Bagel sind speziell geformte helle Brötchen – sie haben in der Mitte ein Loch und werden vor dem Backen blanchiert. Das sorgt für den speziellen Biss. Bagel stammen aus der jüdischen Küche und sind eine wahre Wohltat für Europäer, die das USA-typische Papp-Brot einfach nicht mehr ertragen können. Bevor es in den USA “Artisan Bakeries” gab,  waren Bagel in meinen Augen die einzigen Brötchen, die man essen konnte und die halbwegs an substantielles europäisches Brot erinnerten.  Am liebsten habe ich sie im Deli zum Frühstück mit Ei und Käse oder zum Lunch mit Egg Salad geordert. Was ist das besondere an Bageln? Zum einen sind Bagel natürlich gleich an ihrer Form erkennbar: Es sind IMMER Kringel mit einem Loch in der Mitte. Angeblich stammt die Form daher, dass früher in Osteuropa (Krakauer Juden kannten schon im 17. Jahrhundert sogenannte “Beigel”)  die fertigen Teiglinge auf einen Stock gefädelt und so verkauft wurden.  Zum anderen bestehen Bagel zwar aus ganz normalem Hefeteig. Der wird jedoch vor dem Backen blanchiert, also der Teigling kurz in Wasser gekocht. Das sorgt für eine hellbraune, eher zähe Kruste, die gut gekaut werden muss. Bagel schmecken ganz frisch am besten, lassen sich aber auch am nächsten Tag … Bagel (Grundrezept) weiterlesen