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1. Aktuell: Casseroles
2. Aktuell: Ostern
3. Schon gesehen? Koch- und Küchenpannen, Rezeptverwaltung am PC, TexMex
4. Linktipps zur US-Küche
5. Rezept des Monats: New York Style Crumb Cake
6. Zum Schluss
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Aktuell: Casseroles
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Viele Zutaten, eine Auflaufform und ab in den Ofen: Casseroles sind genau das richtige für gestresste Köchinnen. Und davon scheint es in den USA viele zu geben, wenn man nach der unglaublichen Zahl von Auflauf-Rezepten urteilt! Auch ungeübte Kochkünstler können sich an "Casseroles", "Bakes" oder "Stratas" (mit Brot) wagen: Die Gerichte lassen sich gut vorbereiten und sind so unkompliziert, dass ein paar Minuten mehr oder weniger im Ofen selten schaden. Unsere Rezepte finden Sie hier:
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=113
Aktuell: Ostern
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Eier, Häschen, Lämmchen, Küken - die Ostersymbole sind auf beiden Seiten des "großes Teiches" gleich. Und auch die Rezepte ähneln sich, wie Sie der Oster-Seite von USA kulinarisch entnehmen können:
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=49
Schon gesehen?
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Wer den Newsletter schon länger bezieht und/oder häufiger bei USA kulinarisch vorbeischaut, kennt diese Seiten vielleicht schon. Die "Neuankömmlinge" möchte ich gerne besonders darauf hinweisen:
US-Küche hat durchaus ihre Tücken und Fallen - bedingt durch die unterschiedlichen Maßangaben und Zubereitungsweisen. Daher hier einige Tipps und Tricks. Wenn um Zutaten geht: Wie Sie amerikanische Zutaten durch deutsche ersetzen, steht auf einer Extraseite.
http://www.usa-kulinarisch.de/pannen.htm
http://www.usa-kulinarisch.de/ersatz.htm
"Gibt es Eure Rezepte auch im RezKonv-oder Mealmaster-Format?" Diese Frage musste ich bislang immer verneinen, weil ich vor der Konvertierungsarbeit zurück geschreckt bin. Toll, dass sich jetzt jemand anderes erbarmt hat: Oliver hat die PDF-Sammlungen von der Download-Seite in Unversalformate umgewandelt.
http://www.usa-kulinarisch.de/rezeptverwaltung.htm
Seinerzeit nur in Texas und Kalifornien bekannt und geschätzt, hat das mexikanische Essen (oder was die US-Bürger darunter verstehen) seinen Siegeszug durch das ganze Land - und inzwischen auch nach Europa - angetreten. TexMex heißt das Stichwort: Tortillas (ob nun aus Mais oder Weizen), Salsas, Chilis. TexMex ist ziemlich scharf, wenn auch nicht so scharf wie original mexikanisches Essen, aber es bleibt ja jedem selbst überlassen, wieviel Chilipulver er/sie nutzt. Die Zutaten gibt es mittlerweile auch schon in gutsortierten deutschen Supermärkten.
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=28
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=55
Linktipps zur US-Küche
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Food by Country
http://www.foodbycountry.com/
Was wird in Simbabwe gern gegessen, wie kochen die Ägypter ihre Bohnen und wo ist weltweit der Brotkonsum am höchsten? Die Webseite Food by Country weiß die Antworten und präsentiert sie übersichtlich und gut illustriert.
Project Recipe
http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/projectrecipe
Zeitschriften-Rezepte auf dem Prüfstand: Zwei amerikanische Hobbyköche kochen wöchentlich etwas aus der aktuellen Ausgabe von Bon Appetit nach und berichten in ihrem Blog. Interessanterweise sind die Fotos der Laien fast immer ansehnlicher als die aus dem Magazin!
Cook's Country TV
http://www.cookscountrytv.com
Cook's Country ist eine sehr hüsche US-Kochzeitschrift (sozusagen im Landhausstil) mit klassischen amerikanischen Rezepten. Sie sind leider online nur für Abonnenten abrufbar - nicht so jedoch die der "Abteilung" Cook's Country TV. Hier finden Sie nach kostenloser Registrierung die Rezepte, Anleitungen und Druckversionen der diversen Fernsehepisoden.
Rezept des Monats: New York Style Crumb Cake
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Für die Streusel:
75 Gramm Weißer Zucker
75 Gramm Brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 Teel. Zimt
115 Gramm Margarine oder Butter, geschmolzen
200 Gramm Mehl
Für den Teig:
115 Gramm Zucker
115 Gramm Margarine oder Butter
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 Gramm Mehl
Je 1/2 TL Backpulver und Natron
50 ml Buttermilch
Zubereitung
Eine Backform von 20 mal 30 cm einfetten (oder runde Springform 24 cm), Backofen auf 175 Grad (Heißluft 160) vorheizen.
Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, bis sich Krümel ergeben, beiseite stellen.
Für den Kuchenteig Butter und Zucker sehr schaumig rühren, anschließend die Eier gründlich unter schlagen. Mehl mit Natron und Bbackpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis er glatt ist. In die Form streichen. Mit den Händen die Streusel zusammendrücken und grobe Krümel über den Teig verteilen. Kuchen etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Streuselkuchen ist etwas typisch Deutsches: Unten flacher Hefeteig, oben buttrige Streusel. In den Läden ausgewanderter deutscher Bäcker hat er offensichtlich auch in Brooklyn oder der Bronx begeistert. Die New Yorker erklärten den Krümelkuchen kurzerhand zu ihrem “New York Style Crumb Cake“, seit Jahrzehnten ist er ein lokaler Favorit. Mit seinem Vorvater, dem deutschen Streuselkuchen, hat er inzwischen allerdings nur noch wenig gemein. Genau wie deutscher Käsekuchen und amerikanischer Cheesecake höchstens entfernt miteinander verwandt sind, besteht der amerikanische Crumb Cake aus Rühr-, nicht aus Hefeteig. Er ist unten fluffig, obendrauf gehört eine großzügige Menge knuspriger, zimtiger Streusel.
Detailansicht: http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?RezeptNr=850
Druckversion: http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/drucken.cgi?RezeptNr=850
Zum Schluss
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Als ich auf die Download-Seite (http://www.usa-kulinarisch.de/download.htm) geschaut habe, habe ich einen Schreck bekommen: Die PDF-Kollektion ist fast fünf Jahre alt und müsste dringend mal aktualisiert werden. In diesem Monat werde ich mich also daran begeben, alle 798 Rezepte auf 130 Themenseiten abzurufen und neu zusammen zu stellen. Puuh - ich freu mich schon :-( Ihnen allen ein schönes Osterfest!
Nette Grüße, Gabi Frankemölle
mailto:post@usa-kulinarisch.de |