Ausprobiert: Kochen mit dem Dutch Oven

Ich bin weder ein großer Fleischesser noch ein echter Barbecue-Fan. Als ich aber am Vatertag bei den Cowboys vom Outlawcamp ein Outdoor-Kochevent mit Dutch Oven miterlebt habe, stand für mich fest: So einen Topf möchte ich auch! Denn anders als bei BBQ, Smoker & Co. muss man hier keine Anschaffungen in vierstelliger Höhe tätigen, bevor man loslegen kann. Es braucht nur den gusseisernen Topf, ein paar Holzkohlenbriketts und einen feuerfesten Untergrund – schon kann der Kochspaß draußen los gehen (siehe Foto rechts).

Halt – das stimmt nur, wenn man ein bereits eingebranntes Kochgerät erwirbt. Denn der schwere Topf (meiner mit knapp zehn Litern Inhalt wiegt 13 Kilo!) besteht aus Gusseisen und rostet quasi in Minutenschnelle , wenn man ihn nicht mit einer Patina versieht. Wer keinen bereits vorbehandelten Topf hat (wie es die von Petromax sind), muss das Gerät mit einer dünnen Ölschicht einreiben und diese sehr stark erhitzen (im Backofen oder auf dem Grill).  Später darf der Dutch Oven dann NIE, NIE und NIMMER NICHT mit Spülmittel in Berührung kommen, erklären mir die Outlawcamp-Cowboys. Das zerstört die Patina. Rostet es doch (zum Beispiel bei zu feuchter Lagerung) oder hat man den Topf zu dick mit Öl eingerieben (das lässt ihn ranzig werden), ist ein erneutes Einbrennen fällig.

Wenn man diese  einfachen Pflegemaßnahmen beherzigt, kann so ein Dutch Oven jahrzehntelang seinen Dienst tun. Dabei dient der Deckel auch als Pfanne, das Unterteil mit seinen drei kleinen Standfüßen stellt man direkt auf Holzkohlebriketts – oder hängt das Gerät an seinem Henkel direkt über offenes Feuer.  Der Dutch Oven eignet sich daher für Gebratenes und man kann darin backen (zum Beispiel Pies in Formen oder Brote) oder überbacken. Ideal ist er für Geschmortes, Eintöpfe und Suppen.

Mein erster Kochversuch war ein Jambalaya-Reistopf mit Huhn und Chorizo – und er ist supergut gelungen! Der Umgang mit dem Dutch Oven ist kein Hexenwerk, wenn man die passenden Accessoires bereit hält (hitzebeständige Grillhandschuhe, Deckelheber, sehr gut vorgeglühte Briketts) und ist dabei ein echter Hingucker. Gäste scharen sich um den Topf und versuchen zu erschnuppern, was da so im Inneren vor sich hinbrodelt… Mein nächstes Kochevent habe ich schon geplant: Wenn am kommenden Wochenende Gäste kommen, gibt es Schichtfleisch!

Links zum Thema:

Grillsportverein: FAQ zum Thema Dutch Oven
Grillsportverein: Forum Dutch Oven
Stärken & Schwächen von Brennstoffen.
Beinscheiben aus dem Dutch Oven
Der Klassiker aus dem DO: Schichtfleisch
Dutch Oven-Rezeptesammlung von Bauchvoll.de