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Food-Lexikon — Anfangsbuchstabe M
macaroons » Makronen
mackerel » Makrele
Mai Tai » Tropencocktail aus Hawaii, diverse Rumsorten
Manhattan » Cocktail aus Wermut und Whisky
Cocktail-Rezepte
maple syrup » Ahornsirup
Traditionelles Süßungsmittel, das schon die Indianer aus einer speziellen Ahornart gewannen. Köstlich über Pfannkuchen und Eis.
Frühstücks-Rezepte
marbled » marmoriert
Margarita » Cocktail aus Tequila, Triple Sec und Limonensaft
Ein echter Margarita wird in einem Glas mit Salzrand serviert, wer das nicht mag: "No salt, please!"
marshmallow creme » Schaumzucker-Creme
Eine sehr süße, klebrige Angelegenheit, die in Cremes und Gebäcken verwendet wird. Gibt es gelegentlich auch schon in gutsortierten deutschen Supermärkten.
marshmallows » Schaumzucker, Mausespeck
Marshmallows werden gerne bei Picknicks über dem Feuer geröstet, Mini-Marshmallows werden oft beim Backen benutzt. Dafür kann man einfach größere Stücke kleinschneiden.
Martini » Cocktail aus Wermut und Gin
masa harina » spezielles Maismehl
mashed » püriert, zerdrückt
mashed potatoes » Kartoffelpüree
Matzo Ball Soup » Suppe mit Klößchen
Matzo Ball Soup ist auch als "jüdisches Penizillin" bekannt, eine kräftige Hühnersuppe mit Mehlklößchen. Matzo-Mehl ist Mehl aus ungesäuertem Matze-Brot, es lässt sich durch feines Paniermehl ersetzen.
maui onions » eine milde Gemüsezwiebelsorte aus Hawaii
meat » Fleisch
Fleischgerichte
meat balls » Fleischbällchen
Spaghetti with meatballs - also Spaghetti mit Fleischbällchensoße - sind im ganzen Land enorm beliebt.
meat loaf » Hackbraten
Klassische US-Hausmannskost, es gibt unzählige Rezeptvariationen.
Fleischgerichte
medium » rosa gebraten
medium rare » sehr rosa gebraten
medium well » leicht rosa gebraten
melon » Melone
melted » geschmolzen
meringue » Baiser
mesquite » spezielle Holzart
milk » Milch
In den USA wird - wegen des geringeren Fettgehalts - viel Skim Milk getrunken.
milk gravy » cremige Soße
millet » Hirse
minced » sehr fein gehackt
mincemeat » Füllmasse für Pies
Mincemeat enthält außer Früchten, Trockenfrüchten, Gewürzen und eventuell Alkohol tatsächlich "meat" - nämlich Rindertalg oder Schweineschmalz.
mint » Minze
Mint Julep » Drink aus dem Süden mit Minze
Cocktail-Rezepte
minute steak » meist vom NY Strip (flaches Roastbeef), aber auch von der Hüfte (Sirloin), eventuell auch maschinell behandelt.
Steak-Rezepte
Mississippi Mud Cake » schokoladiger Kuchen aus dem Süden
mix » vermischen
mixed » vermischt
molasses » spezieller Zuckersirup
Lässt sich durch Rübenkraut ersetzen.
mole » Soße
Mole-Soßen sind dicke, dunkle, stark gewürzte mexikanische Soßen, manchmal mit Schokolade angedickt.
monosodium glutamate » Geschmacksverstärker
Wurde viel in chinesischen Restaurants verwendet. Ist in Verruf geraten, weil einige Personen allergisch darauf reagieren.
Monterey Jack » ein milder Käse
Lässt sich durch Gouda oder Emmentaler ersetzen.