Buffet recht gut.
  • Swiss (Meringue) Buttercream ist eine Art warm geschlagener Baiser, unter den zuletzt noch Butter gerührt wird. Diese Buttercreme ist auch ungekühlt stabil und lässt sich gut mit (wenig!) Likör, Vanille, Zitruszesten oder Fruchtpulver aromatisieren. Sie erinnert ein wenig an Marshmallows.
  • Cream Cheese Frosting basiert in den USA auf einem viel festeren Frischkäse, als wir in Deutschland kaufen können. Es wird also oft zu flüssig, wenn man nicht noch andere Stabilisatoren (Butter, Pflanzenfett, Schokolade) oder große Mengen Puderzucker hinzu gibt. Cream Cheese Frosting ist halbweich, was den Kuchen darunter (zum Beispiel Carrot Cake) auch schön feucht hält. Zum Dekorieren ist es wenig geeignet. Tipp: Dem amerikanischen Frischkäse kommen die Mon-Chou- oder Buko-Käsewürfel in den Niederlanden sehr nahe.
  • Truffle Frosting ist meine liebstes Topping für Cupcakes und Cakes wie den Zucchini Chocolate Cake. Es besteht aus Frischkäse, weißer (oder dunkler) Schokolade, eventuell noch etwas Butter und / oder Puderzucker. Lässt man den Zucker weg, ist das Truffle Frosting nur wenig süß. Es  lässt sich auch ungekühlt verarbeiten, gut aufspritzen  und bleibt auf dem Buffet stabil.
  • Whipped Cream Frosting ist (aromatisierte) Schlagsahne. Es sollte gekühlt werden und ist wenig stabil, bei Zugabe von Gelatine oder Sahnefest aber auch spritzbar.

Cream Cheese Frosting (Frischkäse-Aufstrich)

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Backen American
Von gfra Serves: genug für 1 Kuchen (28cm rund)

Das klassische Frischkäse-Frosting der USA schmeckt weniger frisch, als der Name es erwarten lässt. Es ist der typische Aufstrich für Carrot Cake oder Geburtstagskuchen.

Zutaten

  • je 40 g Butter und Pflanzenfett (Palmin), geschmolzen
  • 100 g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 250 - 300 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanille-Extrakt oder anderes Aroma

Zubereitung

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Alle Zutaten mit dem Mixer sehr gut cremig rühren, Aromastoffe nach Geschmack zugeben. Dieses Verhältnis Frischkäse - Puderzucker ergibt ein eher festes Frosting. Möchtet ihr ein weicheres, nehmt etwas mehr Frischkäse.

Notizen

Der klassische, halbweiche, sehr süße Überzug für Carrot Cake, Carrot Muffins oder Gewürzkuchen. Reicht für einen großen Kuchen (26 - 28 cm) oder etwa 12 Cupcakes.

5 Comments

  • Reply
    Sina
    26. Februar 2012 at 15:48

    *hilfe* was heißt denn „großer Kuchen“ – reicht die Menge auch für ein ganzes Blech??? 100g Frischkäse klingt nach wenig, aber wenn ich mit der doppelten Menge 600g Puderzucker benötige erscheint mir das zu viel… 🙂

    • Reply
      gfra
      26. Februar 2012 at 17:24

      Großer Kuchen ist einer mit 28 bis 30 cm Durchmesser… Und ja, das erscheint viel und das ist auch sehr süß! Wenn du es nicht ganz so üppig magst, verwende die 1,5fache Menge für ein Blech 🙂

  • Reply
    sweetvanilla
    4. Januar 2012 at 17:33

    kommt an das gekaufte frosting im laden am nächsten.. finde ich persönlich fast sogar besser da nicht ganz so künstlicher geschmack 😉

  • Reply
    Goldmarie
    27. Mai 2009 at 7:11

    Ein herrlicher Überzug für Kuchen und Muffins! Habe mit Butter und Frischkäse gearbeitet…sehr cremige Konsistenz und oberlecker!

  • Reply
    Turtlemaus
    6. Januar 2008 at 18:19

    Das Frosting ist einfach super! Ich habe in sämtlichen Büchern erfolglos gesucht und war nun wirklich froh, es auf Eurer Seite gefunden zu haben. Der Vollständigkeit halber sei nur erwähnt, dass die Butter und das Palmin geschmolzen und nicht mehr heiss zugegeben werden sollen.

    Ich habe das Frosting auf eine Backmischung Carrot-Cake gegeben und das Ergebnis war einfach super!

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