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Butterscotch Pudding (gesalzener Karamelpudding)

Butterscotch Pudding

“Butterscotch” heißen in den USA Speisen, die mit braunem Zucker zubereitet werden. Dieser cremige Pudding, der auf einer Karamellsauce basiert, enthält aber auch noch eine kräftige Prise Salz – das passt sehr gut und balanciert die Süße aus.

Butterscotch Pudding (gesalzener Karamelpudding)

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Ergibt: 12 Portionen

"Butterscotch" heißen in den USA Speisen, die mit braunem Zucker zubereitet werden. Dieser cremige Pudding, der auf einer Karamellsauce basiert, enthält aber auch noch eine kräftige Prise Salz - das passt sehr gut und balanciert die Süße aus.

Zutaten

  • für das Salzkaramell:
  • 50 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/4 TL Salz
  • zusätzlich:
  • 200 ml Sahne
  • 500 ml Milch
  • 3 Eigelb
  • 40 g Speisestärke für das Salzkaramell:
  • 50 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/4 TL Salz
  • zusätzlich:
  • 200 ml Sahne
  • 500 ml Milch
  • 3 Eigelb
  • 40 g Speisestärke

Zubereitung

1

Alle Zutaten für das Salzkaramell in einen schweren, großen Topf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze (große Hitze lässt die Masse viel zu schnell verbrennen) unter häufigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse die Farbe von Erdnussbutter (mittelbraun) hat und leicht aromatisch nach Karamell und Butter riecht. Das kann durchaus 10 bis 20 Minuten dauern!

2

Topf vom Herd ziehen und die Sahne einrühren (vorsicht, zischt!). Topf zurück auf die Flamme stellen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich alles gelöst hat.

3

100 ml von der Milch abnehmen, mit Speisestärke und Eidottern verrühren, beiseite stellen. Restliche Milch zur Karamellmasse geben und alles bis zum Kochen erhitzen. Dann angerührte Speisestärke einrühren und alles einmal aufkochen lassen, so dass es andickt.

4

Den heißen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen. Vor dem Servieren kurz glatt rühren und dann portionieren. Alle Zutaten für das Salzkaramell in einen schweren, großen Topf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze (große Hitze lässt die Masse viel zu schnell verbrennen) unter häufigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse die Farbe von Erdnussbutter (mittelbraun) hat und leicht aromatisch nach Karamell und Butter riecht. Das kann durchaus 10 bis 20 Minuten dauern!

5

Topf vom Herd ziehen und die Sahne einrühren (vorsicht, zischt!). Topf zurück auf die Flamme stellen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich alles gelöst hat.

6

100 ml von der Milch abnehmen, mit Speisestärke und Eidottern verrühren, beiseite stellen. Restliche Milch zur Karamellmasse geben und alles bis zum Kochen erhitzen. Dann angerührte Speisestärke einrühren und alles einmal aufkochen lassen, so dass es andickt.

7

Den heißen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen. Vor dem Servieren kurz glatt rühren und dann portionieren.

Notizen

Das Original dieses Desserts stammt von der Webseite Brown-eyed Baker. Ich habe aber die Zucker- und Fettmengen ganz erheblich reduziert - 150 g Butter und 230 g Zucker auf 700 ml Flüssigkeit kann ein Westeuropäer nicht mit Genuss verzehren 🙂

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6 Kommentare

  • Antworten
    Kaan
    5. Juni 2014 um 9:13

    Perfektes Dessert für die sommerlichen Tage. Nicht schlecht!

  • Antworten
    Nowhere Girl
    20. Mai 2014 um 12:08

    Danke, danke 😉

    An gfra:
    Hatte auch nicht wirklich vor, den Pudding in der Form zu kochen, war nur eine spontane Frage.
    Bisher “koche” ich darin immer so spanische Pudding aus Eiern, Sahne, Vanille und Karamel… á la Creme Caramel.

    An Susan:
    Danke für die Info!
    American Heritage in DUS hat leider wieder geschlossen (m.E. auch eine recht ungünstige Lage)

    LG

  • Antworten
    Nowhere Girl
    7. Mai 2014 um 13:12

    Hallo,
    – bei Tipps zum “ameikanischen braunen Zucker selbermachen” sollte man doch dazu schreiben, wie das geht… Mengenangaben usw. (Suzan Knezetic)
    Die Erklärung, was Melasse überhaupt ist, wäre auch nicht schlecht. (Wikip)

    – kann man auch eine Puddingform nehmen (weißblech mit Deckel, sehr alt), die im Wasserbad vor sich hinkocht bis die Masse stockt? Also ab dem Moment, wo die Eigelb-Stärke-Masse dazu kommt? “…so dass es andickt”
    Wahrscheinlich muß es dann lange kochen, bis man den Pudding stürzen kann… fraglich…
    DANKE

    NG

    • Antworten
      gfra
      7. Mai 2014 um 14:51

      Hallo – ich würde den Pudding nicht in so einer Form zubereiten, darin kocht man üblicherweise Puddings nach englischer Art, also eine Art gestockter Teige. Puddings nach cremiger Art werden im Topf zubereitet.

    • Antworten
      Susan Knezetic
      13. Mai 2014 um 15:44

      Hi Nowhere Girl,

      das Mengenverhaeltnis fuer die Herstellung von amerikanischen braunen Zucker ist ganz einfach. Bei 200 g weissem Zucker nimmt man 30 g (2 Essloeffel)ab. Diese 2 Essloeffel werden durch 2 Essloeffel Melasse ersetzt und beide Zutaten werden dann gut mit einer Gabel! verruehrt. Das Resultat: heller brauner Zucker.
      Fuer dunklen braunen Zucker werden anstatt 2 Essloeffel einfach 4 Essloeffel Melasse mit den 170 g weissen Zucker vermischt. Fertig.

      Zur Melasse – sie ist ein dunkelbrauner (Zucker)Sirup, der als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker (aus Zuckerrohr, Zuckerruebe o.ae.) abfaellt. Sie hat eine honigartige Konsistenz und macht – in Verbindung mit weissem Zucker – eben diesen unverwechselbaren amerikanischen braunen Zucker.
      Gruessle aus den USA

  • Antworten
    Susan Knezetic
    6. Mai 2014 um 18:43

    Hi,

    wichtig ist aber, dass man nicht! den normalen braunen Zucker nimmt, den man in DE kauft…. Es geht hier um den amerikanischen braunen Zucker, er ist mit Melasse versetzt und ist deswegen so schoen klebrig…. Man kann den amerikanischen braunen Zucker in einigen deutschen Staedten kaufen…. auch online… Bei American Heritage…. 500 g = knapp 4 Euro…
    Oder auch selbst machen – mit weissem Zucker und Melasse..
    Gruessle aus den USA!!

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